حلوا در اصل یک دسر عربی است که به معنای واقعی کلمه شیرین است، اما به بسیاری از قومیت‌ها مانند هند، ایرانی، یونانی و ترک راه پیدا کرده است. در هر منطقه ای به روشی متفاوت تهیه و سرو می شود. حلوا در فرهنگ ایرانیان جایگاه ویژه ای دارد. در گذشته در مجالس عروسی پخته می شد و به عنوان کادو نیز عرضه می شد. امروزه بیشتر در مراسم عزا سرو می‌شود و یا پخته می‌شود. اما همچنان یکی از محبوب‌ترین، خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین شیرینی‌های ایرانی در کنار نان برنجی است.
ابتدا حتما آرد را 3 مرتبه الک کرده تا در هنگام پخت گلوله نشود. یک تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و آرد گندم را اضافه کرده و به آرامی به مدت 10 تا 150 دقیقه تفت دهید تا عطر برشته شدن آرد به مشام برسد. مرتب هم بزنید زیرا آرد به سرعت می سوزد و طعم ناخوشایندی ایجاد می کند. آرد باید کمی تغییر رنگ دهد.
روغن و کره را با هم مخلوط کرده به تابه اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید.
در حین هم زدن، شربت شکر را به تدریج با ملاقه در قابلمه بریزید تا شربت کاملا جذب شود و خوب ترکیب شود. به هم زدن ادامه دهید تا حلوا از ته و کناره های تابه جدا شود و به صورت خمیری یکدست درآید. آن را به یک بشقاب برای سرو انتقال دهید و روی آن را با پشت قاشق کمی روغنی شده، صاف کنید.
به دلخواه با بادام، پسته و گلبرگ گل رز تزیین کنید.
شکر و آب را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم میگذاریم تا بجوشد و زعفران و هل و گلاب را اضافه کرده. قابلمه را از روی شعله برداشته و صبر کنید تا شربت خنک شود.
نکتات طرز تهیه حلوا
- توجه کنید که شربت باید ولرم باشد.
- می توانید آن را در یک ظرف در بسته به مدت 1 روز داخل یخچال نگهداری کنید.
- در قدیم که شکر در دسترس همگان نبود، حلوای ایرانی را با شیره انگور درست می شد. در این دستور نیز می توان شیره انگور را جایگزین کرد.
- تفت دادن آرد شاید مهمترین مرحله در طرز تهیه حلوا باشد، زیرا رنگ و بافت حلوا را تعیین می کند. آرد را مدام با حوصله و آرام روی شعله متوسط هم بزنید. تابه ای را انتخاب کنید که آرد حداکثر 1 سانتی متر از ارتفاع آن را اشغال کند. آرد تقریباً 40 تا 60 دقیقه طول می کشد تا در چنین قابلمه ای خوب تفت داده شود. برای مقدار بیشتر آرد، زمان تفت دادن بیشتری نیاز است.
- حرارت، زمان و سرعت مناسب تفت دادن آرد نیز روی بافت آن تاثیر می گذارد و از خمیر یا کشدار شدن آن جلوگیری می کند. روغن ماده سالمی نیست، اما اگر مایلید حلوایتان بافت خوبی داشته باشد، باید در استفاده از روغن سخاوتمندانه عمل کنید. مقدار مناسب روغن، زمانی است که تمام آرد را بپوشاند و چسبندگی آن را از بین ببرد. وقتی روغن کمتر یا بیشتر از آن مصرف شود، حلوا خمیری یا خیلی روغنی می شود.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
ابتدا حتما آرد را 3 مرتبه الک کرده تا در هنگام پخت گلوله نشود. یک تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و آرد گندم را اضافه کرده و به آرامی به مدت 10 تا 150 دقیقه تفت دهید تا عطر برشته شدن آرد به مشام برسد. مرتب هم بزنید زیرا آرد به سرعت می سوزد و طعم ناخوشایندی ایجاد می کند. آرد باید کمی تغییر رنگ دهد.
روغن و کره را با هم مخلوط کرده به تابه اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید.
در حین هم زدن، شربت شکر را به تدریج با ملاقه در قابلمه بریزید تا شربت کاملا جذب شود و خوب ترکیب شود. به هم زدن ادامه دهید تا حلوا از ته و کناره های تابه جدا شود و به صورت خمیری یکدست درآید. آن را به یک بشقاب برای سرو انتقال دهید و روی آن را با پشت قاشق کمی روغنی شده، صاف کنید.
به دلخواه با بادام، پسته و گلبرگ گل رز تزیین کنید.
شکر و آب را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم میگذاریم تا بجوشد و زعفران و هل و گلاب را اضافه کرده. قابلمه را از روی شعله برداشته و صبر کنید تا شربت خنک شود.
