شیره انگور محصولی انرژی زا و پرمصرف در کشور به حساب میآید که ممعمولا در وعده صبحانه به همراه ارده و یا پنکیک میل می شود. این محصول بیشتر به دلیل طبع گرم و خواص درمانی نهفته در آن مورد توجه میباشد و میتواند جایگزینی مناسب برای مربا و مواد شیرین مشابه باشد. همچنین، استفاده از آن برای سنین مختلف محدودیتی نداشته و حتی مصرف آن توسط قدمی ها توصیه نیز می شود.
تولید شیره انگور و خرما از گذشتههای دور در کشور ما رایج بوده است. معمولا در مناطقی که این دو محصول به نسبت بیشتری برداشت میشوند، تهیه آنها رایجتر است. با این حال، معمولاً شیره محصول غرب کشور است و ملایر به عنوان خاستگاه اصلی تولید شیره انگور شناخته میشود.
امروزه تهیه شیره به صورت خانگی بسیار مرسوم شده است و در تمام نقاط کشور اقدام به تهیه آن میشود. تهیه شیره انگور و خرما بسیار راحت است اما به مهارت کافی نیاز دارد و کاری نسبتا زمانبر و نیازمند صبر و حوصله است. به طوری که برای پخت آن حدود ۱۵ تا ۲۰ ساعت زمان نیاز است. از آنجایی که دستور تهیه این دو شیره تقریبا مشابه است، در اینجا دستور تهیه شیره انگور برای شما بیان خواهد شد؛ با ما همراه باشید
طرز تهیه شیره انگور
برای تهیه شیره انگور ابتدا انگورها را شسته و سپس حبه میکنیم. آنگاه آب آنها را میگیریم. برای آنکه یک شیره زلال و یکدست داشته باشید بهتر است آب انگور را صاف کنید.
در مرحله بعد آب انگور را روی حرارت قرار میدهیم تا جوش بیاید. پس از آن میتوانید خاک سفید را کم کم به آب انگور در حال جوشیدن اضافه کنید و آن را هم بزنید. مدتی بعد از جوشیدن آب انگور، روی آن کف جمع می شود. این کف باید جدا شود تا محصول نهایی خوش رنگ تر باشد. در این حالت با استفاده از کفگیر یا قاشق بزرگ و با حوصله باید کف را جدا کنید. بعد از گذشت این مراحل و پخت اولیه شیره باید شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا مواد ته نشین شوند. به طوری که خاک سفید موجود در ظرف کاملاً ته بگیرد و از شیره جدا شود.
در مرحله بعد باید شیره انگور را از خاک سفید ته نشین شده جدا کنید و در ظرفی دیگر بریزید. اما این کار را باید حداقل بعد از ۱۲ ساعت انجام دهید؛.زیرا ته نشین شدن خاک سفید زمانبر است.
برای آنکه محصول نهایی کاملاً عاری از خاک سفید باشد، در این مرحله باید شیره را به صورت کاملاً اختصاصی صاف کنید. برای این کار باید از پارچه استفاده شود تا هیچ ذرهای عبور نکند. به این منظور میتوانید یک پارچه تمیز را به کیسه تبدیل کرده و آب انگور جوشانده شده را از داخل آن عبور دهید.
محصول نهایی را در مرحله بعد باید به طور مجدد روی شعله قرار دهید تا به شیره انگور تبدیل شود. این عمل بسته به قدرت شعله و مقدار محصول ممکن است بیش از دو ساعت طول بکشد. همچنین در این مرحله در صورتی که روی شیره کف جمع شد، مشابه مرحله قبل باید آن را با کفگیر جدا کنید. وقتی شیره به غلظت مد نظر رسید شعله را خاموش کنید. اجازه دهید شیره سرد شود، آنگاه آن را در ظرف مخصوص درب دار ریخته و در مکان مناسب نگهداری کنید.
نکات و فوت و فن ها
- برای تهیه شیره انگور از ارقام خوب انگور که آبدارتر هستند، استفاده کنید.
- بهتر است شیره را در ظروف شیشه ای یا سفالی نگه دارید.
مواد لازم
طرز تهیه
برای تهیه شیره انگور ابتدا انگورها را شسته و سپس حبه میکنیم. آنگاه آب آنها را میگیریم. برای آنکه یک شیره زلال و یکدست داشته باشید بهتر است آب انگور را صاف کنید.
در مرحله بعد آب انگور را روی حرارت قرار میدهیم تا جوش بیاید. پس از آن میتوانید خاک سفید را کم کم به آب انگور در حال جوشیدن اضافه کنید و آن را هم بزنید. مدتی بعد از جوشیدن آب انگور، روی آن کف جمع می شود. این کف باید جدا شود تا محصول نهایی خوش رنگ تر باشد. در این حالت با استفاده از کفگیر یا قاشق بزرگ و با حوصله باید کف را جدا کنید. بعد از گذشت این مراحل و پخت اولیه شیره باید شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا مواد ته نشین شوند. به طوری که خاک سفید موجود در ظرف کاملاً ته بگیرد و از شیره جدا شود.
در مرحله بعد باید شیره انگور را از خاک سفید ته نشین شده جدا کنید و در ظرفی دیگر بریزید. اما این کار را باید حداقل بعد از ۱۲ ساعت انجام دهید؛.زیرا ته نشین شدن خاک سفید زمانبر است.
برای آنکه محصول نهایی کاملاً عاری از خاک سفید باشد، در این مرحله باید شیره را به صورت کاملاً اختصاصی صاف کنید. برای این کار باید از پارچه استفاده شود تا هیچ ذرهای عبور نکند. به این منظور میتوانید یک پارچه تمیز را به کیسه تبدیل کرده و آب انگور جوشانده شده را از داخل آن عبور دهید.
محصول نهایی را در مرحله بعد باید به طور مجدد روی شعله قرار دهید تا به شیره انگور تبدیل شود. این عمل بسته به قدرت شعله و مقدار محصول ممکن است بیش از دو ساعت طول بکشد. همچنین در این مرحله در صورتی که روی شیره کف جمع شد، مشابه مرحله قبل باید آن را با کفگیر جدا کنید. وقتی شیره به غلظت مد نظر رسید شعله را خاموش کنید. اجازه دهید شیره سرد شود، آنگاه آن را در ظرف مخصوص درب دار ریخته و در مکان مناسب نگهداری کنید.