این طرز تهیه قیمه نثار مجلسی شامل انواع ادویه ها و مواد معطری مانند پوست پرتقال و بادام است تا پیچیدگی و عمق طعم را به غذا اضافه کند. همچنین از زعفران، یک ادویه با ارزش در آشپزی ایرانی استفاده می کند تا رنگ طلایی زیبا و نت های لطیفی را به قیمه نثار اضافه کند.
اگر به دنبال طرز تهیه ی این غذا به روش ساده هستید طرز تهیه قیمه نثار ساده را دنبال کنید
روغن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط داغ کنید. پیاز را اضافه کنید و برای حدود 10 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن طلایی و به اصطلاح سبک شود. مطمئن شوید که پیازها بیش از اندازه پخته نشوند تا بتوانند بوی خامی گوشت را بگیرد
تکه های گوشت را بهمراه سیر خرد شده به قابلمه اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر یا تا زمانی که تمام اطراف گوشت رنگ عوض کند تفت دهید.
در این مرحله از تهیه قیمه نثار مجلسی اویه ها یعنی زردچوبه، دارچین، هل، میخک، جوز هندی و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کنید و یک دقیقه دیگر یا تا زمانی که عطر آن ها بپیچد تفت دهید.
لپه هایی که از قبل خیس کرده اید را آبکشی کنید و به همراه عصاره ی گوشت (یا اگر در دسترس نبود آب) به قابلمه اضافه کنید. پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و بگذارید برای حدود یک ساعت یا تا زمانی که گوشت و لپه نرم شوند روی حرارت کم جوش بخورد.
از این جا به بعد قیمه نثار مجلسی شما در حال جا افتادن است و در این مرحله لازم است اگر هل و دارچین را به صورت دانه چوب استفاده کرده اید آن ها را از خورشت خارج کنید و اجازه دهید خورش به پختن ادامه دهد.
در حالی که قیمه نثار مجلسی در حال پختن است، برنج را آماده کنید (به ادامه مطلب مراجعه کنید).
برنج را تا زمانی که آب شفاف شود بشویید و سپس بگذارید در مقداری آب خیس بخورد.
در یک قابلمه متوسط، آب، نمک و روغن نباتی را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. برنج را آبکشی و به قابلمه در حال جوش اضافه کنید و هم بزنید. حالا حرارت را کم کنید و در قابلمه بگذارید.
برنج را به مدت 18 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که تمام آب آن گرفته شده و برنج نرم شود بپزید.
وقتی آب برنج کاملا گرفته شد قابلمه را روی شعله پخش کن با حرارت کم قرار دهید تا دم بکشد. این کار حدود 15 دقیقه طول خواهد کشید.
برای سرو قیمه نثار مجلسی برنج آماده شده را داخل ظرف سرو و روی آن قیمه بریزید.
حالا ظرف را با استفاده از پیاز داغ، سیب زمینی سرخ شده، زرشک، خلال پسته و بادام و سبزیجات تزئین کنید
نوش جان
- اگر قصد تهیه قیمه نثار مجلسی دارید لپه را حتما از شب قبل پخت این غذا خیس کنید: خیس کردن لپه در طول شب می تواند به پخت سریعتر و نرم تر شدن آن کمک کند. همچنین می تواند هضم آنها را آسان تر کند.
- از مقداری قلم و یا دنده های گاو یا گوسفند استفاده کنید، این کار می تواند طعم و مزه و لعاب بیشتری به غذا بدهد. استخوان ها در حین پخت ژلاتین و مغز آزاد می کنند که به عطر و طعم آن می افزاید و بافتی ابریشمی به قیمه نثار مجلسی شما می بخشد.
- زعفران بیشتری اضافه کنید: زعفران یک ادویه مجلل است که می تواند طعم لطیف رنگ زیبایی را به غذا اضافه کند.
- گوشت را در دو مرحله بپزید: برخی از دستور پخت های سنتی قیمه نثار مجلسی پخت گوشت را در دو مرحله انجام پیشنهاد می کنند. ابتدا گوشت را با پیاز و سیر و ادویه جات بپزید تا نرم شود. سپس گوشت را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید تا کمی استراحت کند سپس طبق دستور ادامه دهید.
