طعم غنی غذاهای ایرانی را با این دستور غذای لذیذ قلیه ماهی تجربه کنید. این غذای دریایی که با گیاهان معطر و ادویه ها درست شده است، لذت آشپزی واقعی را به شما خواهد داد. در ادامه با دستورپخت مرحله به مرحله و کامل این غذا همراه بپزیم باشید.
روغن را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
سیر خرد شده را به همراه زردچوبه، زیره آسیاب شده، تخم گشنیز آسیاب شده و فلفل قرمز به مواد اضافه کنید و سپس برای یک دقیقه دیگر تفت دهید و مدام هم بزنید.
در این مرحله از تهیه قلیه ماهی سراغ سبزیجات می رویم. اسفناج، گشنیز و جعفری تازه خرد شده را به تابه اضافه کنید. خوب هم بزنید و برای حدود 3 دقیقه تفت دهید تا سبزی ها حالت له شده بگیرند.
هر 2 قاشق غذاخوری تمرهندی را در معادل 1/4 لیوان آب حل کنید و سپس رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و هم بزنید. این مخلوط را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کردهو برای 2 دقیقه دیگر بپزید، اجازه دهید طعم ها به خوبی به خورد هم دیگر بروند.
حالا فیله های ماهی را به اندازه یک لقمه خرد کرده و به ماهیتابه اضافه کنید. به آرامی با مخلوط گیاهان مخلوط کنید تا تمام اطراف ماهی به طور یکنواخت پخته شود.
در این مرحله از تهیه قلیه ماهی آب را به همراه نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
حرارت را کم کنید، در تابه را بگذارید و به مدت حدود 15 دقیقه یا تا زمانی که ماهی کاملا پخته شود و با چنگال به راحتی ریش ریش شود، بپزید.
در انتها اگر علاقه دارید می توانید مقداری آب لیموی تازه به مواد اضافه کنید.
قالیه ماهی را به صورت گرم با برنج یا نان سر سفره های خود ببرید و خود و خانواده ی خود را با طعم های اصیل جنوبی شگفت زده کنید.
- ماهی مناسب انتخاب کنید: فیله های ماهی هایی با گوشت سفت را انتخاب کنید که در طول پختن شکل خود را به خوبی حفظ کنند، مانند ماهی کاد، سالمون یا ماهی سفید. ماهی باید تازه و با کیفیت باشد تا طعم و بافت عالی را تضمین کند.
- ماهی را مرینیت کنید: می توانید فیله های ماهی را در مخلوطی از آب لیمو، نمک و ادویه های نسبت ترش به مدت 15 تا 30 دقیقه قبل از اضافه کردن به ظرف مزه دار کنید.
- ماهی را خشک کنید: قبل از اضافه کردن ماهی به ماهیتابه، مطمئن شوید که آن را با دستمال حوله ای آشپزخانه خشک کنید. از بین بردن رطوبت اضافی ماهی باعث می شود ماهی ها رنگ قهوه ای جذاب قلیه ماهی را به خود بگیرند و همچنین از آبکی شدن آن در حین پخت جلوگیری می کند.
- ادویه های دیگر: می توانید در مرحله ی آخر کمی دارچین یا هل اضافه کنید تا یک مزه ی ظریف خاور میانه ای داشته باشید.
- با اینکه پیشنهاد نمی شود اما برخی افراد بجای رب گوجه فرنگی از رب انار استفاده می کنند. می توانید امتحان کنید و اگر با ذائقه ی ما همخوانی داشت این رب را جایگزین کنید.
- می توانید مقداری از سبزی های خرد شده را کنار گذاشته و هنگام سرو روی قلیه ماهی بگذارید.
- گیاهان تازه برای طعم اصیل قلیه ماهی ضروری هستند، اما در صورت لزوم می توانید گیاهان خشک را جایگزین کنید (در صورت استفاده از سبزی های خشک، از مقادیر کمتری استفاده کنید).
