خورش آلو مسما که در گویش گیلانی به آن خورش شیرین قاتق هم میگویند یکی از غذاهای پرطرفدار در ایران است. این خورشت با مواد اولیه اصلی مرغ، رب انار و آلو خورشتی تهیه می شود. طرز تهیه خورش آلو مسما یکی از خورشت های اصیل و مجلسی ایرانی می باشد که ریشه آن به شمال کشور و خطه گیلان برمیگردد.
این غذا با روش های مختلفی تهیه می شود و گاهی به جای گوشت سفید از گوشت قرمز گوسفندی یا گوساله ای استفاده می شود. اما تنها زمانی که با گوشت مرغ طبخ شود به آن خورش آلو مسما گفته می شود. این خورشت در مقایسه با سایر غذاهای ایرانی در زمان کمی آماده می شود و مواد اولیه در دسترس و کمی دارد. به همین دلیل همه خانواده ها با هر سطح درآمدی می توانند این خورشت خوشمزه، اصیل و مجلسی را آماده و نوش جان کنند.
در مرحله اول پخت خورشت آلو مسما، باید پیاز ها را ریز و نگینی خرد کنید. داخل قابلمه ای که داغ شده، روغن بریزید و پیاز ها را سرخ کنید تا زمانی که طلایی و خوشرنگ شوند. افزودن ادویه ها ( نمک، فلفل و زردچوبه) در این مرحله فراموش نشود.
حالا تکه های مرغ را به قابلمه اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا مرغ کاملا به ادویه ها آغشته شود. پس از 10 دقیقه رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه ای تفت دهید. این کار برای از بین رفتن خامی رب و پخته شدن آن الزامی است. برای خوشرنگ تر شدن خورشت از 2 قاشق زعفران غلیظ دم شده نیز استفاده کنید.
نوبت به افزودن آلو ها، قیسی ها و زرشک ها رسیده است. پس از اینکه این مواد شسته شدند، به مدت 15 دقیقه درون آب ولرم استراحت دهید تا آب وارد بافت آنها شود. سپس آبکش کرده و به همراه رب انار به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید.
داخل قابلمه خورشت آلو مسما تا جایی که روی مرغ ها را بپوشاند، آب جوش بریزید. در قابلمه را بگذارید تا مرغ ها در اثر حرارت ملایم کاملا مغز پخت شوند و طعم مواد به خورد یکدیگر بروند. این کار در حدود 1 الی 2 ساعت زمان نیاز خواهد داشت.
پس از گذشت این زمان باید خورشت آلو مسما غلیظ شده باشد و آب آن باید به اندازه 1 لیوان باشد. زمانی که خورشت به این حالت رسید، نمک و شکر را نیز اضافه کنید. طعم و مزه آن را تست کنید و در صورت نیاز به آن ترشی یا شیرینی اضافه کنید.
نکات و فوت و فن ها
- می توانید با اضافه کردن مقداری آبغوره، طعم خورشت آلو مسما را متعادل کرده و مزه ملس یه آن دهید.
- اگر در حین 1 الی 2 ساعت متوجه شدید که مرغ ها پخته شده ولی بقیه مواد هنوز نیم پز هستند، می توانید مرغ ها را از قابلمه بیرون بیاورید و منتظر بمانید مواد باقیمانده بپزند.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
در مرحله اول پخت خورشت آلو مسما، باید پیاز ها را ریز و نگینی خرد کنید. داخل قابلمه ای که داغ شده، روغن بریزید و پیاز ها را سرخ کنید تا زمانی که طلایی و خوشرنگ شوند. افزودن ادویه ها ( نمک، فلفل و زردچوبه) در این مرحله فراموش نشود.
حالا تکه های مرغ را به قابلمه اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا مرغ کاملا به ادویه ها آغشته شود. پس از 10 دقیقه رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه ای تفت دهید. این کار برای از بین رفتن خامی رب و پخته شدن آن الزامی است. برای خوشرنگ تر شدن خورشت از 2 قاشق زعفران غلیظ دم شده نیز استفاده کنید.
نوبت به افزودن آلو ها، قیسی ها و زرشک ها رسیده است. پس از اینکه این مواد شسته شدند، به مدت 15 دقیقه درون آب ولرم استراحت دهید تا آب وارد بافت آنها شود. سپس آبکش کرده و به همراه رب انار به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید.
داخل قابلمه خورشت آلو مسما تا جایی که روی مرغ ها را بپوشاند، آب جوش بریزید. در قابلمه را بگذارید تا مرغ ها در اثر حرارت ملایم کاملا مغز پخت شوند و طعم مواد به خورد یکدیگر بروند. این کار در حدود 1 الی 2 ساعت زمان نیاز خواهد داشت.
پس از گذشت این زمان باید خورشت آلو مسما غلیظ شده باشد و آب آن باید به اندازه 1 لیوان باشد. زمانی که خورشت به این حالت رسید، نمک و شکر را نیز اضافه کنید. طعم و مزه آن را تست کنید و در صورت نیاز به آن ترشی یا شیرینی اضافه کنید.
