ترشی نازخاتون یکی از ترشی‌های سنتی و محبوب استان گیلانه که با طعم بی‌نظیر بادمجان دودی و سبزیجات معطر درست می‌شه. این ترشی خوشمزه با عطر و طعم منحصر‌به‌فردش می‌تونه همراه غذاهای مختلف مثل سبزی پلو یا ماهی سرو بشه و به غذاهای شما تنوع و طعمی جدید ببخشه. اگه به ترشی‌های محلی علاقه دارین، حتماً این ترشی خوشمزه گیلانی رو امتحان کنین!
مواد لازم طرز تهیه ترشی نازخاتون
طرز تهیه ترشی نازخاتون
بادمجان‌ها رو بشورین و با چاقو چند سوراخ روی اون‌ها ایجاد کنین. بعد بادمجان‌ها رو روی آتش، شعله گاز یا در فر قرار بدین و کبابی کنین تا پوستشون کاملاً سیاه بشه و گوشت بادمجان نرم و پخته بشه. بعد از کبابی کردن، بادمجان‌ها رو توی یک کیسه پلاستیکی بذارین تا عرق کنن و پوستشون راحت‌تر جدا بشه. پوست بادمجان‌ها رو جدا کنین و گوشتشون رو با چاقو یا گوشت‌کوب بکوبین تا له بشه.
سبزیجات معطر (نعناع، چوچاق و گشنیز) رو بشورین و ریز خرد کنین. سیرها رو هم پوست بگیرین و ریز خرد کنین.
در یک کاسه بزرگ، بادمجان‌های له‌شده، سبزیجات معطر خرد شده، سیر خرد شده و فلفل سبز خرد شده رو با هم مخلوط کنین. نمک، آبغوره و سرکه رو به مواد اضافه کنین و خوب هم بزنین تا همه مواد با هم ترکیب بشن.
مخلوط آماده‌شده رو در شیشه‌های تمیز و خشک بریزین و درب شیشه‌ها رو محکم ببندین. اگر دوست دارین ترشی‌تون کمی ملایم‌تر بشه، می‌تونین قبل از بستن درب، مقداری روغن زیتون روی ترشی بریزین. شیشه‌ها رو در جای خنک و تاریک به مدت یک هفته نگهداری کنین تا ترشی جا بیفته و طعم‌دار بشه.
بعد از یک هفته، ترشی نازخاتون شما آماده‌ست و می‌تونین اون رو همراه غذاهای مختلف سرو کنین. این ترشی خوشمزه طعمی خاص و جذاب به هر غذایی می‌ده و باعث می‌شه سفره‌های شما رنگ و بوی شمالی به خودش بگیره.
- برای داشتن عطر و طعم اصیل، بادمجان‌ها رو روی آتش یا شعله گاز کبابی کنین تا حسابی دودی بشن. این کار به ترشی طعم خاصی می‌ده.
- استفاده از سبزیجات معطری مثل نعناع و چوچاق (نوعی سبزی محلی شمالی) به ترشی عطر و طعم ویژه‌ای می‌ده.
- استفاده از سرکه سفید یا سرکه سیب باکیفیت باعث می‌شه ترشی طعم متعادلی داشته باشه.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
مواد لازم طرز تهیه ترشی نازخاتون
طرز تهیه
طرز تهیه ترشی نازخاتون
بادمجان‌ها رو بشورین و با چاقو چند سوراخ روی اون‌ها ایجاد کنین. بعد بادمجان‌ها رو روی آتش، شعله گاز یا در فر قرار بدین و کبابی کنین تا پوستشون کاملاً سیاه بشه و گوشت بادمجان نرم و پخته بشه. بعد از کبابی کردن، بادمجان‌ها رو توی یک کیسه پلاستیکی بذارین تا عرق کنن و پوستشون راحت‌تر جدا بشه. پوست بادمجان‌ها رو جدا کنین و گوشتشون رو با چاقو یا گوشت‌کوب بکوبین تا له بشه.
سبزیجات معطر (نعناع، چوچاق و گشنیز) رو بشورین و ریز خرد کنین. سیرها رو هم پوست بگیرین و ریز خرد کنین.
در یک کاسه بزرگ، بادمجان‌های له‌شده، سبزیجات معطر خرد شده، سیر خرد شده و فلفل سبز خرد شده رو با هم مخلوط کنین. نمک، آبغوره و سرکه رو به مواد اضافه کنین و خوب هم بزنین تا همه مواد با هم ترکیب بشن.
مخلوط آماده‌شده رو در شیشه‌های تمیز و خشک بریزین و درب شیشه‌ها رو محکم ببندین. اگر دوست دارین ترشی‌تون کمی ملایم‌تر بشه، می‌تونین قبل از بستن درب، مقداری روغن زیتون روی ترشی بریزین. شیشه‌ها رو در جای خنک و تاریک به مدت یک هفته نگهداری کنین تا ترشی جا بیفته و طعم‌دار بشه.
بعد از یک هفته، ترشی نازخاتون شما آماده‌ست و می‌تونین اون رو همراه غذاهای مختلف سرو کنین. این ترشی خوشمزه طعمی خاص و جذاب به هر غذایی می‌ده و باعث می‌شه سفره‌های شما رنگ و بوی شمالی به خودش بگیره.
نکات و فوت و فن ها
- برای داشتن عطر و طعم اصیل، بادمجان‌ها رو روی آتش یا شعله گاز کبابی کنین تا حسابی دودی بشن. این کار به ترشی طعم خاصی می‌ده.
- استفاده از سبزیجات معطری مثل نعناع و چوچاق (نوعی سبزی محلی شمالی) به ترشی عطر و طعم ویژه‌ای می‌ده.
- استفاده از سرکه سفید یا سرکه سیب باکیفیت باعث می‌شه ترشی طعم متعادلی داشته باشه.
