اگه دنبال یه غذای خاص و خوشمزه میگردید که طعمش همه رو شگفتزده کنه، حتماً کباب قفقازی رو امتحان کنید. این کباب که ترکیبی از گوشت مرغ و گوسفنده، عطر و طعمی داره که هیچکس نمیتونه بهش نه بگه! تازه کنار برنج یا نون هم عالی میشه، پس میتونید برای مهمونیها حسابی روش حساب کنید.
حالا فکر کنید یه بشقاب کباب قفقازی، کنار سالاد شیرازی یا حتی یه کاسه ماست و خیار باشه. اصلاً حرف نداره، مگه نه؟ راستی اگه طرفدار کبابید، پیشنهاد میکنم به دستورای دیگه مثل جوجه کباب ماستی رو هم یه سر بزنید.
پس وقتو تلف نکنیم و بریم سر اصل مطلب! بهتون میگم چطوری این کباب خوشمزه رو درست کنید. خیالتون راحت باشه، حتی اگه اولین بارتونه آشپزی میکنید، باز هم میتونید با این دستور یه نتیجه عالی بگیرید.
طرز تهیه کباب قفقازی (مرحله به مرحله)
گوشت گوسفند رو به تکههای کوچک ولی ضخیم (تقریباً ۴ سانتیمتری) برش بزنید. همین کار رو با سینه مرغ انجام بدین.
تیکههای گوشت رو توی یه ظرف بزرگ بریزید که جا برای مخلوط کردن با مواد مرینت رو داشته باشه.
پیازها رو رنده کنید و آبشون رو کامل بگیرید (آب پیاز لازم نیست). حالا ماست، آب لیمو، زعفران دمکرده، سیر خردشده، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا رو داخل یه کاسه بزرگ بریزید و خوب مخلوط کنید تا یه سس خوشعطر بسازید.
گوشتهای تکهشده رو به سس اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا همه ی تیکهها حسابی و کامل به سس آغشته بشن.
ظرف گوشت رو بپوشونید و بذارید حداقل ۲۴ ساعت داخل یخچال استراحت کنه. این مرحله برای بیات شدن و طعم گرفتن گوشت خیلی مهمه.
بعضیا می گن توی محیط بیرون بذارین تا گوشت بیات شه اما چون معلوم نیست این غذا رو توی چه فصلی قراره درست کنین همون یخچال گزینه ی بهتریه.
بعد از استراحت، گوشتها رو از یخچال دربیارید و اجازه بدید به دمای محیط برسن.
فلفل دلمهایها رو به صورت مربعهای کوچک برش بدید و گوجهها رو نصف کنید.
سیخها رو آماده کنید و به ترتیب: یه تکه گوشت گوسفند، یه تکه مرغ، و یه تکه فلفل دلمهای رو سیخ بزنید. این ترتیب رو ادامه بدین تا سیخ پر بشه.
یا می تونین بین گوشت مرغ و گوسفند فلفل دلمه ای رو بذارید.
سیخها رو روی زغال یا گریل با حرارت ملایم بذارید و مرتباً بچرخونید. هر بار که میچرخونید، با برس کره آبشده روی گوشت بزنید.
زمانی که گوشتها کاملاً پخته و طلایی شدن، کباب قفقازی شما آمادست!
نکات و فوت و فن ها
- حتماً از زعفرون دمکرده استفاده کنید، چون طعم و عطر این کباب بدون زعفرون اونقدرا جذاب نمیشه.
- گوشت گوسفند بهتره تازه باشه، ولی اگه تازه نیست، حتماً توی سس خوب استراحت کنه.
- گوشتا رو خیلی درشت یا خیلی ریز نکنید، چون ممکنه خوب نپزه یا خشک بشه.
- اگه میخواید کباباتون نرمتر بشه، میتونید 1 قاشق چایخوری سرکه سفید به مواد مرینیت اضافه کنید.
- موقع کباب کردن مراقب باشید گوشت خشک نشه، پس هر چند دقیقه کباب و تست کنید بیش از حد نپزه
- حتما روی ذغال کباب قفقازی رو بپزید چون دودی شدن توی طعم اصیلش خیلی تاثیر گذاره.
مواد لازم
طرز تهیه
طرز تهیه کباب قفقازی (مرحله به مرحله)
گوشت گوسفند رو به تکههای کوچک ولی ضخیم (تقریباً ۴ سانتیمتری) برش بزنید. همین کار رو با سینه مرغ انجام بدین.
تیکههای گوشت رو توی یه ظرف بزرگ بریزید که جا برای مخلوط کردن با مواد مرینت رو داشته باشه.
پیازها رو رنده کنید و آبشون رو کامل بگیرید (آب پیاز لازم نیست). حالا ماست، آب لیمو، زعفران دمکرده، سیر خردشده، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا رو داخل یه کاسه بزرگ بریزید و خوب مخلوط کنید تا یه سس خوشعطر بسازید.
گوشتهای تکهشده رو به سس اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا همه ی تیکهها حسابی و کامل به سس آغشته بشن.
ظرف گوشت رو بپوشونید و بذارید حداقل ۲۴ ساعت داخل یخچال استراحت کنه. این مرحله برای بیات شدن و طعم گرفتن گوشت خیلی مهمه.
بعضیا می گن توی محیط بیرون بذارین تا گوشت بیات شه اما چون معلوم نیست این غذا رو توی چه فصلی قراره درست کنین همون یخچال گزینه ی بهتریه.
بعد از استراحت، گوشتها رو از یخچال دربیارید و اجازه بدید به دمای محیط برسن.
فلفل دلمهایها رو به صورت مربعهای کوچک برش بدید و گوجهها رو نصف کنید.
سیخها رو آماده کنید و به ترتیب: یه تکه گوشت گوسفند، یه تکه مرغ، و یه تکه فلفل دلمهای رو سیخ بزنید. این ترتیب رو ادامه بدین تا سیخ پر بشه.
یا می تونین بین گوشت مرغ و گوسفند فلفل دلمه ای رو بذارید.
سیخها رو روی زغال یا گریل با حرارت ملایم بذارید و مرتباً بچرخونید. هر بار که میچرخونید، با برس کره آبشده روی گوشت بزنید.
زمانی که گوشتها کاملاً پخته و طلایی شدن، کباب قفقازی شما آمادست!
نکات و فوت و فن ها
- حتماً از زعفرون دمکرده استفاده کنید، چون طعم و عطر این کباب بدون زعفرون اونقدرا جذاب نمیشه.
- گوشت گوسفند بهتره تازه باشه، ولی اگه تازه نیست، حتماً توی سس خوب استراحت کنه.
- گوشتا رو خیلی درشت یا خیلی ریز نکنید، چون ممکنه خوب نپزه یا خشک بشه.
- اگه میخواید کباباتون نرمتر بشه، میتونید 1 قاشق چایخوری سرکه سفید به مواد مرینیت اضافه کنید.
- موقع کباب کردن مراقب باشید گوشت خشک نشه، پس هر چند دقیقه کباب و تست کنید بیش از حد نپزه
- حتما روی ذغال کباب قفقازی رو بپزید چون دودی شدن توی طعم اصیلش خیلی تاثیر گذاره.
