سیب‌زمینی سرخ‌کرده از اون دسته خوراکی‌هایی هست که همه دوسش دارن و همیشه جذاب و خوشمزه‌ست، چه به‌عنوان یک پیش‌غذا، چه به‌عنوان یک خوراکی کنار غذاهای دیگه. روش دابل فرایینگ (دوبار سرخ کردن) باعث می‌شه سیب‌زمینی‌ها هم ترد باشن و هم نرم و خوشمزه. اگر دنبال یه دستور ساده و کاربردی برای سیب‌زمینی سرخ‌کرده خونه‌گی می‌گردین، این دستور عالیه. همچنین، پیشنهاد می‌کنم دیپ‌های خوشمزه مثل دیپ پنیر گودا یا سس گوجه‌فرنگی خونگی رو هم امتحان کنین چون می تونن طعم این خوراکی رو چند برابر بهتر کنن.
سیب‌زمینی‌ها رو خوب بشورین و پوستشون رو بگیرین. سیب‌زمینی‌ها رو به ضخامت ۱ سانتی‌متر برش بدین. می‌تونین قسمت بالا و پایین سیب‌زمینی‌ها رو جدا کنین تا به شکل مربع یا مستطیل برش بخورن. برش‌های سیب‌زمینی رو چند بار با آب بشورین تا نشاسته اضافی ازشون جدا بشه.
سیب‌زمینی‌ها رو از آب دربیارین و با آب تمیز بشورین. بعد اونا رو روی دستمال تمیز پهن کنین و کاملاً خشک کنین. مطمئن بشین که هیچ آبی روشون نمونه.
توی یه تابه بزرگ، روغن رو روی حرارت متوسط گرم کنین. دمای روغن باید حدود ۱۳۵ درجه سانتی‌گراد باشه. حالا سیب‌زمینی‌ها رو به تابه اضافه کنین و صبر کنین تا شروع به تغییر رنگ بدن، ولی هنوز نرم باشن. معمولاً این مرحله حدود 5 دقیقه طول می‌کشه. سیب‌زمینی‌ها رو روی دستمال کاغذی بذارین تا روغن اضافیشون گرفته بشه.
بذارین سیب‌زمینی‌ها توی دمای اتاق خنک بشن. وقتی که دسته اول سیب‌زمینی‌ها رو از تابه درآوردین، می‌تونین دسته دوم رو سرخ کنین.
حالا حرارت رو افزایش بدین تا روغن به دمای ۱۸۰ تا ۱۸۵ درجه سانتی‌گراد برسه. اولین دسته سیب‌زمینی‌ها رو دوباره توی روغن بندازین و حدود 3 دقیقه سرخ کنین تا ترد و طلایی بشن.
سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده رو دوباره روی دستمال کاغذی بذارین تا روغن اضافیشون گرفته بشه. بعد داخل یه ظرف بریزین و روشون نمک، فلفل قرمز و رزماری خشک بپاشین. می‌تونین ادویه‌های دیگه‌ای مثل پاپریکا یا سبزیجات خشک رو هم به دلخواه اضافه کنین.
ظرف رو آروم تکون بدین تا ادویه‌ها به‌طور یکنواخت با سیب‌زمینی‌ها مخلوط بشن.
سیب‌زمینی سرخ‌کرده رو داغ سرو کنین و با سس یا دیپ دلخواهتون نوش جان کنین.
- با خیسوندن سیب‌زمینی‌ها توی آب سرد، نشاسته‌ی اضافیشون رو می‌گیرین و این کار باعث می‌شه که بعد از سرخ‌کردن، سیب‌زمینی‌ها تردتر بشن.
- حتماً سیب‌زمینی‌ها رو دوبار سرخ کنین تا هم داخلشون نرم و هم بیرونشون ترد و طلایی بشه.
- قبل از سرخ کردن، سیب‌زمینی‌ها رو کاملاً خشک کنین تا روغن بهشون نپاشه و سرخ‌کردن یکنواخت‌تر بشه.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
سیب‌زمینی‌ها رو خوب بشورین و پوستشون رو بگیرین. سیب‌زمینی‌ها رو به ضخامت ۱ سانتی‌متر برش بدین. می‌تونین قسمت بالا و پایین سیب‌زمینی‌ها رو جدا کنین تا به شکل مربع یا مستطیل برش بخورن. برش‌های سیب‌زمینی رو چند بار با آب بشورین تا نشاسته اضافی ازشون جدا بشه.
سیب‌زمینی‌ها رو از آب دربیارین و با آب تمیز بشورین. بعد اونا رو روی دستمال تمیز پهن کنین و کاملاً خشک کنین. مطمئن بشین که هیچ آبی روشون نمونه.
توی یه تابه بزرگ، روغن رو روی حرارت متوسط گرم کنین. دمای روغن باید حدود ۱۳۵ درجه سانتی‌گراد باشه. حالا سیب‌زمینی‌ها رو به تابه اضافه کنین و صبر کنین تا شروع به تغییر رنگ بدن، ولی هنوز نرم باشن. معمولاً این مرحله حدود 5 دقیقه طول می‌کشه. سیب‌زمینی‌ها رو روی دستمال کاغذی بذارین تا روغن اضافیشون گرفته بشه.
بذارین سیب‌زمینی‌ها توی دمای اتاق خنک بشن. وقتی که دسته اول سیب‌زمینی‌ها رو از تابه درآوردین، می‌تونین دسته دوم رو سرخ کنین.
حالا حرارت رو افزایش بدین تا روغن به دمای ۱۸۰ تا ۱۸۵ درجه سانتی‌گراد برسه. اولین دسته سیب‌زمینی‌ها رو دوباره توی روغن بندازین و حدود 3 دقیقه سرخ کنین تا ترد و طلایی بشن.
سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده رو دوباره روی دستمال کاغذی بذارین تا روغن اضافیشون گرفته بشه. بعد داخل یه ظرف بریزین و روشون نمک، فلفل قرمز و رزماری خشک بپاشین. می‌تونین ادویه‌های دیگه‌ای مثل پاپریکا یا سبزیجات خشک رو هم به دلخواه اضافه کنین.
ظرف رو آروم تکون بدین تا ادویه‌ها به‌طور یکنواخت با سیب‌زمینی‌ها مخلوط بشن.
سیب‌زمینی سرخ‌کرده رو داغ سرو کنین و با سس یا دیپ دلخواهتون نوش جان کنین.
نکات و فوت و فن ها
- با خیسوندن سیب‌زمینی‌ها توی آب سرد، نشاسته‌ی اضافیشون رو می‌گیرین و این کار باعث می‌شه که بعد از سرخ‌کردن، سیب‌زمینی‌ها تردتر بشن.
- حتماً سیب‌زمینی‌ها رو دوبار سرخ کنین تا هم داخلشون نرم و هم بیرونشون ترد و طلایی بشه.
- قبل از سرخ کردن، سیب‌زمینی‌ها رو کاملاً خشک کنین تا روغن بهشون نپاشه و سرخ‌کردن یکنواخت‌تر بشه.
