به راحتی می توان گفت بیشتر غذاهای ایرانی ترکیبی از برنج و خورشت هستند و که به آن چلو خورشت می گوییم. تا امروز در مورد خورشت قورمه سبزی و خورشت فسنجان مطالب زیادی منتشر کرده ایم. در حال حاضر در این بخش می خواهیم شما را با طرز تهیه خورشت بادمجان فوق العاده خوشمزه آشنا کنیم! در هر خورشت ایرانی گوشت پیدا می شود. گوشت بخشی جدا ناپذیر از غذا است، اما علاقه مندان به رژیم غذایی وگان و گیاهخواری نگران نباشند، در ادامه خواهیم گفت که چگونه می توان خورشت بادمجان را بدون گوشت نیز تهیه کرد.
ترجیحاً از گوشت تازه استفاده کنید اما اگر منجمد دارید، یخ زدایی کنید و به مکعب های یک اینچی برش دهید.
بادمجان ها را پوست بگیرید و از طول برش دهید، روی هر طرف نمک بپاشید و به مدت پنج دقیقه استراحت کند، این فرآیند کمک می کند اگر بادمجان ها تلخ هستند، طعم تلخ آنها تا حدودی برطرف شود. سپس با دستمال کاغذی نمک اضافی را بگیرید.
در تابه‌ای متوسط، روغن را گرم کنید و برش‌های بادمجان را به مدت 2 دقیقه در هر طرف بادمجان تفت دهید یا تا زمانی که رنگ بادمجان مایل به قهوه‌ای شود، سرخ کنید.
در تابه ای دیگر پیاز را به مدت 2 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. گوشت را به همراه رب گوجه فرنگی و ادویه ها اضافه کنید. چهار پیمانه آب بریزید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید و بگذارید 2 تا 3 ساعت بپزد، تا گوشت خوب پخته شود.
برای دوستان وگان و گیاهخوارم، به شما قول دادیم که گوشت را جدا کنیم. شما باید چند مرحله را تغییر دهید، بنابراین اجازه دهید خیلی سریع به این موضوع بپردازم. بادمجان ها را بعد از پوست کندن و خلال کردن و سرخ کردن، از تابه خارج کرده و پیاز خرد شده را به روغن باقی مانده اضافه کنید. پیاز را تفت دهید، ا
نکته ها
- نمک را به هیچ عنوان در ابتدای پخت به گوشت اضافه نکنید، این کار باعث سفت شدن گوشت می شود.
- می توانید بجای آبغوره از گرد لیمو یا لیمو عمانی استفادها کنید.
- اگر از لیمو عمانی استفاده می کنید مطمئن شوید تلخی آن را گرفته باشید.
- برخی از آشپزها به این غذا گوجه فرنگی نیز اضافه می کنند. برای این کار کافی است گوجه ها را تفت بدهید و در مرحله ی 7 همراه با بادمجان به خورشت اضافه کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
ترجیحاً از گوشت تازه استفاده کنید اما اگر منجمد دارید، یخ زدایی کنید و به مکعب های یک اینچی برش دهید.
بادمجان ها را پوست بگیرید و از طول برش دهید، روی هر طرف نمک بپاشید و به مدت پنج دقیقه استراحت کند، این فرآیند کمک می کند اگر بادمجان ها تلخ هستند، طعم تلخ آنها تا حدودی برطرف شود. سپس با دستمال کاغذی نمک اضافی را بگیرید.
در تابه‌ای متوسط، روغن را گرم کنید و برش‌های بادمجان را به مدت 2 دقیقه در هر طرف بادمجان تفت دهید یا تا زمانی که رنگ بادمجان مایل به قهوه‌ای شود، سرخ کنید.
در تابه ای دیگر پیاز را به مدت 2 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. گوشت را به همراه رب گوجه فرنگی و ادویه ها اضافه کنید. چهار پیمانه آب بریزید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید و بگذارید 2 تا 3 ساعت بپزد، تا گوشت خوب پخته شود.
برای دوستان وگان و گیاهخوارم، به شما قول دادیم که گوشت را جدا کنیم. شما باید چند مرحله را تغییر دهید، بنابراین اجازه دهید خیلی سریع به این موضوع بپردازم. بادمجان ها را بعد از پوست کندن و خلال کردن و سرخ کردن، از تابه خارج کرده و پیاز خرد شده را به روغن باقی مانده اضافه کنید. پیاز را تفت دهید، ا
