شله مشهدی یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار خراسان و به ویژه شهر مشهد هست که بیشتر در مراسمات مذهبی مثل ماه محرم تهیه می‌شه. این غذا ترکیبی از گوشت، حبوبات و ادویه‌های خاصه که باعث می‌شه یه طعم عمیق و لذیذ داشته باشه. شله به دلیل طولانی بودن فرآیند پخت و نیاز به جوشیدن طولانی، معمولاً برای جمع‌های بزرگ تهیه می‌شه و به عنوان یه غذای مناسبتی شناخته می‌شه.
اگه تا حالا این غذای لذیذ رو امتحان نکردید، حتماً این دستور رو امتحان کنید و طعم اصیل شله مشهدی رو توی خونه تجربه کنید. کنار این غذا سبزی خوردن یا ترشی لیته خیلی می چسبه.
مواد لازم برای تهیه شله مشهدی
ادویه ها
طرز تهیه شله مشهدی
نخود، لوبیا چیتی، لوبیا سفید و عدس رو جداگانه بشویید و از شب قبل توی آب خیس کنید. هر چند ساعت یک‌بار آب اون‌ها رو عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته بشه.
توی یه قابلمه بزرگ، نخود و لوبیاها رو با مقدار کافی آب روی حرارت بذارید تا بپزن. عدس رو بعد از نیم‌پز شدن نخود و لوبیا اضافه کنید
گوشت گوسفندی رو با پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه توی قابلمه‌ای جداگانه بپزید تا کاملاً نرم بشه. بعد از پخت، گوشت رو ریش‌ریش کنید و استخوان‌ها رو دور بندازید.
بلغور گندم و برنج نیمدانه رو با هم توی یه قابلمه دیگه همراه با آب و کمی نمک بپزید تا نرم بشن و کاملاً له بشن
توی یه قابلمه بزرگ، حبوبات پخته، گوشت ریش‌ریش شده و بلغور و برنج پخته شده رو با هم ترکیب کنید. آب رو به مقداری اضافه کنید که همه مواد کاملاً توی آب باشند و اجازه بدید شله روی حرارت ملایم به مدت ۲ الی ۳ ساعت بپزه.
در مراحل آخر پخت، دارچین و روغن رو به غذا اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها کاملاً به خورد غذا بره. نمک رو هم به مقدار لازم اضافه کنید.
شله رو توی ظرف‌های بزرگ سرو کنید و همراه با نان تازه سنگک یا بربری و دوغ محلی نوش جان کنید
- حتماً حبوبات رو از شب قبل خیس کنید تا نفخ اون‌ها گرفته بشه و سریع‌تر بپزند.
- اگر دوست دارید شله مشهدی غلیظ‌تر بشه، مقدار برنج و بلغور رو یه مقدار بیشتر کنید.
- اضافه کردن دارچین تو مراحل آخر باعث می‌شه طعم و عطر بهتری به شله داده بشه، اما اگر دوست ندارید، می‌تونید مقدارش رو کمتر کنید.
- برای طعم بهتر شله مشهدی، می‌تونید یه مقدار زعفران دم‌کرده هم به غذا اضافه کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
مواد لازم برای تهیه شله مشهدی
ادویه ها
طرز تهیه
طرز تهیه شله مشهدی
نخود، لوبیا چیتی، لوبیا سفید و عدس رو جداگانه بشویید و از شب قبل توی آب خیس کنید. هر چند ساعت یک‌بار آب اون‌ها رو عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته بشه.
توی یه قابلمه بزرگ، نخود و لوبیاها رو با مقدار کافی آب روی حرارت بذارید تا بپزن. عدس رو بعد از نیم‌پز شدن نخود و لوبیا اضافه کنید
گوشت گوسفندی رو با پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه توی قابلمه‌ای جداگانه بپزید تا کاملاً نرم بشه. بعد از پخت، گوشت رو ریش‌ریش کنید و استخوان‌ها رو دور بندازید.
بلغور گندم و برنج نیمدانه رو با هم توی یه قابلمه دیگه همراه با آب و کمی نمک بپزید تا نرم بشن و کاملاً له بشن
توی یه قابلمه بزرگ، حبوبات پخته، گوشت ریش‌ریش شده و بلغور و برنج پخته شده رو با هم ترکیب کنید. آب رو به مقداری اضافه کنید که همه مواد کاملاً توی آب باشند و اجازه بدید شله روی حرارت ملایم به مدت ۲ الی ۳ ساعت بپزه.
در مراحل آخر پخت، دارچین و روغن رو به غذا اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها کاملاً به خورد غذا بره. نمک رو هم به مقدار لازم اضافه کنید.
شله رو توی ظرف‌های بزرگ سرو کنید و همراه با نان تازه سنگک یا بربری و دوغ محلی نوش جان کنید
نکات و فوت و فن ها
- حتماً حبوبات رو از شب قبل خیس کنید تا نفخ اون‌ها گرفته بشه و سریع‌تر بپزند.
- اگر دوست دارید شله مشهدی غلیظ‌تر بشه، مقدار برنج و بلغور رو یه مقدار بیشتر کنید.
- اضافه کردن دارچین تو مراحل آخر باعث می‌شه طعم و عطر بهتری به شله داده بشه، اما اگر دوست ندارید، می‌تونید مقدارش رو کمتر کنید.
- برای طعم بهتر شله مشهدی، می‌تونید یه مقدار زعفران دم‌کرده هم به غذا اضافه کنید.
