قورمه سبزی با سبزی خشک، یکی از قدیمیترین و خوشمزهترین مدلهای قورمه سبزیه که وقتی دسترسی به سبزی تازه ندارین، ناجی میشه! عطر و طعمی که سبزی خشک به خورش میده یه جورایی اصیلتر و سنتیتره. چون سبزیها بعد از خشک شدن عطرشون غلیظتر میشه و خورش رو خوشبوتر میکنه.
خیلیها فکر میکنن قورمه سبزی فقط با سبزی تازه خوشمزه میشه. اما خبر خوب اینه که اگه سبزی خشک خوب داشته باشین (که ترکیبش درست باشه)، یه قورمه سبزی درست و حسابی دستتون میاد! تازه یه خوبی دیگهش اینه که همیشه میتونین سبزی خشک رو ذخیره کنین و هر وقت هوس کردین، سریع دست به کار بشین.
همیشه سبزی خردکنی یا سبزی تازه گیر آدم نمیاد برای همین دونستن طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک خیلی مهمه. خودم چندباری شده که یه دفعه دیدم هیچ سبزی قورمه ای توی فریزر ندارم برای همین همیشه یه مقدار سبزی خشک قورمه توی خونه نگه می دارم.
اولین باری که مجبور شدم با سبزی خشک قورمه بپزم نگران بودم مزه ش بد و گوشتمم حیف شه ولی بعد پخت واقعا خوب شد! همون موقع فهمیدم راز کار اینه که باید حتماً حسابی سبزی رو تفت بدین تا اون عطر خوشبوش آزاد بشه بقیه ش دیگه همون روش معموله.
مواد لازم برای قورمه سبزی با سبزی خشک
ادویه و چاشنی
طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک
آماده کردن سبزی خشک (2 روش)
روش اول:
سبزیهای خشک رو تو یه کاسه بزرگ با آب ولرم خیس کنین و بذارین حدود 20 دقیقه بمونه. بعد آبکش کنین و یه کم بچلونید تا آب اضافهشون خوب بره.
توی یه ماهیتابه بزرگ، کمی روغن بریزین و سبزیهای آبکش شده رو روی حرارت ملایم تفت بدین. باید صبر کنین تا سبزی خوب سرخ بشه و عطرش دربیاد.
روش دوم (بدون خیسوندن):
به جای اینکه سبزی خشک رو توی آب بخیسونین، مستقیم توی ماهیتابهی چرب میریزین و با روغن کم و حرارت ملایم شروع میکنین به تفت دادن. سبزی خشک، کمکم خودش رطوبت جذب میکنه و شروع میکنه به باز شدن و بو گرفتن.
چه نکاتی توی این روش باید رعایت شه؟
- حتماً باید حرارت کم باشه. چون سبزی خشک سریع میسوزه.
- باید مرتب هم بزنین که سبزی نسوزه و یکنواخت تفت بخوره.
- بهتره اوایل کار یه کوچولو (مثلاً ۲ قاشق غذاخوری) آب اسپری کنین روی سبزی. این باعث میشه سبزی بدون خیسوندن هم پف کنه و طعمش باز شه.
پخت قورمه سبزی
توی یه قابلمه، پیاز خرد شده رو با روغن سرخ کنین. بعد گوشت خورشتی رو اضافه کنین و با زردچوبه تفت بدین تا تغییر رنگ بده.
دیگه مطمئنا خودتون می دونید که برای ق.رمه سبزی باید لوبیارو از شب قبل گذاشته باشین خیس بخوره. حالا لوبیاها رو که قبلاً خیس کردین، آبکش کنین و به گوشت اضافه کنین.
سبزی سرخ شده رو اضافه کنین. بعد به جز نمک ادویه های مورد علاقتون رو هم اضافه کنید. حالا به اندازهای آب جوش توی قابلمه بریزین که روی مواد رو بپوشونه.
- حتما آب جوش بریزین.
لیمو عمانیها رو با چنگال سوراخ کنین یا نصفشون کنین و بندازین تو قابلمه. یا اگه لیمو عمانی براتون ترسناکه (می ترسین تلخ شه) از گرد لیمو استفاده کنید.
- به ازای هر یه دونه لیمو عمانی، نصف قاشق چای خوری گرد لیمو درست در میاد.
حرارت رو کم کنین و بذارین خورش به آرومی و با حوصله جا بیفته. بعد از حدود یه ساعت نمک رو بهش اضافه کنید. طعمش رو هم بچشید اگه لازمه ادویه های دلخواهتون رو (یا حتی یه قاشق رب گوجه) بهش اضافه کنید.
حدود ۲.۵ تا ۳ ساعت زمان لازمه تا خورش لعابدار بشه.
نوش جون
- سبزی خشک خوب: ترکیب سبزیها مهمه. زیاد بودن شنبلیله طعم خورش رو تلخ میکنه!
- تفت دادن سبزی: خیلی حوصله کنین تا کاملاً سرخ بشه، اینجوری خورشت خوشرنگتر و خوشمزهتر میشه.
- لیمو عمانی: اگه دوست دارین خورشتتون تلخ نشه، لیموها رو هسته گیری کنید و چند دقیقه تو آب جوش بذارین و بعد استفاده کنین.
- لوبیا: میتونین لوبیا چیتی هم به جای لوبیا قرمز استفاده کنین، ولی لوبیا قرمز سنتیتره.
مواد لازم
مواد لازم برای قورمه سبزی با سبزی خشک
ادویه و چاشنی
سوالات متداول
- چیکار کنم قورمه سبزی با سبزی خشک که می پزم تلخ نشه؟
میزان شنبلیله رو کنترل کنین و لیمو عمانیها رو حتماً قبل از اضافه کردن، کمی بجوشونین. - آیا میشه لوبیا رو حذف کرد؟
نه، ولی می تونین نوع لوبیا رو عوض کنید. بهترین انتخاب لوبیا قرمز یا چیتیه. - میشه تو این خورشت سیب زمینی هم اضافه کرد؟
در بعضی مناطق مثل لرستان، سیبزمینی هم تو قورمه میریزن، ولی مدل اصیل بدون سیبزمینیه. - چیکار کنم قورمه سبزی خوشرنگ بشه؟
صبر کنین سبزی خوب تفت بخوره این مهم ترین بخشه و حتما اجازه بدین خورشت با حرارت کم حسابی جا بیفته. - کنار قورمه سبزی با سبزی خشک چی بخوریم؟
سالاد شیرازی، پیاز یا ترشی مخلوط برای نوشیدنی هم نوشابه بهتر از دوغ جواب میده. فقط مطمئنا کنارش سبزی خوردن سرو نکنید!! دیگه زیادی میشه.
افرادی که کلسترول بالا یا بیماری قلبی دارن بهتره گوشت خورشت رو کم کنن یا از گوشت بوقلمون و لوبیای بیشتر استفاده کنن.
🔥 اگه این دستور رو دوست داشتین، حتماً سری به طرز تهیه خورشت قیمه و طرز تهیه فسنجون هم بزنین. کلی دستور ایرانی خوشمزه توی وبسایت بپزیم منتظر شمان تا امتحانشون کنید!
