ته چین مرغ، در واقع نوعی کیک برنجی همراه با مرغ است. اگر گیاهخوار هستید یا طعم گوشت را دوست ندارید، نگران نباشید! ته چین انواع مختلفی دارد مانند ته چین سیب زمینی، ته چین بادمجان، ته چین قارچ. ته چین حتی با خورش‌های معروف ایرانی ترکیب می‌شود، ته چین قورمه سبزی (که انصافاً خیلی خوشمزه است) و ته چین قیمه نیز طرفداران زیادی دارد. بنابراین، در بین انواع مختلف ته چین، بالاخره یکی با سلیقه شما مطابقت دارد.
پختن سینه مرغ یکی از مهم ترین قسمت ها است. برای این کار سینه مرغ، مقداری پیاز خرد شده و چند لیوان آب را در قابلمه ای بریزید و صبر کنید تا مرغ بپزد. وقتی مرغ کاملاً پخته شد صبر کنید تا خنک شود و با احتیاط به قطعات کوچک برش دهید.
برنج را دو بار بشویید. برنج، چند لیوان آب، مقداری نمک و مقداری روغن را اضافه کنید و صبر کنید تا برنج با شعله ملایم بپزد. برنج را تست کنید، بافت بیرونی دانه های برنج باید نرم باشد. بعد از چند دقیقه برنج را آبکشی کنید.
در یک کاسه بزرگ باید مواد زیر را اضافه کرده و مخلوط کنید: زرده تخم مرغ، گلاب و زعفران دم کرده. باید آنقدر هم بزنید تا بوی نامطبوع تخم مرغ از بین برود. سپس ماست را اضافه کنید و مواد را مدام هم بزنید و در آخر باید برنج نیم پز را اضافه کنید و همه مواد را هم زده و با هم مخلوط کنید.
حالا ته چین مرغ باید پخته شود. می توان آن را در فر یا اجاق گاز پخت. در هر صورت ظرفی را انتخاب کنید و مقداری روغن به کف آن اضافه کنید. مواد را باید در 3 لایه اضافه کنید:
ابتدا نیمی از مواد مخلوط شده را اضافه کنید و سپس به وسیله قاشق مواد را فشار دهید و صاف کنید. در مرحله بعد مرغ سرخ شده و زرشک را اضافه کرده و به عنوان سطح سوم، نصف دیگر مواد مخلوط شده را اضافه کنید.
تهیه ته چین مرغ با فر: برای پخت این غذا، روی ظرف را با یک لایه فویل آلومینیومی بپوشانید و به مدت 1 ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.
تهیه ته چین مرغ روی اجاق گاز: از طرف دیگر، اگر می خواهید آن را روی اجاق بپزید، درب قابلمه را ببندید و بگذارید ته چین حدود 1 ساعت و 30 دقیقه بپزد.
پس از پخته شدن، تمام ته چین مرغ را بیرون بیاورید و در ظرف مناسب سرو بریزید. توجه داشته باشید که هنگام سرو، غذا را وارونه کنید. یعنی قسمت انتهای قابلمه باید الان در بالای آن باشد. روی قسمت بالایی را با مقداری زرشک و خلال پسته تزیین کنید.
نکات و فوت و فن ها
- ماست معمولی هم می توان استفاده کرد، اما ماست چکیده، غذا را خوشایندتر می کند
- استفاده از زعفران بیشتر، باعث بهتر شدن غذا می شود. در فرهنگ ایرانی، زمانی که این غذا برای میهمانان سرو می شود، از زعفران بیشتر استفاده می شود.
- اگر گیاهخوار هستید، برای پختن ته چین قارچ، به سادگی سینه مرغ را با مقداری قارچ جایگزین کنید.
چرا ته چین مرغ از هم می پاشد؟
- اولین نکته که باید به آن توجه کرد، نسبت موادی است که ممکن است اشتباه استفاده کرده باشید. تخم مرغ مواد را کنار هم نگه می دارد و حالت قالبی به ته چین می دهد. اگر مقدار تخم مرغ نسبت به ماست و برنج کمتر یا نامناسب باشد، ته چین خراب می شود.
- گاهی اوقات مخلوط نکردن و هم نزدن مواد به اندازه کافی باعث خراب شدن ته چین می شود. وقتی مواد مخلوط شده را داخل قابلمه ریختید، در انتها آنها را با دقت فشار دهید. این به شما کمک می کند تا ته چین بهتری داشته باشید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
پختن سینه مرغ یکی از مهم ترین قسمت ها است. برای این کار سینه مرغ، مقداری پیاز خرد شده و چند لیوان آب را در قابلمه ای بریزید و صبر کنید تا مرغ بپزد. وقتی مرغ کاملاً پخته شد صبر کنید تا خنک شود و با احتیاط به قطعات کوچک برش دهید.
برنج را دو بار بشویید. برنج، چند لیوان آب، مقداری نمک و مقداری روغن را اضافه کنید و صبر کنید تا برنج با شعله ملایم بپزد. برنج را تست کنید، بافت بیرونی دانه های برنج باید نرم باشد. بعد از چند دقیقه برنج را آبکشی کنید.
در یک کاسه بزرگ باید مواد زیر را اضافه کرده و مخلوط کنید: زرده تخم مرغ، گلاب و زعفران دم کرده. باید آنقدر هم بزنید تا بوی نامطبوع تخم مرغ از بین برود. سپس ماست را اضافه کنید و مواد را مدام هم بزنید و در آخر باید برنج نیم پز را اضافه کنید و همه مواد را هم زده و با هم مخلوط کنید.
حالا ته چین مرغ باید پخته شود. می توان آن را در فر یا اجاق گاز پخت. در هر صورت ظرفی را انتخاب کنید و مقداری روغن به کف آن اضافه کنید. مواد را باید در 3 لایه اضافه کنید:
ابتدا نیمی از مواد مخلوط شده را اضافه کنید و سپس به وسیله قاشق مواد را فشار دهید و صاف کنید. در مرحله بعد مرغ سرخ شده و زرشک را اضافه کرده و به عنوان سطح سوم، نصف دیگر مواد مخلوط شده را اضافه کنید.
تهیه ته چین مرغ با فر: برای پخت این غذا، روی ظرف را با یک لایه فویل آلومینیومی بپوشانید و به مدت 1 ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.
تهیه ته چین مرغ روی اجاق گاز: از طرف دیگر، اگر می خواهید آن را روی اجاق بپزید، درب قابلمه را ببندید و بگذارید ته چین حدود 1 ساعت و 30 دقیقه بپزد.
پس از پخته شدن، تمام ته چین مرغ را بیرون بیاورید و در ظرف مناسب سرو بریزید. توجه داشته باشید که هنگام سرو، غذا را وارونه کنید. یعنی قسمت انتهای قابلمه باید الان در بالای آن باشد. روی قسمت بالایی را با مقداری زرشک و خلال پسته تزیین کنید.
