اشکنه یک غذای سنتی و ایرانی است که در فصول سرد سال سرو می‌شد. از آنجایی که برای طبخ این غذا نیازی به گوشت نیست، مانند یتیمچه، پخت اشکنه مشهدی بسیار راحت بوده و به همین دلیل در بین ایرانیان محبوبیت زیادی پیدا کرده است. این غذا یادآور خاطراتی خوب از روزهای سرد پاییز است که در کنار پدربزرگ و مادربزرگ در عصر یک روز پاییزی، این غذای خوشمزه را در کنار آنها تهیه می کردیم.
سرخ کردن پیاز:
پس از خرد کردن پیازها، یک تابه مناسب انتخاب کنید، مقداری روغن به تابه اضافه کنید و روغن را گرم کنید. سپس پیازهای خرد شده را داخل تابه بریزید و تفت دهید. وقتی پیاز ها، طلایی شدند، مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به آنها اضافه کنید. ادویه ها را با پیازها کاملاً ترکیب کنید.
در تابه ای جداگانه سیب زمینی ها را سرخ کنید. برای این کار آنها را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس آنها را به تابه اضافه کنید و با مقداری روغن تفت دهید. وقتی سرخ شدند، آنها را به پیازها اضافه کنید. سپس به این مواد آرد را اضافه کنید و تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
دو پیمانه آب به همراه شنبلیه های خرد شده را به تابه اضافه کنید. به مدت 2 دقیقه محتویات تابه را هم بزنید. احتیاجی نیست درب تابه را بگذارید.
بعد از 15 دقیقه از زمان پخت می توانید تخم مرغ ها را اضافه کنید. اما بعد از اضافه کردن تخم مرغ ها باید صبر کنید تا آب تابه تبخیر شود. در نهایت می توانید اشکنه را سرو کنید.
اشکنه مشهدی معمولا با نان و دوغ سرو می شود. سرو آن با انواع نان ایرانی طعم بهتری به غذا می دهد. ترشی لیته و آبلیمو را می توان در کنار آن سرو کرد. برای تزیین از برگ های نعنا و برش های لیمو استفاده کنید.
نکته ها
- به یاد داشته باشید که این غذا به روش های مختلفی پخته می شود.
- برای تهیه اشکنه شیرازی، ابتدا تخم مرغ ها را با ماست یا دوغ ترکیب کنید و در 15 دقیقه آخر پخت به غذا اضافه کنید. تفاوت این دستور پخت با اشکنه مشهدی در این است که شیرازی ها در این غذا از ماست استفاده می کنند. برای تهیه اشکنه تهرانی می توانید رب گوجه فرنگی را نیز به این دستور اضافه کنید. اضافه کردن رب را برای 15 دقیقه پایانی برنامه ریزی کنید.
- اشکنه یک غذای بسیار سالم است و می تواند فواید بیشماری برای بدن شما داشته باشد. در اینجا برای تقویت ذائقه شما عزیزان به تهیه و خوردن این غذای سنتی ایرانی به تعدادی از ویژگی های آن اشاره می کنیم!
- اشکنه سرشار از ویتامین های آ، سی و ب 12 است. همچنین دارای مقدار قابل توجهی پتاسیم، آهن و روی است.بخاطر دارا بودن مقدار مناسب ویتامین های سی و ب 12 این غذا تاثیر بسزایی در بهبود وضعیت بدن در هنگام سرماخوردگی، آسم و آنفولانزا دارد.
- این غذا برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند بسیار عالی است، زیرا وجود ویتامین های ب و امگا3 در این غذا می تواند متابولیسم چربی سوزی را افزایش می دهد.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
سرخ کردن پیاز:
پس از خرد کردن پیازها، یک تابه مناسب انتخاب کنید، مقداری روغن به تابه اضافه کنید و روغن را گرم کنید. سپس پیازهای خرد شده را داخل تابه بریزید و تفت دهید. وقتی پیاز ها، طلایی شدند، مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به آنها اضافه کنید. ادویه ها را با پیازها کاملاً ترکیب کنید.
در تابه ای جداگانه سیب زمینی ها را سرخ کنید. برای این کار آنها را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس آنها را به تابه اضافه کنید و با مقداری روغن تفت دهید. وقتی سرخ شدند، آنها را به پیازها اضافه کنید. سپس به این مواد آرد را اضافه کنید و تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
دو پیمانه آب به همراه شنبلیه های خرد شده را به تابه اضافه کنید. به مدت 2 دقیقه محتویات تابه را هم بزنید. احتیاجی نیست درب تابه را بگذارید.
بعد از 15 دقیقه از زمان پخت می توانید تخم مرغ ها را اضافه کنید. اما بعد از اضافه کردن تخم مرغ ها باید صبر کنید تا آب تابه تبخیر شود. در نهایت می توانید اشکنه را سرو کنید.
اشکنه مشهدی معمولا با نان و دوغ سرو می شود. سرو آن با انواع نان ایرانی طعم بهتری به غذا می دهد. ترشی لیته و آبلیمو را می توان در کنار آن سرو کرد. برای تزیین از برگ های نعنا و برش های لیمو استفاده کنید.
