آش یا سوپ جزء جدانشدنی از غذاهای ایرانی است. آش انار یک وعده غذایی کامل و سرشار از مواد مغذی مانند حبوبات، ادویه جات، سبزیجات تازه و گیاهان است. آش در هر شهر ایران و یا برای فصول مختلف و مناسبت های خاص مانند نوروز وجود دارد. محبوب ترین آنها آش رشته است.
از آنجایی که پاییز فصل انار است، آش انار ایرانی، می تواند انتخابی مناسب برای این روزهای سرد باشد. این آش دلچسب یکی از غذاهایی است که باید در شب یلدا، طولانی ترین شب سال خورده شود.
فرآیند پخت آش انار با شستن و خیساندن نخود و برنج در آب ولرم به مدت 1 ساعت شروع می شود.
قابلمه‌ای را روی حرارت متوسط قرار دهید و نخود را داخل آن بریزید و چهار پیمانه آب به آن اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه بجوشد. به این ترتیب نخود لطیف و نیمه پخته‌ای دارید و زمان پخت آش انار کاهش می یابد.
در قابلمه‌ای روغن را داغ کرده، پیاز و سیر را با هم بریزید و تفت دهید. بعد از اینکه تغییر رنگ دادند، زردچوبه را اضافه کنید و 3 دقیقه تفت دهید.
در این مرحله سبزی‌های خرد شده را اضافه کنید. پس از 10 دقیقه هم زدن، رنگ گیاهان از سبز روشن به سبز تیره تغییر می کند. سپس نوبت به این می رسد که برنج و نخود نیمه پخته را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط کنید.
حالا آب انار را در قابلمه بریزید. به آرامی هم بزنید و مخلوط را به جوش بیاورید. وقتی شروع به جوشیدن کرد، رب انار را به همراه نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
وقتی بافت نرم و قوام یکدستی پیدا کرد، آش انار شما آماده است.
فقط آش را بچشید و ادویه بیشتری در صورت تمایل اضافه کنید. آش انار را با پیازهای سرخ شده، انار یاقوتی یا جعفری تازه خرد شده تزیین کنید.
آش انار، آماده است تا یک غذای شاد و گرم و البته سبک برای روزهای سرد زمستان باشد.
نکات و فوت و فن ها
- اگر نخود در دسترس نیست، می توانید آن را با عدس جایگزین کنید.
- می توانید به جای گیاهان تازه از گیاهان خشک استفاده کنید. در این صورت، هر قاشق غذاخوری سبزی تازه را با یک قاشق چایخوری سبزی خشک جایگزین کنید.
- برای کوتاه کردن زمان پخت، می توانید از کنسرو نخود یا عدس استفاده کنید.
- فواید انار برای سلامتی چیست؟
انار عمدتاً در کشورهای حوزه مدیترانه و خاورمیانه کشت می شود. برای ایرانیان رب انار جایگاه ویژه ای دارد و چاشنی اصلی بسیاری از غذاهای ایرانی مانند فسنجون است.
این میوه محبوب پاییزی و زمستانی فواید باورنکردنی زیادی دارد. ارزش غذایی بالای آن از زمان های قدیم آن را به یک دارو تبدیل کرده است. سرشار از ویتامین هایی مانند B، C، E، K و مواد معدنی مانند کلسیم، آهن و منیزیم است. مطالعات نشان داده است که انار دارای ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی است. همچنین ثابت شده است که در بهبود بیماری‌های قلبی، تقویت سیستم ایمنی و کاهش فشار خون مفید است.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
فرآیند پخت آش انار با شستن و خیساندن نخود و برنج در آب ولرم به مدت 1 ساعت شروع می شود.
قابلمه‌ای را روی حرارت متوسط قرار دهید و نخود را داخل آن بریزید و چهار پیمانه آب به آن اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه بجوشد. به این ترتیب نخود لطیف و نیمه پخته‌ای دارید و زمان پخت آش انار کاهش می یابد.
در قابلمه‌ای روغن را داغ کرده، پیاز و سیر را با هم بریزید و تفت دهید. بعد از اینکه تغییر رنگ دادند، زردچوبه را اضافه کنید و 3 دقیقه تفت دهید.
در این مرحله سبزی‌های خرد شده را اضافه کنید. پس از 10 دقیقه هم زدن، رنگ گیاهان از سبز روشن به سبز تیره تغییر می کند. سپس نوبت به این می رسد که برنج و نخود نیمه پخته را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط کنید.
حالا آب انار را در قابلمه بریزید. به آرامی هم بزنید و مخلوط را به جوش بیاورید. وقتی شروع به جوشیدن کرد، رب انار را به همراه نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
وقتی بافت نرم و قوام یکدستی پیدا کرد، آش انار شما آماده است.
فقط آش را بچشید و ادویه بیشتری در صورت تمایل اضافه کنید. آش انار را با پیازهای سرخ شده، انار یاقوتی یا جعفری تازه خرد شده تزیین کنید.
آش انار، آماده است تا یک غذای شاد و گرم و البته سبک برای روزهای سرد زمستان باشد.
