شله قلمکار یکی از غذاهای سنتی ایرانیه که به خاطر طعم بی‌نظیر و مقوی بودنش همیشه محبوب بوده. این غذا از ترکیب گوشت، حبوبات و سبزیجات تهیه می‌شه و معمولاً توی مجالس و مناسبت‌های خاص سرو می‌شه. شله قلمکار به خاطر پخت طولانی‌مدتش، یه طعم غنی و خاص داره و با مخلفاتی مثل نان تازه و سبزی خوردن حسابی می‌چسبه. اگر به غذاهای سنتی علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنم طرز تهیه آبگوشت رو هم ببینید که در کنار شله قلمکار یه انتخاب عالیه
حبوبات (نخود، لوبیا چیتی و عدس) رو از شب قبل خیس کنید و چند بار آبشون رو عوض کنید.
توی یه قابلمه بزرگ، گوشت رو با پیاز و کمی زردچوبه بپزید تا کاملاً نرم بشه. بعد از پخت، گوشت رو از استخوان جدا کنید و ریش‌ریش کنید.
توی همون قابلمه، حبوبات خیس شده رو اضافه کنید و اجازه بدید تا کامل پخته بشن.
برنج رو بشورید و به حبوبات اضافه کنید. سبزیجات معطر خرد شده و سیر رو هم اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید تا برنج نرم بشه.
گوشت ریش‌ریش شده رو به قابلمه اضافه کنید و مواد رو خوب هم بزنید. در این مرحله می‌تونید زعفران دم‌کرده رو هم اضافه کنید تا شله قلمکار طعم و رنگ بهتری بگیره.
خب این مرحله برای اینجور غذاها مهمه و طولانی. مواد رو باید برای چند ساعت روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید تا شله قلمکار حسابی جا بیفته و غلیظ بشه. در آخر نمک و فلفل رو به مقدار دلخواه اضافه کنید.
زمان پخت این غذا هم مثل حلیم باید طوانی باشه حداقل 5 ساعت.
شله قلمکار رو توی ظرف سرو بریزید و با روغن یا کره ذوب شده تزیین کنید. این غذا رو با نان تازه، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید.
- حتماً حبوبات رو از شب قبل خیس کنید تا هم زودتر پخته بشن و هم نفخشون گرفته بشه.
- می‌تونید از کره به جای روغن استفاده کنید تا شله قلمکار طعم لطیف‌تری پیدا کنه.
- اگر دوست دارید، می‌تونید از کمی دارچین برای عطر و طعم بیشتر استفاده کنید
نویسندهآریانامواد لازم
طرز تهیه
حبوبات (نخود، لوبیا چیتی و عدس) رو از شب قبل خیس کنید و چند بار آبشون رو عوض کنید.
توی یه قابلمه بزرگ، گوشت رو با پیاز و کمی زردچوبه بپزید تا کاملاً نرم بشه. بعد از پخت، گوشت رو از استخوان جدا کنید و ریش‌ریش کنید.
توی همون قابلمه، حبوبات خیس شده رو اضافه کنید و اجازه بدید تا کامل پخته بشن.
برنج رو بشورید و به حبوبات اضافه کنید. سبزیجات معطر خرد شده و سیر رو هم اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید تا برنج نرم بشه.
گوشت ریش‌ریش شده رو به قابلمه اضافه کنید و مواد رو خوب هم بزنید. در این مرحله می‌تونید زعفران دم‌کرده رو هم اضافه کنید تا شله قلمکار طعم و رنگ بهتری بگیره.
خب این مرحله برای اینجور غذاها مهمه و طولانی. مواد رو باید برای چند ساعت روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید تا شله قلمکار حسابی جا بیفته و غلیظ بشه. در آخر نمک و فلفل رو به مقدار دلخواه اضافه کنید.
زمان پخت این غذا هم مثل حلیم باید طوانی باشه حداقل 5 ساعت.
شله قلمکار رو توی ظرف سرو بریزید و با روغن یا کره ذوب شده تزیین کنید. این غذا رو با نان تازه، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- حتماً حبوبات رو از شب قبل خیس کنید تا هم زودتر پخته بشن و هم نفخشون گرفته بشه.
- می‌تونید از کره به جای روغن استفاده کنید تا شله قلمکار طعم لطیف‌تری پیدا کنه.
- اگر دوست دارید، می‌تونید از کمی دارچین برای عطر و طعم بیشتر استفاده کنید