- برای سرو، با گیاهان تازه یا تکه های لیمو غذا را تزئین کنید.
نویسندهآریانامواد لازم
طرز تهیه
روغن را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
سیر خرد شده را به همراه زردچوبه، زیره آسیاب شده، تخم گشنیز آسیاب شده و فلفل قرمز به مواد اضافه کنید و سپس برای یک دقیقه دیگر تفت دهید و مدام هم بزنید.
در این مرحله از تهیه قلیه ماهی سراغ سبزیجات می رویم. اسفناج، گشنیز و جعفری تازه خرد شده را به تابه اضافه کنید. خوب هم بزنید و برای حدود 3 دقیقه تفت دهید تا سبزی ها حالت له شده بگیرند.
هر 2 قاشق غذاخوری تمرهندی را در معادل 1/4 لیوان آب حل کنید و سپس رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و هم بزنید. این مخلوط را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کردهو برای 2 دقیقه دیگر بپزید، اجازه دهید طعم ها به خوبی به خورد هم دیگر بروند.
حالا فیله های ماهی را به اندازه یک لقمه خرد کرده و به ماهیتابه اضافه کنید. به آرامی با مخلوط گیاهان مخلوط کنید تا تمام اطراف ماهی به طور یکنواخت پخته شود.
در این مرحله از تهیه قلیه ماهی آب را به همراه نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
حرارت را کم کنید، در تابه را بگذارید و به مدت حدود 15 دقیقه یا تا زمانی که ماهی کاملا پخته شود و با چنگال به راحتی ریش ریش شود، بپزید.
در انتها اگر علاقه دارید می توانید مقداری آب لیموی تازه به مواد اضافه کنید.
قالیه ماهی را به صورت گرم با برنج یا نان سر سفره های خود ببرید و خود و خانواده ی خود را با طعم های اصیل جنوبی شگفت زده کنید.
نکات و فوت و فن ها
- ماهی مناسب انتخاب کنید: فیله های ماهی هایی با گوشت سفت را انتخاب کنید که در طول پختن شکل خود را به خوبی حفظ کنند، مانند ماهی کاد، سالمون یا ماهی سفید. ماهی باید تازه و با کیفیت باشد تا طعم و بافت عالی را تضمین کند.
- ماهی را مرینیت کنید: می توانید فیله های ماهی را در مخلوطی از آب لیمو، نمک و ادویه های نسبت ترش به مدت 15 تا 30 دقیقه قبل از اضافه کردن به ظرف مزه دار کنید.
- ماهی را خشک کنید: قبل از اضافه کردن ماهی به ماهیتابه، مطمئن شوید که آن را با دستمال حوله ای آشپزخانه خشک کنید. از بین بردن رطوبت اضافی ماهی باعث می شود ماهی ها رنگ قهوه ای جذاب قلیه ماهی را به خود بگیرند و همچنین از آبکی شدن آن در حین پخت جلوگیری می کند.
- ادویه های دیگر: می توانید در مرحله ی آخر کمی دارچین یا هل اضافه کنید تا یک مزه ی ظریف خاور میانه ای داشته باشید.
- با اینکه پیشنهاد نمی شود اما برخی افراد بجای رب گوجه فرنگی از رب انار استفاده می کنند. می توانید امتحان کنید و اگر با ذائقه ی ما همخوانی داشت این رب را جایگزین کنید.
- می توانید مقداری از سبزی های خرد شده را کنار گذاشته و هنگام سرو روی قلیه ماهی بگذارید.
- گیاهان تازه برای طعم اصیل قلیه ماهی ضروری هستند، اما در صورت لزوم می توانید گیاهان خشک را جایگزین کنید (در صورت استفاده از سبزی های خشک، از مقادیر کمتری استفاده کنید).
- برای سرو، با گیاهان تازه یا تکه های لیمو غذا را تزئین کنید.
