ته دیگ سیب زمینی یکی از بهترین ترفندهای ایرانی در آشپزی است. باور نمی‌کنید ایرانی‌ها وقتی با یک قابلمه پر از ته دیگ سیب‌زمینی مواجه می‌شوند چه می‌کنند! ته دیگ زعفرانی، بخش امیدوارکننده ماکارونی یا برنج ایرانی است!
اگر دوست دارید ماکارونی، اسپاگتی و چلو درست کنید آن را با ته دیگ سیب زمینی خرد شده درست کنید. مطمئناً پشیمان نمی شوید! فقط یک بار امتحانش کنید و ببینید چقدر آن را دوست دارید! تنها چیزی که نیاز دارید 10 تا 12 دقیقه وقت اضافی و کمی صبر است!
در مورد پخت ماکارونی و برنج دو مرحله وجود دارد، برای تکمیل مرحله اول، مواد خام (برنج یا ماکارونی) را در قابلمه آب جوش بریزید و بگذارید بپزند، وقتی نیم پز شدند، آنها را از آب جدا کنید. در همین حین، سیب زمینی ها را پوست گرفته و به ورقه های نازک و مشابه برش دهید.
برای تکمیل مرحله دوم تهیه ته دیگ سیب زمینی، قابلمه مناسبی را انتخاب کنید. مقداری کره را ذوب کرده و زردچوبه و زعفران را به کره آب شده اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. نیمی از مخلوط کره را به قابلمه اضافه کنید. سپس برش های سیب زمینی را اضافه کنید، در واقع باید کف قابلمه را با برش های سیب زمینی کاملا بپوشانید. سپس وقتی سطح آن پوشانده شد، برنج را اضافه کنید. با قاشق برنج را محکم فشار دهید. باقیمانده مخلوط کره و کمی آب را روی آن بریزید.
قابلمه را باید با درب بپوشانید، اما قبل از انجام این کار، درب قابلمه را با یک حوله آشپزخانه تمیز بپیچید و روی قابلمه را محکم بپوشانید (به عبارت دیگر، از یک تکه پارچه به عنوان دم کنی استفاده کنید). حدود 45 دقیقه با شعله ملایم بگذارید برنج یا ماکارونی بپزد.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و حدود 15 دقیقه یا بیشتر کنار بگذارید. این قسمت نیاز به دقت دارد. بعد از خنک شدن قابلمه باید تمام مواد داخل آن از سطح قابلمه جدا شود پس درب قابلمه را بردارید.
می توانید سیب زمینی را رنده کنید و با زعفران و زردچوبه و کره ی ذوب شده مخلوط کنید وقتی به رنگ دلخواه رسید ته ظرف چیده و برنج یا ماکارونی را اضافه کنید و از مرحله ی 2 به بعد ادامه بدهید.
نکات و فوت و فن ها
- این ته دیگ باید طلایی رنگ به نظر برسد. مطمئن شوید که برش های ته دیگ که تهیه کرده اید به اندازه ای نازک هستند که در عرض 45 دقیقه پخته شوند، در غیر این صورت به اندازه کافی ترد نخواهند بود. اگر طعم زردچوبه را دوست ندارید، می توانید آن را حذف کنید.
- نه تنها سیب زمینی، بلکه نان، برنج ساده، ماکارونی و بسیاری چیزهای دیگر مانند سبزیجات مختلف از جمله کرفس و کاهو نیز برای پخت ته دیگ استفاده می شود.
- برخی از مردم ترجیح می دهند ته دیگ خود را در ابتدای غذا بخورند، در حالی که برخی سعی می کنند برنامه ریزی کنند تا ته دیگ آخرین بخش از غذا باشد که میخورند. برخی از مردم بخشی از سهم خود را از ته دیگ با خورشی که می خورند، آغشته می کنند که یک راه عالی برای خوردن آن است.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
در مورد پخت ماکارونی و برنج دو مرحله وجود دارد، برای تکمیل مرحله اول، مواد خام (برنج یا ماکارونی) را در قابلمه آب جوش بریزید و بگذارید بپزند، وقتی نیم پز شدند، آنها را از آب جدا کنید. در همین حین، سیب زمینی ها را پوست گرفته و به ورقه های نازک و مشابه برش دهید.
برای تکمیل مرحله دوم تهیه ته دیگ سیب زمینی، قابلمه مناسبی را انتخاب کنید. مقداری کره را ذوب کرده و زردچوبه و زعفران را به کره آب شده اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. نیمی از مخلوط کره را به قابلمه اضافه کنید. سپس برش های سیب زمینی را اضافه کنید، در واقع باید کف قابلمه را با برش های سیب زمینی کاملا بپوشانید. سپس وقتی سطح آن پوشانده شد، برنج را اضافه کنید. با قاشق برنج را محکم فشار دهید. باقیمانده مخلوط کره و کمی آب را روی آن بریزید.
قابلمه را باید با درب بپوشانید، اما قبل از انجام این کار، درب قابلمه را با یک حوله آشپزخانه تمیز بپیچید و روی قابلمه را محکم بپوشانید (به عبارت دیگر، از یک تکه پارچه به عنوان دم کنی استفاده کنید). حدود 45 دقیقه با شعله ملایم بگذارید برنج یا ماکارونی بپزد.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و حدود 15 دقیقه یا بیشتر کنار بگذارید. این قسمت نیاز به دقت دارد. بعد از خنک شدن قابلمه باید تمام مواد داخل آن از سطح قابلمه جدا شود پس درب قابلمه را بردارید.
می توانید سیب زمینی را رنده کنید و با زعفران و زردچوبه و کره ی ذوب شده مخلوط کنید وقتی به رنگ دلخواه رسید ته ظرف چیده و برنج یا ماکارونی را اضافه کنید و از مرحله ی 2 به بعد ادامه بدهید.
