شله قلمکار یکی از غذاهای سنتی ایرانیه که به خاطر طعم بینظیر و مقوی بودنش همیشه محبوب بوده. این غذا از ترکیب گوشت، حبوبات و سبزیجات تهیه میشه و معمولاً توی مجالس و مناسبتهای خاص سرو میشه. شله قلمکار به خاطر پخت طولانیمدتش، یه طعم غنی و خاص داره و با مخلفاتی مثل نان تازه و سبزی خوردن حسابی میچسبه. اگر به غذاهای سنتی علاقه دارید، پیشنهاد میکنم طرز تهیه آبگوشت رو هم ببینید که در کنار شله قلمکار یه انتخاب عالیه
3مناسب برای6 نفرزمان مورد نیاز5 ساعت 30 دقیقهدرجه سختیمتوسط
مواد لازم برای تهیه شله قلمکار
500گرمگوشت گوسفندی با استخوان
1پیمانهبرنج
نصفپیمانهلوبیا چیتی
نصفنخود
نصفعدس
300گرمسبزیجات معطر خرد شده- (تره، جعفری، گشنیز)
2عددپیاز- (خرد شده)
2حبهسیر- (خرد شده)
2قاشق غذاخوریروغن یا کره
1قاشق چایخوریزردچوبه
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
1قاشق غذاخوریزعفران دمکرده- (اختیاری)
طرز تهیه شله قلمکار
1
حبوبات (نخود، لوبیا چیتی و عدس) رو از شب قبل خیس کنید و چند بار آبشون رو عوض کنید.
2
توی یه قابلمه بزرگ، گوشت رو با پیاز و کمی زردچوبه بپزید تا کاملاً نرم بشه. بعد از پخت، گوشت رو از استخوان جدا کنید و ریشریش کنید.
3
توی همون قابلمه، حبوبات خیس شده رو اضافه کنید و اجازه بدید تا کامل پخته بشن.
4
برنج رو بشورید و به حبوبات اضافه کنید. سبزیجات معطر خرد شده و سیر رو هم اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید تا برنج نرم بشه.
5
گوشت ریشریش شده رو به قابلمه اضافه کنید و مواد رو خوب هم بزنید. در این مرحله میتونید زعفران دمکرده رو هم اضافه کنید تا شله قلمکار طعم و رنگ بهتری بگیره.
6
خب این مرحله برای اینجور غذاها مهمه و طولانی. مواد رو باید برای چند ساعت روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید تا شله قلمکار حسابی جا بیفته و غلیظ بشه. در آخر نمک و فلفل رو به مقدار دلخواه اضافه کنید.
زمان پخت این غذا هم مثل حلیم باید طوانی باشه حداقل 5 ساعت.
7
شله قلمکار رو توی ظرف سرو بریزید و با روغن یا کره ذوب شده تزیین کنید. این غذا رو با نان تازه، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید.
- محل تبلیغ شما -
نکات و فوت و فن ها
حتماً حبوبات رو از شب قبل خیس کنید تا هم زودتر پخته بشن و هم نفخشون گرفته بشه.
میتونید از کره به جای روغن استفاده کنید تا شله قلمکار طعم لطیفتری پیدا کنه.
اگر دوست دارید، میتونید از کمی دارچین برای عطر و طعم بیشتر استفاده کنید
نویسندهآریانادسته بندیپیش غذا, غذای اصلی
مواد لازم
مواد لازم برای تهیه شله قلمکار
500گرمگوشت گوسفندی با استخوان
1پیمانهبرنج
نصفپیمانهلوبیا چیتی
نصفنخود
نصفعدس
300گرمسبزیجات معطر خرد شده- (تره، جعفری، گشنیز)
2عددپیاز- (خرد شده)
2حبهسیر- (خرد شده)
2قاشق غذاخوریروغن یا کره
1قاشق چایخوریزردچوبه
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
1قاشق غذاخوریزعفران دمکرده- (اختیاری)
طرز تهیه
طرز تهیه شله قلمکار
1
حبوبات (نخود، لوبیا چیتی و عدس) رو از شب قبل خیس کنید و چند بار آبشون رو عوض کنید.
2
توی یه قابلمه بزرگ، گوشت رو با پیاز و کمی زردچوبه بپزید تا کاملاً نرم بشه. بعد از پخت، گوشت رو از استخوان جدا کنید و ریشریش کنید.
3
توی همون قابلمه، حبوبات خیس شده رو اضافه کنید و اجازه بدید تا کامل پخته بشن.
4
برنج رو بشورید و به حبوبات اضافه کنید. سبزیجات معطر خرد شده و سیر رو هم اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید تا برنج نرم بشه.
5
گوشت ریشریش شده رو به قابلمه اضافه کنید و مواد رو خوب هم بزنید. در این مرحله میتونید زعفران دمکرده رو هم اضافه کنید تا شله قلمکار طعم و رنگ بهتری بگیره.
6
خب این مرحله برای اینجور غذاها مهمه و طولانی. مواد رو باید برای چند ساعت روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید تا شله قلمکار حسابی جا بیفته و غلیظ بشه. در آخر نمک و فلفل رو به مقدار دلخواه اضافه کنید.
زمان پخت این غذا هم مثل حلیم باید طوانی باشه حداقل 5 ساعت.
7
شله قلمکار رو توی ظرف سرو بریزید و با روغن یا کره ذوب شده تزیین کنید. این غذا رو با نان تازه، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
حتماً حبوبات رو از شب قبل خیس کنید تا هم زودتر پخته بشن و هم نفخشون گرفته بشه.
میتونید از کره به جای روغن استفاده کنید تا شله قلمکار طعم لطیفتری پیدا کنه.
اگر دوست دارید، میتونید از کمی دارچین برای عطر و طعم بیشتر استفاده کنید
من آریانا هستم، اهل شیراز و عاشق رنگ و طعم غذاها. به نظر من آشپزی یه جور هنر زندهس؛ چیزی که میتونه آدما رو دور هم جمع و حال و هوای زندگیمون و عوض کنه. از کلمپلوی شیرازی گرفته تا غذاهای مدرن و حتی سبکهای بینالمللی، همهشون برام جذابن. همیشه دنبال اینم که تجربههای تازه رو وارد آشپزخونه کنم.
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