- با سبزیجات تازه تزئین کنید: سبزی های تازه خرد شده مانند جعفری، گشنیز یا نعناع می توانند طراوت و طعمی را به قیمه نثار اضافه کنند. کمی قبل از سرو روی ظرف بپاشید.
نویسندهنگارمواد لازم
طرز تهیه
روغن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط داغ کنید. پیاز را اضافه کنید و برای حدود 10 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن طلایی و به اصطلاح سبک شود. مطمئن شوید که پیازها بیش از اندازه پخته نشوند تا بتوانند بوی خامی گوشت را بگیرد
تکه های گوشت را بهمراه سیر خرد شده به قابلمه اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر یا تا زمانی که تمام اطراف گوشت رنگ عوض کند تفت دهید.
در این مرحله از تهیه قیمه نثار مجلسی اویه ها یعنی زردچوبه، دارچین، هل، میخک، جوز هندی و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کنید و یک دقیقه دیگر یا تا زمانی که عطر آن ها بپیچد تفت دهید.
لپه هایی که از قبل خیس کرده اید را آبکشی کنید و به همراه عصاره ی گوشت (یا اگر در دسترس نبود آب) به قابلمه اضافه کنید. پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و بگذارید برای حدود یک ساعت یا تا زمانی که گوشت و لپه نرم شوند روی حرارت کم جوش بخورد.
از این جا به بعد قیمه نثار مجلسی شما در حال جا افتادن است و در این مرحله لازم است اگر هل و دارچین را به صورت دانه چوب استفاده کرده اید آن ها را از خورشت خارج کنید و اجازه دهید خورش به پختن ادامه دهد.
در حالی که قیمه نثار مجلسی در حال پختن است، برنج را آماده کنید (به ادامه مطلب مراجعه کنید).
برنج را تا زمانی که آب شفاف شود بشویید و سپس بگذارید در مقداری آب خیس بخورد.
در یک قابلمه متوسط، آب، نمک و روغن نباتی را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. برنج را آبکشی و به قابلمه در حال جوش اضافه کنید و هم بزنید. حالا حرارت را کم کنید و در قابلمه بگذارید.
برنج را به مدت 18 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که تمام آب آن گرفته شده و برنج نرم شود بپزید.
وقتی آب برنج کاملا گرفته شد قابلمه را روی شعله پخش کن با حرارت کم قرار دهید تا دم بکشد. این کار حدود 15 دقیقه طول خواهد کشید.
برای سرو قیمه نثار مجلسی برنج آماده شده را داخل ظرف سرو و روی آن قیمه بریزید.
حالا ظرف را با استفاده از پیاز داغ، سیب زمینی سرخ شده، زرشک، خلال پسته و بادام و سبزیجات تزئین کنید
نوش جان
نکات و فوت و فن ها
- اگر قصد تهیه قیمه نثار مجلسی دارید لپه را حتما از شب قبل پخت این غذا خیس کنید: خیس کردن لپه در طول شب می تواند به پخت سریعتر و نرم تر شدن آن کمک کند. همچنین می تواند هضم آنها را آسان تر کند.
- از مقداری قلم و یا دنده های گاو یا گوسفند استفاده کنید، این کار می تواند طعم و مزه و لعاب بیشتری به غذا بدهد. استخوان ها در حین پخت ژلاتین و مغز آزاد می کنند که به عطر و طعم آن می افزاید و بافتی ابریشمی به قیمه نثار مجلسی شما می بخشد.
- زعفران بیشتری اضافه کنید: زعفران یک ادویه مجلل است که می تواند طعم لطیف رنگ زیبایی را به غذا اضافه کند.
- گوشت را در دو مرحله بپزید: برخی از دستور پخت های سنتی قیمه نثار مجلسی پخت گوشت را در دو مرحله انجام پیشنهاد می کنند. ابتدا گوشت را با پیاز و سیر و ادویه جات بپزید تا نرم شود. سپس گوشت را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید تا کمی استراحت کند سپس طبق دستور ادامه دهید.
- با سبزیجات تازه تزئین کنید: سبزی های تازه خرد شده مانند جعفری، گشنیز یا نعناع می توانند طراوت و طعمی را به قیمه نثار اضافه کنند. کمی قبل از سرو روی ظرف بپاشید.
خوشمزه ترین غذای ایرانی