طرز تهیه بریانی اصفهانی به روش رستورانی و اصیل

شعله گاز را روشن کنید، گوشت گوسفند، چربی دنبه، یک عدد پیاز، 4 پیمانه آب و مقداری روغن را به یک قابلمه اضافه کنید. با حرارت متوسط روی شعله گاز بگذارید. پس از پختن گوشت باید مقداری از آب آن در قابلمه باقی بماند.

در این مرحله از تهیه بریانی جگر گوسفند را خرد کنید. از یک قابلمه دیگر استفاده کنید و جگر گوسفند خرد شده، ۲ لیوان آب، ۱ عدد پیاز خرد شده، مقداری روغن، مقداری نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید. باید روی شعله متوسط گاز بگذارید تا بپزد. بعد از پختن آن را برای مدت کوتاهی تفت دهید و سپس آن را چرخ کنید.

وقتی پخت، ترکیب چربی گوسفند و دنبه را با چند قاشق غذاخوری آب آن چرخ کنید. بعد از اینکه چرخ کردید زعفران دم کرده، مقداری نعنا خشک، مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. آن ها را مخلوط کرده و یک بار دیگر کل مواد را خرد کنید.

در اصل برای تکمیل مرحله نهایی پخت بریانی به ابزار خاصی به نام کفگیر بریانی نیاز است. ابزارهای دیگری نیز وجود دارد که می توان از آنها برای تکمیل مرحله نهایی استفاده کرد. از یک ماهیتابه کوچک استفاده کنید. آن را با حرارت گرم کنید و مقداری از آب گوشت را به آن اضافه کنید.

مقداری دارچین، زعفران و فلفل روی سطح ماهیتابه بپاشید. حالا مقدار مناسبی از گوشت گوسفند و دنبه را بردارید و در ماهیتابه بریزید. از دست خود برای صاف کردن گوشت استفاده کنید. ماهیتابه را روی شعله بگذارید. صبر کنید تا پخته شود.

برای سرو بریونی باشکوه یک بشقاب مناسب آماده کنید. مقداری نان سنگک روی آن بگذارید. روی نان را با مقداری آب گوشت گوسفند بپوشانید. بعد از اینکه بریانی در ماهیتابه سرخ شد، آن را روی نان قرار دهید. از جگر گوسفند چرخ کرده استفاده کنید و در کنار این غذا روی نان قرار دهید.

روی آن را می توان با گردو، کنجد، خلال پسته و بادام تزیین کنید. بریانی در اصل با پیاز، دوغ و سبزی خوردن سرو می شود.