حالت تمرکز

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی و خوشمزه مثل نذری با مرغ و گوشت

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی و خوشمزه مثل نذری با مرغ و گوشت

خورش قیمه به عنوان یکی از محبوب ترین غذاها در میان ایرانیان درصد بالایی از غذاهای نذری و خیخواهانه را هم گرفته است. این غذا با مواد و دستورهای مختلف قابل پخت است از جمله آن ها می توان به قیمه بادمجان، قیمه نثار و قیمه سیب زمینی اشاره کرد.
در برخی مناطق در خورشت قیمه علاوه بر مواد متداول از آلو خورشتی نیز استفاده می کنند که با توجه به سلیقه افراد طعم کمی متفاوت تر به آن ببخشد. خورشت قیمه در کشورهای همسایه از جمله عراق نیز طبخ می شود که با نام خورش قیمه نجفی یا قیمه علاچی معروف است. البته روش پخت و مواد تشکیل دهنده این خورش با خورش قیمه ایرانی تفاوت دارد.

مناسب برای4 نفرزمان مورد نیاز3 ساعت 30 دقیقهدرجه سختیمتوسط
 250 گرم لپه
 400 گرم گوشت خورشتی
 2 عدد پیاز متوسط
 4 عدد لیمو عمانی
 2 عدد سیب زمینی درشت
 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
 روغن مایع به اندازه کافی
 نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
1

برای پخت خورش قیمه مجلسی باگر از لپه تازه استفاده می کنید لازم است حدود ۲ ساعت قبل از شروع لپه ها را در یک کاسه آب خیسانده و هر 30 دقیقه یک بار آب آن را عوض کنید و همچنین برای اینکه بوی بد لپه از آن گرفته شود بهتر است لپه ها را داخل یک قابلمه آب ریخته و بعد از مقداری جوش خوردن کف روی آن را گرفته و آبکش کنید.

2

در ابتدای کار پیازها را به صورت ریز خرد کنید. یک قابلمه ی مناسب برداشته و روی حرارت قرار دهید و به اندازه ی مورد نیاز روغن داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به آن افزوده و به خوبی و تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را تا یکدست شدن پیاز و زردچوبه ادامه دهید.

3

در حین تفت خوردن مواد داخل قابلمه گوشت تهیه شده را شستشو و به صورت قیمه ای خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن لپه هایی که قبلا خیسانده و جوش خورده بودند را نیز اضافه کنید و با دیگر مواد تفت دهید. در این مرحله تفت دادن مواد را تا زمان سرخ شد کامل لپه و گوشت باید ادامه دهید.

4

بعد از این که رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی را همراه با مقداری فلفل سیاه قابلمه اضافه کنید و باز تفت دهید تا زمانی که رب نیز سرخ شود. تفت دادن رب گوجه فرنگی علاوه بر اینکه باعث می شود بوی خامی آن گرفته شود به رنگ بهتری گرفتن خورش نیز کمک می کند.

5

در این مرحله چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه را روی حالت ملایم قرار دهید تا گوشت و لپه به طور کامل بپزند.

6

لیمو عمانی ها را توسط یک چنگال سوراخ کرده و به مدت 1 ساعت در یک لیوان آب قرار دهید. این کار تلخی لیمو عمانی را گرفته و طعم خورش را تلخ نمی کند. یا می توانید با نصف کردن و جدا کردن هسته ی لیموعمانی ها تلخی آن ها را بگیرید. پس از اینکه گوشت و لپه در آب به طور کامل پخت، لیمو عمانی ها را به خورش اضافه کنید. در این مرحله می توانید مقداری نمک و فلفل سیاه نیز به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.

7

از این جا به بعد تنها لازم است خورش را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا به آرامی جا بیفتد. پس از اینکه دیدید خورش تقریبا آماده شده است زمان مناسبی است تا زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.همچنین در این مرحله می توانید کمی دارچین نیز به آن اضافه کنید. دارچین باعث می شود طعم خورش شبیه به طعم خورش قیمه های نذری شود.

8

پس از اضافه کردن زعفران خورش را بچشید و اگر دیدید لازم است به آن مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.

