آش سبزی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که معمولا به صورت نذری درست می شود. کلم پلو شیرازی یکی دیگر از غذاهای سنتی شیرازی است. غذای دیگری که در شیراز رایج است حلیم بادمجون است.
این آش به دلیل حبوبات و گوشت استفاده شده در آن بسیار سالم و مفید است. این آش خوشمزه با آبلیمو و نان سنگک سرو می شود. این غذا با پیاز داغ و سیر داغ تزیین می شود.
برای تهیه این آش خوشمزه باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا فرآیند پخت بهتر انجام شود. وقتی می خواهید آش سبزی شیرازی درست کنید، آب آن را عوض کنید و کمی نمک بپاشید. سپس قابلمه را گرم کنید و بگذارید بپزند. توجه داشته باشید که عدس را جداگانه باید بپزید.
گوشت را بشویید و تمیز کنید و سپس یک قابلمه دیگر بردارید. گوشت بره را با پیاز و مقداری زردچوبه و فلفل قرمز در 1 لیتر آب بپزید.
برنج را بشویید و سپس آب آن را عوض کنید. مقداری نمک و 2 تا 3 قطره روغن اضافه کنید و برنج را هم بپزید.
سبزیجات را با دقت بشویید و خرد کنید. سپس یک ماهیتابه را بردارید و روی آن را با روغن چرب کنید و سبزیجات را در آن تفت دهید. آنها را زیاد سرخ نکنید زیرا فواید سبزیجات را از بین می برد.
برنج را به حبوبات خوب پخته شده، اضافه کنید و سبزیجات سرخ شده را نیز اضافه کنید.
وقتی گوشت کاملا پخت، آب اضافی قابلمه را خارج کنید، استخوان ها را جدا کنید و گوشت را بکوبید تا نرم شود. سپس گوشت کوبیده و آب گوشت را به مخلوط برنج و حبوبات و سبزیجات اضافه کنید و مرتب هم بزنید. سپس قابلمه را گرم کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد.
قابلمه یا تابه کوچک دیگری را انتخاب کنید و روی آن را با روغن چرب کنید. پیازی را خرد کرده و به تابه اضافه کنید و مقداری نمک و زردچوبه و مقداری فلفل سیاه به آن اضافه کنید. بعد از طلایی شدن پیاز خرد شده آن را به قابلمه آش سبزی در حال جوشیدن ریخته و هم بزنید.
ترخون خشک را پودر کرده و کمی خیس کنید و سپس به قابلمه آش سبزی اضافه کنید. صبر کنید تا آش به جوش آید چند دقیقه بعد آش سبزی را سرو کنید و با پیاز داغ تزیین کنید.
- بهترین گوشت برای این آش گوشت بره است. از همزن برقی یا میکسر برای نرم کردن گوشت استفاده نکنید.
- توجه داشته باشید که حبوبات باید خوب پخته شوند. راز داشتن یک آش خوشمزه و باکیفیت در هم زدن مداوم آن است.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
برای تهیه این آش خوشمزه باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا فرآیند پخت بهتر انجام شود. وقتی می خواهید آش سبزی شیرازی درست کنید، آب آن را عوض کنید و کمی نمک بپاشید. سپس قابلمه را گرم کنید و بگذارید بپزند. توجه داشته باشید که عدس را جداگانه باید بپزید.
گوشت را بشویید و تمیز کنید و سپس یک قابلمه دیگر بردارید. گوشت بره را با پیاز و مقداری زردچوبه و فلفل قرمز در 1 لیتر آب بپزید.
برنج را بشویید و سپس آب آن را عوض کنید. مقداری نمک و 2 تا 3 قطره روغن اضافه کنید و برنج را هم بپزید.
سبزیجات را با دقت بشویید و خرد کنید. سپس یک ماهیتابه را بردارید و روی آن را با روغن چرب کنید و سبزیجات را در آن تفت دهید. آنها را زیاد سرخ نکنید زیرا فواید سبزیجات را از بین می برد.
برنج را به حبوبات خوب پخته شده، اضافه کنید و سبزیجات سرخ شده را نیز اضافه کنید.
وقتی گوشت کاملا پخت، آب اضافی قابلمه را خارج کنید، استخوان ها را جدا کنید و گوشت را بکوبید تا نرم شود. سپس گوشت کوبیده و آب گوشت را به مخلوط برنج و حبوبات و سبزیجات اضافه کنید و مرتب هم بزنید. سپس قابلمه را گرم کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد.
قابلمه یا تابه کوچک دیگری را انتخاب کنید و روی آن را با روغن چرب کنید. پیازی را خرد کرده و به تابه اضافه کنید و مقداری نمک و زردچوبه و مقداری فلفل سیاه به آن اضافه کنید. بعد از طلایی شدن پیاز خرد شده آن را به قابلمه آش سبزی در حال جوشیدن ریخته و هم بزنید.
ترخون خشک را پودر کرده و کمی خیس کنید و سپس به قابلمه آش سبزی اضافه کنید. صبر کنید تا آش به جوش آید چند دقیقه بعد آش سبزی را سرو کنید و با پیاز داغ تزیین کنید.
نکات و فوت و فن ها
- بهترین گوشت برای این آش گوشت بره است. از همزن برقی یا میکسر برای نرم کردن گوشت استفاده نکنید.
- توجه داشته باشید که حبوبات باید خوب پخته شوند. راز داشتن یک آش خوشمزه و باکیفیت در هم زدن مداوم آن است.
