خورشت بادمجان یکی از غذاهای اصیل ایرانیه که با بادمجان‌های سرخ‌شده، گوشت، و رب گوجهفرنگی تهیه می‌شه. این خورشت خوشمزه با طعمی دلپذیر و عطری منحصر به فرد، محبوب دل‌های ایرانیه و تقریباً در هر سفره‌ای جای خودشو پیدا می‌کنه. این دستور پخت رو با فوت و فن‌هایی که بهتون یاد می‌دم، می‌تونید به بهترین شکل درست کنید. اگه دوست دارید، می‌تونید طرز تهیه خورشت قورمه سبزی یا خورشت قیمه بادمجان رو هم امتحان کنید.
بادمجان‌ها رو پوست بکنید و به صورت طولی یا حلقه‌ای خرد کنید. روی اون‌ها نمک بپاشید و بذارید برای حدودا 30 دقیقه بمونن تا تلخیشون گرفته بشه. بعد از شستن و خشک کردن، توی یه ماهیتابه با کمی روغن سرخشون کنید تا طلایی و نرم بشن.
توی یه قابلمه، پیازهای خردشده رو با کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشن. سیر و زردچوبه رو اضافه کنید و یه کم دیگه تفت بدید. حالا گوشت‌های خردشده رو اضافه کنید و تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه.
رب گوجهفرنگی رو به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدید تا خامی رب گرفته بشه، این کار مهمیه تا هم رنگ هم طعم و عطر بهتری به غذا بده. حالا آب اضافه کنید و بذارید گوشت‌ها با حرارت ملایم بپزن.
وقتی گوشت نیم‌پز شد، بادمجان‌های سرخ‌شده رو به خورشت اضافه کنید. تو این مرحله، آبلیمو یا غوره، نمک و فلفل رو هم اضافه کنید و بذارید خورشت به آرومی بپزه و جا بیفته.
آخرای پخت خورشت بادمجون، زعفران دمکرده رو به خورشت اضافه کنید و بذارید چند دقیقه دیگه بپزه.
نوش جون
خورشت رو با گوجه‌فرنگی‌های سرخ شده تزئین کنید و کنار برنج سرو کنید.
-
برای خورشت بادمجون، بهتره از بادمجون‌های قلمی و بدون تخم استفاده کنید که تلخی کمتری داشته باشن.
-
بادمجون‌ها رو بعد از پوست کندن و حلقه کردن، کمی نمک بزنید و بذارید 30 دقیقه بمونن. بعد با آب سرد بشورید و خشک کنید. این کار تلخی بادمجون رو می‌گیره.
-
استفاده از گوشت گوسفندی باعث می‌شه خورشت شما لذیذتر بشه. اگه گوشت گوساله رو ترجیح می‌دید، حتماً بذارید خوب بپزه تا نرم بشه.
نکات طلایی:
- برای خوشمزه‌تر شدن خورشت بادمجان، حتماً بادمجون‌ها رو قبل از اضافه کردن به خورشت سرخ کنید.
- اگه خورشت رو با کمی زعفران دمکرده معطر کنید، طعمش بی‌نظیر می‌شه.
- بهتره که خورشت رو با حرارت کم و به مدت طولانی بپزید تا جا بیفته.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
بادمجان‌ها رو پوست بکنید و به صورت طولی یا حلقه‌ای خرد کنید. روی اون‌ها نمک بپاشید و بذارید برای حدودا 30 دقیقه بمونن تا تلخیشون گرفته بشه. بعد از شستن و خشک کردن، توی یه ماهیتابه با کمی روغن سرخشون کنید تا طلایی و نرم بشن.
توی یه قابلمه، پیازهای خردشده رو با کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشن. سیر و زردچوبه رو اضافه کنید و یه کم دیگه تفت بدید. حالا گوشت‌های خردشده رو اضافه کنید و تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه.
رب گوجهفرنگی رو به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدید تا خامی رب گرفته بشه، این کار مهمیه تا هم رنگ هم طعم و عطر بهتری به غذا بده. حالا آب اضافه کنید و بذارید گوشت‌ها با حرارت ملایم بپزن.
وقتی گوشت نیم‌پز شد، بادمجان‌های سرخ‌شده رو به خورشت اضافه کنید. تو این مرحله، آبلیمو یا غوره، نمک و فلفل رو هم اضافه کنید و بذارید خورشت به آرومی بپزه و جا بیفته.
آخرای پخت خورشت بادمجون، زعفران دمکرده رو به خورشت اضافه کنید و بذارید چند دقیقه دیگه بپزه.
نوش جون
خورشت رو با گوجه‌فرنگی‌های سرخ شده تزئین کنید و کنار برنج سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
-
برای خورشت بادمجون، بهتره از بادمجون‌های قلمی و بدون تخم استفاده کنید که تلخی کمتری داشته باشن.
-
بادمجون‌ها رو بعد از پوست کندن و حلقه کردن، کمی نمک بزنید و بذارید 30 دقیقه بمونن. بعد با آب سرد بشورید و خشک کنید. این کار تلخی بادمجون رو می‌گیره.
-
استفاده از گوشت گوسفندی باعث می‌شه خورشت شما لذیذتر بشه. اگه گوشت گوساله رو ترجیح می‌دید، حتماً بذارید خوب بپزه تا نرم بشه.
نکات طلایی:
- برای خوشمزه‌تر شدن خورشت بادمجان، حتماً بادمجون‌ها رو قبل از اضافه کردن به خورشت سرخ کنید.
- اگه خورشت رو با کمی زعفران دمکرده معطر کنید، طعمش بی‌نظیر می‌شه.
- بهتره که خورشت رو با حرارت کم و به مدت طولانی بپزید تا جا بیفته.