9

در آخر باید سیب زمینی را آماده کنید. برای این کار سیب زمینی ها را به صورت خلالی یکدست خرد کرده و با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی روی سیب زمینی ها گرفته شود. سیب زمینی ها را پس از آبکشی با یک دستمال تمیز خشک کنید. یک تابه مناسب روی گاز گذاشته و مقداری روغن داخلش بریزید. اجازه دهید روغن داخل تابه به حد کافی داغ شود سپس سیب زمینی ها را درون آن سرخ کنید.

10

پس از سرخ شدن سیب زمینی ها آنها را کنار بگذارید تا خورش نیز کاملا آماده شود. پس از اینکه خورش به خوبی و باب طبع شما جا افتاد آنرا در ظرف خورشت خوری بکشید و با استفاده از سیب زمینی های سرخ شده تزیین کنید. در انتها خورش قیمه خوشمزه ای که پختید را با برنج سرو کنید.

نکته ها:

  • اگر می خواهید بجای گوشت قرمز از گوشت مرغ در قیمه خود استفاده کنید کافیست ۴۰۰ گرم گوشت خورشتی را از مواد لازم ارائه ده در این دستورپخت حذف و به جای آن ۶۰۰ گرم گوشت مرغ اضافه کنید. دستور پخت خورش قیمه با گوشت قرمز و مرغ تفاوتی ندارد.
  • برای اینکه طعم خورش قیمه شما مانند قیمه های نذری شود لازم است در مرحله های پایانی مقداری دارچین (برای ۴ نفر نصف قاشق چایخوری پودر دارچین یا یک چوب متوسط دارچین) به آن اضافه کنید. توجه کنید که اگر پودر دارچین را در مرحله های اولیه ی پخت به خورش اضافه کنید باعث کدر شدن رنگ آن می شود.
  • البته اگر می خواهید در مراحل اولیه پخت خورش قیمه، دارچین را اضافه کنید می توانید از چوب دارچین بجای پودر دارچین استفاده کنید. با انجام این کار طعم دارچین کاملا وارد خورش می شود و روی رنگ خورش نیز تاثیر منفی نمی گذارد.
  • احتمالا بدانید که تلخ شدن خورش قیمه فقط یک دلیل می تواند داشته باشد و آن هم وجود لیمو عمانی است. از همین رو لیمو عمانی را در اوایل آشپزی به خورش اضافه نکنید. ضمنا با جدا کردن هسته یا قرار دادن لیمو عمانی در آب برای مدتی می توانید تلخی آن را تا حد زیادی بگیرید.ا
  • اگر خورش قیمه ی شما تلخ شده است می توانید با اضافه کردن سیبزمینی تا حد زیادی تلخی بگیرید. برای این کار نسبت به مقدار خورش خود سیبزمینی را آبپز و بعد کاملا له کنید و به خورش در حال پخت اضافه کنید.
  • رب گوجه فرنگی و زعفران رنگ دهنده های اصلی خورش قیمه هستند. هر چه بیشتر در خورش خود زعفران استفاده کنید رنگ بهتری می گیرد. در خورش های نذری بیشتر از معمول از زعفران استفاده می شود و به این دلیل خیلی خوشرنگ می شوند.
  • نکته دیگر درباره ی رنگ خورش، تفت دادن رب است، اگر رب گوجه را به خوبی تفت دهید هم روی طعم خورش تاثیر مثبت دارد، هم باعث خوشرنگ تر شدن خورش می شود.
  • استفاده مستقیم از لیموترش باعث از بین رفتن رنگ خورش می شود بنابر این بهتر است از لیمو عمانی استفاده کنید 
  • بهترین ظرف پخت خورش های سنتی ظروف با جنس مسی و روحی می باشد.
  • از نکاته های مهم تهیه خورش به صورت جا افتاده و لعاب دار پخت آرام با شعله ملایم است.
  • افزودن مقداری گلاب می تواند طعم و مزه بسیار خوبی به قیمه دهد.
  • تفت دادن لپه با گوشت کمک می کند تا در هنگام پختن له نشود.
  • برای هرنوع خورشتی بهتر است از گوشت سردست گوسفند استفاده شود اما بعضی ها طبق ذائقه از گوشت گوساله نیز استفاده می کنند.
امتیاز
آواتار زیبانویسندهزیبادسته بندینوع غذاروش پختبرچسب ها
توییت

