بسیاری از مردم دوست دارند سمنو را به عنوان یک دسر خوش طعم میل کنند. سمنو از جوانه گندم تهیه می شود. طبخ سمنو کمی سخت و زمان بر است. به همین دلیل است که بسیاری از افراد ترجیح می دهند آن را به صورت آماده خریداری کنند.
اما اگر عاشق آشپزی هستید و دوست دارید تا طعم این دسر مقوی و فوق العاده را بچشید، توصیه میکنیم حتما این دستور پخت را دنبال کنید و این غذا را در خانه تهیه کنید.
ابتدا باید دانه های گندم را تمیز کرده و ضایعات آن را جدا کنید. سپس آن را با آب سرد بشویید و پس از آن یک تا دو روز در آب قرار دهید. در این مدت تعویض آب را فراموش نکنید. بعد از حدود 24 ساعت که سر گندم ها سفید شد، گندم ها را آبکشی کنید. آنها را در یک پارچه تمیز و مرطوب قرار دهید. پارچه را به مدت دو روز در جای تاریک و گرم قرار دهید و اجازه دهید دانه های گندم جوانه بزنند.
زمانی که جوانه گندم را مشاهده کردید، آن را روی سینی پهن کرده و یک تکه پارچه روی آن قرار دهید. بعد از دو روز دانه ها ریشه دار می شوند. از گندم ها بیشتر از این زمان نگهداری نکنید. زیرا اگر زمان بیشتری صرف این کار بکنید ممکن است که طعم جوانه های گندم عوض شود و منجر به تلخ شدن این غذا می شود.
حالا جوانه گندم را بشویید و سپس در غذاساز بریزید تا له شود. گندم له شده را در یک صافی بزرگ بریزید. سپس آن را از پارچه رد کرده و فشار دهید. به یاد داشته باشید که آن را کاملا فشار دهید تا تمام شیره آن گرفته شود.
سپس مقداری آب به گندم صاف شده اضافه کنید و دوباره فشار دهید تا شیره آن گرفته شود. برای استخراج کامل شیره گندم، آن را از صافی عبور دهید تا مطمئن شوید که تمام شیره گندم گرفته شده است. مراقب این مرحله باشید چون شیره، باعث شیرین شدن این دسر می شود.
در مرحله بعد عصاره گندم را با آرد مخلوط کنید. وقتی این مخلوط به مایع رقیق تبدیل شد، آن را در قابلمه بریزید. قابلمه را روی شعله بگذارید و شروع به هم زدن مخلوط کنید. مراقب باشید که مدام هم بزنید. در غیر این صورت سمنو، به قابلمه می چسبد و می سوزد و تبدیل به حلوا می شود.
تا زمانی که سمنو به نقطه جوش برسد هم بزنید، کم کم غلیظ تر و تیره تر می شود. سپس حرارت را کم کنید تا آب آن کم شود. در این مرحله لازم نیست دائما سمنو را هم بزنید. چون دیگر به طور مداوم ته نشین نمی شود. بنابراین هر چند دقیقه یکبار هم بزنید.
بعد از دو ساعت که سمنو به اندازه کافی سفت شد، یک پارچه ضخیم روی قابلمه قرار دهید که به آن دمکنی می گوییم. سپس درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. تا این دسر تغییر رنگ بدهد.
حدود یک ساعت طول می کشد تا رنگ سمنو تیره شود. یکبار برای همیشه سر بزنید و هم بزنید. بعد از این مدت سمنوی خوش طعم شما آماده است!
نکات و فوت و فن ها
- سمنو را می توانید به عنوان یک دسر فوق العاده برای مجالس عصرانه خود سرو کنید و روی آن را با بادام، پسته و کنجد تزیین کنید. همچنین اگر نوروز را جشن می گیرید فراموش نکنید سفره هفت سین خود را با این دسر خوشمزه کامل کنید!
- همانطور که قبلا اشاره شد، مواد سمنو محدود به گندم و آرد است. برای تهیه این غذا در دستور پخت سنتی نیازی به شکر نیست زیرا شیرینی آن از جوانه زدن گندم حاصل می شود. اما اگر دوست دارید طعم شیرین تری داشته باشد، می توانید به آن شکر اضافه کنید.
- اطلاعات ارزش غذایی بر اساس مواد استفاده شده در این دستورپخت است. اگر از شکر استفاده کنید ارزش غذایی سمنو تغییر خواهد کرد.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
ابتدا باید دانه های گندم را تمیز کرده و ضایعات آن را جدا کنید. سپس آن را با آب سرد بشویید و پس از آن یک تا دو روز در آب قرار دهید. در این مدت تعویض آب را فراموش نکنید. بعد از حدود 24 ساعت که سر گندم ها سفید شد، گندم ها را آبکشی کنید. آنها را در یک پارچه تمیز و مرطوب قرار دهید. پارچه را به مدت دو روز در جای تاریک و گرم قرار دهید و اجازه دهید دانه های گندم جوانه بزنند.
زمانی که جوانه گندم را مشاهده کردید، آن را روی سینی پهن کرده و یک تکه پارچه روی آن قرار دهید. بعد از دو روز دانه ها ریشه دار می شوند. از گندم ها بیشتر از این زمان نگهداری نکنید. زیرا اگر زمان بیشتری صرف این کار بکنید ممکن است که طعم جوانه های گندم عوض شود و منجر به تلخ شدن این غذا می شود.
حالا جوانه گندم را بشویید و سپس در غذاساز بریزید تا له شود. گندم له شده را در یک صافی بزرگ بریزید. سپس آن را از پارچه رد کرده و فشار دهید. به یاد داشته باشید که آن را کاملا فشار دهید تا تمام شیره آن گرفته شود.
سپس مقداری آب به گندم صاف شده اضافه کنید و دوباره فشار دهید تا شیره آن گرفته شود. برای استخراج کامل شیره گندم، آن را از صافی عبور دهید تا مطمئن شوید که تمام شیره گندم گرفته شده است. مراقب این مرحله باشید چون شیره، باعث شیرین شدن این دسر می شود.
در مرحله بعد عصاره گندم را با آرد مخلوط کنید. وقتی این مخلوط به مایع رقیق تبدیل شد، آن را در قابلمه بریزید. قابلمه را روی شعله بگذارید و شروع به هم زدن مخلوط کنید. مراقب باشید که مدام هم بزنید. در غیر این صورت سمنو، به قابلمه می چسبد و می سوزد و تبدیل به حلوا می شود.
تا زمانی که سمنو به نقطه جوش برسد هم بزنید، کم کم غلیظ تر و تیره تر می شود. سپس حرارت را کم کنید تا آب آن کم شود. در این مرحله لازم نیست دائما سمنو را هم بزنید. چون دیگر به طور مداوم ته نشین نمی شود. بنابراین هر چند دقیقه یکبار هم بزنید.
بعد از دو ساعت که سمنو به اندازه کافی سفت شد، یک پارچه ضخیم روی قابلمه قرار دهید که به آن دمکنی می گوییم. سپس درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. تا این دسر تغییر رنگ بدهد.
حدود یک ساعت طول می کشد تا رنگ سمنو تیره شود. یکبار برای همیشه سر بزنید و هم بزنید. بعد از این مدت سمنوی خوش طعم شما آماده است!
