زرشک پلو با مرغ مانند بسیاری از غذاهای ایرانی بسیار خوش طعم است. ایرانیها همیشه این غذا را در مهمانیها و مراسم های خاص سرو میکنند، زیرا طعم فوقالعادهای دارد و در بین افرادی که آن را میخورند محبوبیت زیادی دارد.
در یک ماهیتابه بزرگ، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
تکههای مرغ را به ماهیتابه اضافه کنید و هر طرف آنها را تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند و کمی طلایی شود. زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به مرغ اضافه کنید و مخلوط کنید.
رب گوجهفرنگی را به ماهیتابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس آب، آبلیمو و زعفران دمکرده را اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید. حرارت را کم کنید و درب ماهیتابه را بگذارید تا مرغ به مدت یک ساعت پخته و نرم شود.
برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس برنج را به مدت نیم ساعت در آب و نمک خیس کنید.
در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید و برنج خیسشده را به آن اضافه کنید. بگذارید برنج به مدت حدودا 8 دقیقه بجوشد تا نرم شود، سپس آن را آبکش کنید.
زرشک را در آب سرد بشویید و به مدت 10 دقیقه در آب خیس کنید. سپس آبکش کنید.
در یک ماهیتابه کوچک، کره و روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید. زرشک، شکر و گلاب را به ماهیتابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا زرشک پف کند و شکر حل شود. زعفران دمکرده را به زرشک اضافه کرده و مخلوط کنید.
برنج دمکشیده را در یک ظرف بزرگ سرو بریزید. مقداری از برنج سفید را با زعفران دمکرده مخلوط کنید تا برنج زعفرانی شود.
مرغ پختهشده را در کنار یا روی برنج قرار دهید. زرشک تفتدادهشده را روی برنج بریزید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید.
-
نوش جان
نکات و فوت و فن ها
- وقتی زرشک ها را آماده میکنید، آنها را زیاد سرخ نکنید. وقتی تکه های شکر حل شد، شعله گاز را خاموش کنید. یادتان باشد که آنها را با شعله ملایم سرخ کنید. در غیر این صورت ممکن است سفت شوند. خلال پسته را هم نپزید اگر این کار را بکنید رنگ خود را از دست می دهد.
- می توانید قبل از پختن مرغ، ابتدا آن را سرخ کرده سپس بپزید، زیرا سرخ کردن می تواند غذا را خوشمزه تر کند. وقتی تکههای مرغ در آب جوش پخته میشوند، بهتر است دو یا سه پیاز کوچک اضافه کنید و وقتی مرغ پخته شد آنها را بردارید. اگر از علاقه مندان به غذاهای ترش هستید، اضافه کردن یک یا دو عدد آلو ترش به مرغ هنگام پختن، می تواند آن را برای شما خوشایند تر کند. اگر این کار را کردید، فراموش نکنید که دانه های آلو را بردارید.
- برای دم کردن زعفران، پیشنهاد می کنیم که در یک کاسه کوچک مقداری پودر زعفران ریخته، سپس مقداری آب جوش ریخته و سپس چند تکه یخ به کاسه اضافه کنید. افزودن یخ باعث میشود که زعفران رنگ بیشتری دارد.
- می توانید از دانه های انار هم برای تزیین استفاده کنید.
مواد لازم
طرز تهیه
در یک ماهیتابه بزرگ، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
تکههای مرغ را به ماهیتابه اضافه کنید و هر طرف آنها را تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند و کمی طلایی شود. زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به مرغ اضافه کنید و مخلوط کنید.
رب گوجهفرنگی را به ماهیتابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس آب، آبلیمو و زعفران دمکرده را اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید. حرارت را کم کنید و درب ماهیتابه را بگذارید تا مرغ به مدت یک ساعت پخته و نرم شود.
برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس برنج را به مدت نیم ساعت در آب و نمک خیس کنید.
در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید و برنج خیسشده را به آن اضافه کنید. بگذارید برنج به مدت حدودا 8 دقیقه بجوشد تا نرم شود، سپس آن را آبکش کنید.
زرشک را در آب سرد بشویید و به مدت 10 دقیقه در آب خیس کنید. سپس آبکش کنید.
در یک ماهیتابه کوچک، کره و روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید. زرشک، شکر و گلاب را به ماهیتابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا زرشک پف کند و شکر حل شود. زعفران دمکرده را به زرشک اضافه کرده و مخلوط کنید.
برنج دمکشیده را در یک ظرف بزرگ سرو بریزید. مقداری از برنج سفید را با زعفران دمکرده مخلوط کنید تا برنج زعفرانی شود.
مرغ پختهشده را در کنار یا روی برنج قرار دهید. زرشک تفتدادهشده را روی برنج بریزید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید.
-
نوش جان