مواد لازم

 250 گرم لپه
 400 گرم گوشت خورشتی
 2 عدد پیاز متوسط
 4 عدد لیمو عمانی
 2 عدد سیب زمینی درشت
 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
 روغن مایع به اندازه کافی
 نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

طرز تهیه

1

برای پخت خورش قیمه مجلسی باگر از لپه تازه استفاده می کنید لازم است حدود ۲ ساعت قبل از شروع لپه ها را در یک کاسه آب خیسانده و هر 30 دقیقه یک بار آب آن را عوض کنید و همچنین برای اینکه بوی بد لپه از آن گرفته شود بهتر است لپه ها را داخل یک قابلمه آب ریخته و بعد از مقداری جوش خوردن کف روی آن را گرفته و آبکش کنید.

2

در ابتدای کار پیازها را به صورت ریز خرد کنید. یک قابلمه ی مناسب برداشته و روی حرارت قرار دهید و به اندازه ی مورد نیاز روغن داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به آن افزوده و به خوبی و تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را تا یکدست شدن پیاز و زردچوبه ادامه دهید.

3

در حین تفت خوردن مواد داخل قابلمه گوشت تهیه شده را شستشو و به صورت قیمه ای خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن لپه هایی که قبلا خیسانده و جوش خورده بودند را نیز اضافه کنید و با دیگر مواد تفت دهید. در این مرحله تفت دادن مواد را تا زمان سرخ شد کامل لپه و گوشت باید ادامه دهید.

4

بعد از این که رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی را همراه با مقداری فلفل سیاه قابلمه اضافه کنید و باز تفت دهید تا زمانی که رب نیز سرخ شود. تفت دادن رب گوجه فرنگی علاوه بر اینکه باعث می شود بوی خامی آن گرفته شود به رنگ بهتری گرفتن خورش نیز کمک می کند.

5

در این مرحله چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه را روی حالت ملایم قرار دهید تا گوشت و لپه به طور کامل بپزند.

6

لیمو عمانی ها را توسط یک چنگال سوراخ کرده و به مدت 1 ساعت در یک لیوان آب قرار دهید. این کار تلخی لیمو عمانی را گرفته و طعم خورش را تلخ نمی کند. یا می توانید با نصف کردن و جدا کردن هسته ی لیموعمانی ها تلخی آن ها را بگیرید. پس از اینکه گوشت و لپه در آب به طور کامل پخت، لیمو عمانی ها را به خورش اضافه کنید. در این مرحله می توانید مقداری نمک و فلفل سیاه نیز به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.

7

از این جا به بعد تنها لازم است خورش را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا به آرامی جا بیفتد. پس از اینکه دیدید خورش تقریبا آماده شده است زمان مناسبی است تا زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.همچنین در این مرحله می توانید کمی دارچین نیز به آن اضافه کنید. دارچین باعث می شود طعم خورش شبیه به طعم خورش قیمه های نذری شود.

8

پس از اضافه کردن زعفران خورش را بچشید و اگر دیدید لازم است به آن مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.

9

در آخر باید سیب زمینی را آماده کنید. برای این کار سیب زمینی ها را به صورت خلالی یکدست خرد کرده و با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی روی سیب زمینی ها گرفته شود. سیب زمینی ها را پس از آبکشی با یک دستمال تمیز خشک کنید. یک تابه مناسب روی گاز گذاشته و مقداری روغن داخلش بریزید. اجازه دهید روغن داخل تابه به حد کافی داغ شود سپس سیب زمینی ها را درون آن سرخ کنید.

