کلم پلو یک غذای بسیار خوشمزه و اصالتا شیرازی است. اگر به این شهر سفر کنید، خودتان به شهرت این غذای ایرانی پی خواهید برد. این برنج و کلم ایرانی بسیار سالم است و حاوی گوشت نیز می باشد. رنگ این پلو ایرانی به قدری اشتها آور است که حتی اگر طرفدار کلم هم نباشید، نمی توانید در برابر امتحان این غذا مقاومت کنید!
کلم پلو شیرازی از کوفته های گوشتی درست می شود اما اگر دوست ندارید می توانید با فیله مرغ هم درست کنید. حتی اگر گیاه خوار هستید می توانید این غذا را بدون گوشت درست کنید. این غذای سنتی شیرازی مانند عدس پلو، لوبیا پلو و ماش پلو است.
یک ماهیتابه را انتخاب کنید و روی آن را با روغن چرب کنید و تابه را گرم کنید. پیاز را به آن اضافه کنید (یک پیاز را نگینی خرد کرده و آب آن را جدا کرده و سرخ کنید). سپس زردچوبه و فلفل را به آنها اضافه کنید. کلم ها را بشویید و به صورت نواری برش دهید. کلم ها را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
دو سوم پیمانه آب را به محتویات داخل تابه اضافه کنید و درب تابه را بگذارید صبر کنید تا کلم بپزد. وقتی کلم نرم شد، درب آن را بردارید و اجازه دهید آب اضافی آن تبخیر شود.
به جز 2 قاشق غذاخوری سبزی معطر، بقیه آنها را بردارید و در حالی که آب اضافی آن تبخیر شده است، به تابه (یا قابلمه) اضافه کنید. نمک را نیز به مواد اضافه کنید. مواد را تفت دهید اما به یاد داشته باشید که تفت دادن بیش از حد، سبزی ها را تلخ می کند.
پیاز دیگری را رنده کنید و آب آن را بگیرید. در ظرفی گوشت چرخ کرده، سبزیجات باقیمانده، آرد نخودچی، نمک، فلفل و پیاز رنده شده را با هم مخلوط کنید و ورز دهید تا یکدست شوند. مقدار کمی از مخلوط گوشت را انتخاب کنید و از آن یک شکل گرد درست کنید. گلوله های گوشت را سرخ کنید و درب تابه را بگذارید.
یک قابلمه مناسب به اندازه برنج انتخاب کنید و داخل آن، آب بریزید و مقداری نمک اضافه کنید تا زمان جوش کاهش یابد. آب را بجوشانید و پس از شستن برنج، آن را به قابلمه اضافه کنید. ابتدا آن را هم بزنید و سپس بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس مقداری برنج بردارید و تست کنید. اگر گوشت بیرونی نرم و داخل آن سفت است، برنج را با آب سرد بشویید.
- برای سبزی های معطر از ریحان، شوید، پیازچه ایرانی و ترخون استفاده کنید.
- وقتی می خواهید برنج را در قابلمه بریزید تا دم بکشد، می توانید سطح قابلمه را چرب کرده و سطح آن را با نان بپوشانید تا ته دیگ داشته باشید.
- بسیاری از مردم کلم را به دلیل بوی آن دوست ندارند. برای داشتن کلم پلو بهتر باید بوی کلم را از بین ببرید. وقتی برگ های کلم را خرد کردید، آن ها را به مدت 15 دقیقه در آب سرد قرار دهید و سپس آبکشی کنید. بوی نامطبوع به این ترتیب از بین می رود.
- می‌توانید به برنج دم‌کرده زعفران هم اضافه کنید. بو و طعم کلم پلو را عوض می کند.
- بهترین گوشتی که برای کلم پلو استفاده می شود، گوشت چرخ کرده است. اگر از نوع دیگری از گوشت استفاده می کنید، گلوله های گوشتی بزرگ تری درست کنید، زیرا در حین تفت دادن، حجم آن کم می شود.
- همانطور که در بالا ذکر شد برای تهیه کلم پلو می توانید از فیله مرغ نیز استفاده کنید. یادتان باشد فیله ها را به اندازه دلخواه برش دهید و در روغن، زعفران، فلفل، نمک، پیاز، زردچوبه و آبلیمو مزه دار کنید و سپس استفاده کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
یک ماهیتابه را انتخاب کنید و روی آن را با روغن چرب کنید و تابه را گرم کنید. پیاز را به آن اضافه کنید (یک پیاز را نگینی خرد کرده و آب آن را جدا کرده و سرخ کنید). سپس زردچوبه و فلفل را به آنها اضافه کنید. کلم ها را بشویید و به صورت نواری برش دهید. کلم ها را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
دو سوم پیمانه آب را به محتویات داخل تابه اضافه کنید و درب تابه را بگذارید صبر کنید تا کلم بپزد. وقتی کلم نرم شد، درب آن را بردارید و اجازه دهید آب اضافی آن تبخیر شود.
به جز 2 قاشق غذاخوری سبزی معطر، بقیه آنها را بردارید و در حالی که آب اضافی آن تبخیر شده است، به تابه (یا قابلمه) اضافه کنید. نمک را نیز به مواد اضافه کنید. مواد را تفت دهید اما به یاد داشته باشید که تفت دادن بیش از حد، سبزی ها را تلخ می کند.
پیاز دیگری را رنده کنید و آب آن را بگیرید. در ظرفی گوشت چرخ کرده، سبزیجات باقیمانده، آرد نخودچی، نمک، فلفل و پیاز رنده شده را با هم مخلوط کنید و ورز دهید تا یکدست شوند. مقدار کمی از مخلوط گوشت را انتخاب کنید و از آن یک شکل گرد درست کنید. گلوله های گوشت را سرخ کنید و درب تابه را بگذارید.
یک قابلمه مناسب به اندازه برنج انتخاب کنید و داخل آن، آب بریزید و مقداری نمک اضافه کنید تا زمان جوش کاهش یابد. آب را بجوشانید و پس از شستن برنج، آن را به قابلمه اضافه کنید. ابتدا آن را هم بزنید و سپس بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس مقداری برنج بردارید و تست کنید. اگر گوشت بیرونی نرم و داخل آن سفت است، برنج را با آب سرد بشویید.
نکات و فوت و فن ها
- برای سبزی های معطر از ریحان، شوید، پیازچه ایرانی و ترخون استفاده کنید.
- وقتی می خواهید برنج را در قابلمه بریزید تا دم بکشد، می توانید سطح قابلمه را چرب کرده و سطح آن را با نان بپوشانید تا ته دیگ داشته باشید.
- بسیاری از مردم کلم را به دلیل بوی آن دوست ندارند. برای داشتن کلم پلو بهتر باید بوی کلم را از بین ببرید. وقتی برگ های کلم را خرد کردید، آن ها را به مدت 15 دقیقه در آب سرد قرار دهید و سپس آبکشی کنید. بوی نامطبوع به این ترتیب از بین می رود.
- می‌توانید به برنج دم‌کرده زعفران هم اضافه کنید. بو و طعم کلم پلو را عوض می کند.
- بهترین گوشتی که برای کلم پلو استفاده می شود، گوشت چرخ کرده است. اگر از نوع دیگری از گوشت استفاده می کنید، گلوله های گوشتی بزرگ تری درست کنید، زیرا در حین تفت دادن، حجم آن کم می شود.
- همانطور که در بالا ذکر شد برای تهیه کلم پلو می توانید از فیله مرغ نیز استفاده کنید. یادتان باشد فیله ها را به اندازه دلخواه برش دهید و در روغن، زعفران، فلفل، نمک، پیاز، زردچوبه و آبلیمو مزه دار کنید و سپس استفاده کنید.
