اگر در پخت نان تازه کار هستید، می دانیم که تهیه نان سیر می تواند برای شما کمی دشوار باشد. اما نگران نباشید زیرا با این آموزش میتوانید بهترین نان سیر را تهیه کنید.
شکر و مخمر را در آب گرم مخلوط کنید. اجازه دهید 10 تا 12 دقیقه در دمای اتاق بماند. بعد از اینکه محلول مایع حباب زد و کف کرد، آرد، نمک و روغن را به کاسه مخلوط مخمر اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.
روی کل خمیر روغن مالیده یا با قلم مو یا اسپری خمیر را آغشته به روغن کنید و به مدت 1:30 تا 2 ساعت روی خمیر را بپوشانید تا خمیر آماده شود. حتما خمیر را در جای گرم نگه دارید.
کره را با قاشق یا همزن برقی هم بزنید تا سبک و پفکی شود. تمام ادویه ها و گیاهان را به همراه نمک و سیر خرد شده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. چاشنی موجود را بررسی کنید و در صورت نیاز مقدار بیشتری از گیاهان، ادویه ها یا نمک اضافه کنید. سپس این مواد را به مدت 2 دقیقه با روغن سرخ کنید.
قبل از اینکه رول های نان سیر را درست کنید خمیر را به آرامی مشت کنید. سپس خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت از خمیر را بردارید و روی سطح آرد پاشی شده، خمیر را قرار دهید آن را به شکل گرد یا مستطیل به وسیله وردنه در آورید تا عرض خمیر به اندازه 1 سانتی متر برسد.
مواد میانی که تهیه کردید را به طور مساوی روی خمیر بمالید، خمیر نان سیر را کاملا رول کنید. رول مشابهی را با قسمت دیگر خمیر درست کنید. ابتدا هر خمیر رول شده را از مرکز برش دهید و سپس دو قسمت را به طور مساوی برش دهید. بنابراین اکنون 4 برش مساوی از خمیر نان رول شده، دارید.
قالب یا سینی فری که تمام 8 رول در آن جا می شوند را چرب کنید. رول های سیر را جوری در تابه قرار دهید که با هم تماس داشته باشند. روی آنها را با باقیمانده مواد میانی آغشته کنید. روی سینی فر را با پارچه یا پلاستیک بپوشانید و به مدت 35 تا 40 دقیقه اجازه دهید تا رول های سیر استراحت کنند. همچنین می توانید روی رول ها مقداری کنجد بپاشید.
در فر از قبل گرم شده به مدت 30 تا 35 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد یا 356 درجه فارنهایت بپزید تا رویه رول های نان سیر طلایی شوند. به یاد داشته باشید که فر را از قبل به مدت 15 دقیقه با همان دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
نان سیر را با چای یا قهوه سرو کنید.
- در اینجا از ⅔ پیمانه آب استفاده شده است. با این حال بسته به کیفیت و بافت آرد، ممکن است مجبور باشید کمتر یا بیشتر به آن اضافه کنید. پس به همین ترتیب اضافه کنید تا خمیری نرم، لطیف و قابل انعطافی به دست آورید.
- اگر مخلوط خمیر مایه حباب دار و کف آلود نشد آن را دور بیندازید، زیرا خمیر مایع کیفیت خوبی ندارد.
- آیا می توانم این رول های سیر را برای چند روز نگهداری کنید؟ وقتی تازه تهیه شده باشند بهترین کیفیت را دارند، اما میتوانید باقی مانده‌های آن را به مدت 3 الی 4 روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
- آیا می توانم از مخمر فوری به جای مخمر خشک فعال استفاده کنم؟ آره. حدود ½ قاشق چایخوری مخمر فوری را اضافه کنید. فقط باید زمان استراحت را به حدود 45 دقیقه یا یک ساعت کاهش دهید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
شکر و مخمر را در آب گرم مخلوط کنید. اجازه دهید 10 تا 12 دقیقه در دمای اتاق بماند. بعد از اینکه محلول مایع حباب زد و کف کرد، آرد، نمک و روغن را به کاسه مخلوط مخمر اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.
روی کل خمیر روغن مالیده یا با قلم مو یا اسپری خمیر را آغشته به روغن کنید و به مدت 1:30 تا 2 ساعت روی خمیر را بپوشانید تا خمیر آماده شود. حتما خمیر را در جای گرم نگه دارید.
کره را با قاشق یا همزن برقی هم بزنید تا سبک و پفکی شود. تمام ادویه ها و گیاهان را به همراه نمک و سیر خرد شده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. چاشنی موجود را بررسی کنید و در صورت نیاز مقدار بیشتری از گیاهان، ادویه ها یا نمک اضافه کنید. سپس این مواد را به مدت 2 دقیقه با روغن سرخ کنید.
قبل از اینکه رول های نان سیر را درست کنید خمیر را به آرامی مشت کنید. سپس خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت از خمیر را بردارید و روی سطح آرد پاشی شده، خمیر را قرار دهید آن را به شکل گرد یا مستطیل به وسیله وردنه در آورید تا عرض خمیر به اندازه 1 سانتی متر برسد.
مواد میانی که تهیه کردید را به طور مساوی روی خمیر بمالید، خمیر نان سیر را کاملا رول کنید. رول مشابهی را با قسمت دیگر خمیر درست کنید. ابتدا هر خمیر رول شده را از مرکز برش دهید و سپس دو قسمت را به طور مساوی برش دهید. بنابراین اکنون 4 برش مساوی از خمیر نان رول شده، دارید.
قالب یا سینی فری که تمام 8 رول در آن جا می شوند را چرب کنید. رول های سیر را جوری در تابه قرار دهید که با هم تماس داشته باشند. روی آنها را با باقیمانده مواد میانی آغشته کنید. روی سینی فر را با پارچه یا پلاستیک بپوشانید و به مدت 35 تا 40 دقیقه اجازه دهید تا رول های سیر استراحت کنند. همچنین می توانید روی رول ها مقداری کنجد بپاشید.
در فر از قبل گرم شده به مدت 30 تا 35 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد یا 356 درجه فارنهایت بپزید تا رویه رول های نان سیر طلایی شوند. به یاد داشته باشید که فر را از قبل به مدت 15 دقیقه با همان دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
نان سیر را با چای یا قهوه سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- در اینجا از ⅔ پیمانه آب استفاده شده است. با این حال بسته به کیفیت و بافت آرد، ممکن است مجبور باشید کمتر یا بیشتر به آن اضافه کنید. پس به همین ترتیب اضافه کنید تا خمیری نرم، لطیف و قابل انعطافی به دست آورید.
- اگر مخلوط خمیر مایه حباب دار و کف آلود نشد آن را دور بیندازید، زیرا خمیر مایع کیفیت خوبی ندارد.
- آیا می توانم این رول های سیر را برای چند روز نگهداری کنید؟ وقتی تازه تهیه شده باشند بهترین کیفیت را دارند، اما میتوانید باقی مانده‌های آن را به مدت 3 الی 4 روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
- آیا می توانم از مخمر فوری به جای مخمر خشک فعال استفاده کنم؟ آره. حدود ½ قاشق چایخوری مخمر فوری را اضافه کنید. فقط باید زمان استراحت را به حدود 45 دقیقه یا یک ساعت کاهش دهید.
