مسقطی یکی از شیرینی های خوشمزه و سنتی ایرانی است که از شهرستان لار استان فارس سرچشمه می گیرد. به همین دلیل به مسقطی شیرازی نیز معروف است. امروزه مسقطی مانند حلوا عمدتا با چای سرو می شود. برای ماه رمضان هم می توانید این شیرینی را تهیه کنید.
مسقطی نوعی شیرینی است که مواد اولیه آن نشاسته، روغن، شکر، زعفران، هل و گلاب است و برای تزیین آن از مغز پسته و بادام استفاده می شود. درست مانند فرنی تهیه می شود، اما نیاز به زمان بیشتری برای آماده شدن دارد و قیمت آن بیشتر است. پس از آماده شدن، حالت کشسانی پیدا می کند.
برای تهیه مسقطی شیرازی ابتدا نشاسته را در ظرفی ریخته و ۲ پیمانه آب سرد به آن اضافه کنید. سپس کمی صبر کنید و کاسه را کنار بگذارید تا نشاسته در آب سرد کاملا حل شود. حالا مخلوط را از صافی رد کنید.
4 پیمانه آب را با 3 پیمانه شکر در قابلمه ای مخلوط کنید و مواد را هم بزنید. سپس آب لیمو (یا اسید سیتریک) را به مواد اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا ذرات شکر حل شود، مراقب باشید و اجازه ندهید که شربت به دمای جوش برسد.
وقت آن است که نشاسته و آب مخلوط شده را، در شربت بریزید. از این مرحله هم زدن شروع می شود. مدام باید روی حرارت ملایم هم بزنید تا مواد ته نگیرد و نشاسته غلیظ و شفاف شود.
بعد از غلیظ شدن نشاسته نوبت به اضافه کردن زعفران می رسد. زعفران دم کرده را اضافه کنید و اگر می خواهید شیرینی خوش رنگ تری داشته باشید، نشاسته را هم بزنید. بعد از اینکه نشاسته کاملا غلیظ شد گلاب و روغن را اضافه کنید و مخلوط کنید تا مواد کاملا یکدست شوند.
در آخر وقتی مسقطی کاملا غلیظ شد، خلال بادام را تفت دهید و به میزان لازم به مواد اضافه کنید. مواد را در ظرفی نچسب بریزید و روی آن را با خلال پسته و بادام طراحی کنید. لطفا آن را در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود.
برای درآوردن مسقطی به شکل های مختلف قالبی تهیه کنید و برای برش دادن این شیرینی به این شکل عمل کنید. ابتدا لبه های آن را با چاقوی مرطوب از ظرف جدا کرده و مدتی در دمای محیط قرار دهید و سپس در ظرفی که کمی مرطوب شده است برگردانید.
نکات و فوت و فن ها
- اگر مسقطی بافتی مناسب نداشته باشد زمانی که آن را داخل یخچال قرار میدهید، آب می اندازد.
- می توانید این شیرینی خوشمزه را تا 3 ماه در یخچال نگهداری کنید.
- برای گرفتن بوی نشاسته، باید نشاسته خوب پخته شود. اگر نشاسته قبل از پخت مسقطی خیلی سفت شد، می توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید ولی زمان پخت بیشتر می شود.
- پودر نشاسته برای تهیه این شیرینی مناسب نیست. خیساندن نشاسته از قبل باعث از بین رفتن طعم ترش آن می شود.
- حرارت اجاق گاز برای پخت و پز باید متوسط باشد. 3 ساعت طول می کشد تا دسر شما آماده شود. اگر حرارت زیاد باشد بوی نشاسته در مسقطی می ماند.
- می توانید کره را جایگزین روغن کنید.
- اگر به طعم هل علاقه دارید می توانید آن را به مواد اضافه کنید. هل می تواند طعم و بوی بسیار بهتری به شیرینی بدهد، پس بسته به نیازتان این کار را انجام دهید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
برای تهیه مسقطی شیرازی ابتدا نشاسته را در ظرفی ریخته و ۲ پیمانه آب سرد به آن اضافه کنید. سپس کمی صبر کنید و کاسه را کنار بگذارید تا نشاسته در آب سرد کاملا حل شود. حالا مخلوط را از صافی رد کنید.
4 پیمانه آب را با 3 پیمانه شکر در قابلمه ای مخلوط کنید و مواد را هم بزنید. سپس آب لیمو (یا اسید سیتریک) را به مواد اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا ذرات شکر حل شود، مراقب باشید و اجازه ندهید که شربت به دمای جوش برسد.
وقت آن است که نشاسته و آب مخلوط شده را، در شربت بریزید. از این مرحله هم زدن شروع می شود. مدام باید روی حرارت ملایم هم بزنید تا مواد ته نگیرد و نشاسته غلیظ و شفاف شود.
بعد از غلیظ شدن نشاسته نوبت به اضافه کردن زعفران می رسد. زعفران دم کرده را اضافه کنید و اگر می خواهید شیرینی خوش رنگ تری داشته باشید، نشاسته را هم بزنید. بعد از اینکه نشاسته کاملا غلیظ شد گلاب و روغن را اضافه کنید و مخلوط کنید تا مواد کاملا یکدست شوند.
در آخر وقتی مسقطی کاملا غلیظ شد، خلال بادام را تفت دهید و به میزان لازم به مواد اضافه کنید. مواد را در ظرفی نچسب بریزید و روی آن را با خلال پسته و بادام طراحی کنید. لطفا آن را در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود.
برای درآوردن مسقطی به شکل های مختلف قالبی تهیه کنید و برای برش دادن این شیرینی به این شکل عمل کنید. ابتدا لبه های آن را با چاقوی مرطوب از ظرف جدا کرده و مدتی در دمای محیط قرار دهید و سپس در ظرفی که کمی مرطوب شده است برگردانید.
یکی از خوشمزهترین سوغاتیهای شیرازه