قارچ در هر سه روش آماده سازی یعنی قارچ خشک شده، پخته شده و یا خام خواص بیشماری برای سلامتی بدن انسان دارد. قارچ علاوه بر اینکه طعم و مزه خوبی دارد، از بروز انواع سرطان ها بخصوص سرطان پروستات و سینه پیشگیری می کند. هیچ گونه چربی و کلسترول در بافت قارچ دیده نمی شود و می توان گفت سالم ترین خوراکی به شمار می رود.
قارچ خشک شده منبع غنی از ویتامین های ضروری برای بدن است. به همین دلیل مصرف مرتب و مداوم آن در بهبود جریان گردش خون و کاهش مشکلاتی مانند انواع سردرد، بیماری های چشمی و شنوایی، تومور و عفونت ها تاثیر چشمگیری دارد. شما می توانید قارچ را متناسب با مصرف خانواده خود تهیه کنید و به روش ساده و خانگی آن را خشک کنید. در اینصورت همیشه قارچ آماده برای استفاده در غذاهای خود را خواهید داشت.
قبل از هر کاری برای تهیه قارچ خشک شده باید آنها را بشویید و روی دستمال نخی پهن کنید. صبر کنید تا آب و رطوبت قارچ ها کاملا از بین برود.
پس از خشک شدن کامل قارچ ها، آنها را در ضخامت کم در حدود 3 میلیمتر برش دهید. بهتر است برای جلوگیری از تغییر رنگ بیشتر قارچ های خشک شده، از آبلیمو نیز استفاده کنید. برای اینکه آبلیمو با همه سطوح قارچ تماس داشته باشد، آن را داخل کاسه ای بریزید. سپس برس مخصوص قنادی را در آبلیمو بغلطانید و روی قارچ ها بزنید.
برای استفاده از فر ابتدا فر را برای 10 دقیقه با دمای 180 درجه گرم کنید. برش های قارچ ها را ابتدا به خوبی با دستمال خشک کنید و با فاصله روی سینی فر قرار دهید و برای حدودا 20 دقیقه دخل فر قرار دهید اما مدام چک کنید در صورت خشک شدن از فر خارج کنید. اگر هنوز کاملا خشک نشده بودند این مدت زمان ماندن داخل فر را بیشتر کنید.
درست کردن قارچ خشک شده به روش سنتی بدین صورت است که قارچ ها را روی دستمال نخی یا سینی استیل پهن کنید. دستمال یا سینی را در معرض نور مستقیم خورشید قرار دهید. تقریبا هر 4 الی 5 ساعت یکبار، قارچ ها را پشت و رو کنید. اینکار باعث سریع تر خشک شدن قارچ ها می شود.
زمانی که ظاهر قارچ ها تغییر کرد و لبه های آن کاملا چروکیده شدند، زمان آن رسیده که قارچ ها جمع کنید. آنها را داخل ظرف درب دار یا نایلون های زیپ دار بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری نمایید.
قارچ خشک شده تا مدت ها بدون کپک زدن و فاسد شدن باقی می ماند. می توانید از این قارچ ها در تهیه سالاد، سوپ و حتی در کنار خورشت استفاده نمایید.
نکات و فوت و فن ها
- سعی کنید ضخامت قارچ ها یکسان و نازک باشد. چرا که در اینصورت سرعت خشک شدن آنها نیز بالا می رود.
- در صورتی که دستگاه میوه خشک کن داشته باشید، تهیه قارچ خشک شده برای شما به آسانی و به سرعت انجام خواهد شد. قارچ ها را در طبقه های دستگاه بچینید و دستگاه را روشن کنید. در اثر حرارت درون دستگاه رطوبت و آب میان بافتی قارچ ها تبخیر شده و قارچ های خشک شده ایجاد می شوند.
- علاوه بر خشک کردن قارچ ها با دستگاه یا به روش سنتی می توانید آنها را بر روی بخاری یا شوفاژ نیز خشک کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
قبل از هر کاری برای تهیه قارچ خشک شده باید آنها را بشویید و روی دستمال نخی پهن کنید. صبر کنید تا آب و رطوبت قارچ ها کاملا از بین برود.
پس از خشک شدن کامل قارچ ها، آنها را در ضخامت کم در حدود 3 میلیمتر برش دهید. بهتر است برای جلوگیری از تغییر رنگ بیشتر قارچ های خشک شده، از آبلیمو نیز استفاده کنید. برای اینکه آبلیمو با همه سطوح قارچ تماس داشته باشد، آن را داخل کاسه ای بریزید. سپس برس مخصوص قنادی را در آبلیمو بغلطانید و روی قارچ ها بزنید.
برای استفاده از فر ابتدا فر را برای 10 دقیقه با دمای 180 درجه گرم کنید. برش های قارچ ها را ابتدا به خوبی با دستمال خشک کنید و با فاصله روی سینی فر قرار دهید و برای حدودا 20 دقیقه دخل فر قرار دهید اما مدام چک کنید در صورت خشک شدن از فر خارج کنید. اگر هنوز کاملا خشک نشده بودند این مدت زمان ماندن داخل فر را بیشتر کنید.
درست کردن قارچ خشک شده به روش سنتی بدین صورت است که قارچ ها را روی دستمال نخی یا سینی استیل پهن کنید. دستمال یا سینی را در معرض نور مستقیم خورشید قرار دهید. تقریبا هر 4 الی 5 ساعت یکبار، قارچ ها را پشت و رو کنید. اینکار باعث سریع تر خشک شدن قارچ ها می شود.
زمانی که ظاهر قارچ ها تغییر کرد و لبه های آن کاملا چروکیده شدند، زمان آن رسیده که قارچ ها جمع کنید. آنها را داخل ظرف درب دار یا نایلون های زیپ دار بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری نمایید.
قارچ خشک شده تا مدت ها بدون کپک زدن و فاسد شدن باقی می ماند. می توانید از این قارچ ها در تهیه سالاد، سوپ و حتی در کنار خورشت استفاده نمایید.