10

پس از سرخ شدن سیب زمینی ها آنها را کنار بگذارید تا خورش نیز کاملا آماده شود. پس از اینکه خورش به خوبی و باب طبع شما جا افتاد آنرا در ظرف خورشت خوری بکشید و با استفاده از سیب زمینی های سرخ شده تزیین کنید. در انتها خورش قیمه خوشمزه ای که پختید را با برنج سرو کنید.

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی و خوشمزه مثل نذری با مرغ و گوشت
0
0
0
0
0

مقالات مرتبط

طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان به همراه نکات مهم آن

درست کردن این خورش نسبتا آسان است. تمام مواد لازم برای این غذا در اکثر مغازه‌ها موجود است. برای تهیه خورشت قیمه بادمجان روش ها و دستورهای مختلفی وجود دارد. بر اساس ذائقه افراد می توانید ادویه ها و مواد مختلفی مانند گلاب، دارچین و زعفران دم کرده را به این خورش اضافه کنید.

طرز تهیه خورش بامیه اصیل جنوبی خوشمزه و مجلسی با گوشت و مرغ

در این مطلب قرار است طرز تهیه خورش بامیه را با هم مرور کنیم. این غذا یکی از انواع خورش های خوشمزه و معروف ایرانی است. با این که این غذا اصالتی جنوبی دارد ولی به خاطر طعم فوق العاده اش در تمام کشور طبخ می شود. یکی از دلایل پرطرفدار بودن این خورش خواص بی نظیر بامیه است. معروف ترین غذایی که با بامیه تهیه می شود همین خورش بامیه است. البته شاید برایتان جالب باشد که خورشت بامیه یک دستور پخت عربی نیز دارد که در آن از ادویه های تند مانند انواع فلفل استفاده می شود ولی دستور پخت خورشت بامیه جنوبی ما به صورتی است که می توان گفت برای تمام ذائقه ها مناسب است. با جاست ایت همراه باشید.

طرز تهیه قیمه نجفی عراقی اصل خوشمزه و متفاوت با گوشت گوسفندی

قیمه نجفی یا قیمه عراقی که به نام قیمه علاچی نیز معروف است از غذاهای خوشمزه و نذری می باشد که مخصوصا در سفرهای مذهبی به کربلا بسیار برای ایرانی ها خاطره انگیز است. قیمه علاچی از ترکیب گوشت، نخود و ادویه های چرخ شده تهیه می شود.
این قیمه بیشتر در عراق و شهر نجف پخته می شود در شهر کاظمین نیز قیمه ای تقریبا مشابه وجود دارد که با گوشت چرخ شده تهیه می شود. قیمه علاچی در شهرهای ایران از جمله جهرم و بوشهر هم به روش سنتی مخصوص خود آن ها تهیه می شود. در این دستور پخت ما قیمه علاچی با گوشت گوسفندی را به شما آموزش می دهیم.

طرز تهیه خورش قورمه سبزی جا افتاده و مجلسی خوشرنگ و خوشمزه

خورش قورمه سبزی از محبوب ترین خورش های ایرانی است که تاریخچه ی دیرینه ای دارد. شاید کمتر ایرانی پیدا شود که عاشق این خورش خوشمزه نباشد. خورش قورمه سبزی جز اصیل ترین غذاهای ایرانی محسوب می شود که در اکثر نقاط کشور دستورپخت یکسانی دارد. با اینکه در برخی از شهرهای ایران این خورش با مواد دیگری طبخ می شود اما تفاوت چندانی چگونگی این خورش ایجاد نمی کند مثلا در برخی مناطق به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده می شود و در برخی نقاط به جای استفاده از سبزی خورشتی متداول از سبزی های معطر کوهی و محلی استفاده می کنند. در ادامه برای دستورپخت اصلی خورش قورمه سبزی با ما همراه باشید.

طرز تهیه قیمه کورگ کردی خوشمزه با گوشت چرخ کرده

قیمه کورگ کردی همانطور که از اسمش معلوم است، غذایی متعلق به خطه کردستان می باشد. در زبان کردی به سبزی تره” کورگ” گفته می شود و از آنجایی که اولین ماده لازم برای پخت این غذا تره تازه می باشد؛ این غذای محلی به قیمه کورگ معروف شده است.

پاسخ‌ها

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *