کله پاچه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که نه تنها در برخی از رستوران‌های خاص به نام «کله پزی» یا «طباخی» سرو می‌شود، بلکه غذای محبوبی در بین خانواده‌ها است. این غذا در خاورمیانه و جنوب قفقاز مانند ایران طبخ می شود. کله پاچه یک غذای ایرانی بسیار خوشمزه است که معمولا به عنوان صبحانه سرو می شود.
نکته ای که باید در مورد این غذا به خاطر داشته باشید این است که آن را زیاد نخورید زیرا می تواند باعث بالا رفتن فشار خون و همچنین سبب افزایش سطح تری گلیسیرید در بدن شود.
سر و پاچه های گوسفند را بشویید و تمیز کنید. برای تمیز کردن آن ها هر قسمت را به صورت جداگانه باید نزدیک شعله گاز قرار دهید تا موهای باقی مانده و کرک های روی آن بسوزد، تمام قسمت ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و حداقل 15 دقیقه بجوشانید.
اولین بار که قابلمه را با آب پر می کنید، آبی که مشاهده میکنید تیره و کثیف می باشد. باید قطعات را به اندازه کافی بشویید. وقتی شسته می شوند دیگر آب را تیره و کثیف نمی کنند، شستن مجاری بینی و مجرای گوش را فراموش نکنید، برخی حتی دندان های گوسفند را مسواک می زنند. پس از پایان شستشو می توانید فرآیند پخت و پز را شروع کنید.
برای شروع پخت، ابتدا پیازها را نگینی خرد کنید. سر گوسفند، پیاز خرد شده، حبه های سیر، برگ بو و مقداری فلفل، زردچوبه و پودر پیاز خشک را در قابلمه بریزید.
قابلمه را پر از آب کنید توجه داشته باشید که سطح آب باید بیشتر باشد ابتدا باید قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند. وقتی آب شروع به جوشیدن می کند، کفی بالای آن ظاهر می شود. بهتر است در این مرحله کف بالای آب را بردارید تا نتیجه بهتری بگیرید. بعد از این مدت حرارت را کم کنید.
قابلمه را باید حداقل پنج ساعت روی حرارت متوسط بگذارید. در 30 دقیقه پایانی پخت کله پاچه مقداری نمک اضافه کنید. وقتی گوشت نرم شد و به راحتی از استخوان جدا شد، غذای شما آماده است.
این غذای روغنی در دو مرحله سرو می‌شود، ابتدا آب کله پاچه را در کاسه‌ها می‌ریزند و با تکه‌های ترد نان سنگک و آبلیمو میل می‌کنند. برای سرو کله پاچه به یاد داشته باشید که استخوان های آن را بردارید و برای هضم راحت تر آن را با نان و لیموترش، پرتقال ترش یا دارچین سرو کنید.
نکته ها
- می توانید کله پاچه را شب روی حرارت بگذارید و صبح آن را برای صبحانه سرو کنید.
- این غذا سرشار از پروتئین‌ها و ویتامین‌های مختلف به‌ویژه ویتامین B است که تاثیر زیادی بر سلامت بدن می گذارد، به یاد داشته باشید که این غذا سرشار از کلسترول است و می‌تواند برای افراد مبتلا به مشکلات قلبی خطرناک باشد.
- پس از خوردن کله پاچه بهتر است، دمنوش زنجبیل و برخی دیگر از گیاهان مانند زیره دم کرده و آویشن مصرف شود.
- کله پاچه یک بمب کالری است که تمام انرژی مورد نیاز شما را در طول روز تامین می کند. سرشار از پروتئین با است که در رشد، ترمیم بافت بدن ضروری است. زبان گوسفند چرب است و حاوی مقدار زیادی ویتامین B به خصوص ویتامین B12 است.
- هر 100 گرم کله پاچه 300 کالری دارد. افرادی که چربی خون یا کلسترول و اسید اوریک خون بالا دارند و مبتلا به نقرس هستند از مصرف این ماده غذایی خودداری کنند.
- نکته اصلی در تهیه کله پاچه تمیز کردن پاها و سر است. می توانید برای اطمینان از سلامت و تمیزی کله پاچه خودتان آن را تمیز کنید و یا تمیز بخرید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
سر و پاچه های گوسفند را بشویید و تمیز کنید. برای تمیز کردن آن ها هر قسمت را به صورت جداگانه باید نزدیک شعله گاز قرار دهید تا موهای باقی مانده و کرک های روی آن بسوزد، تمام قسمت ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و حداقل 15 دقیقه بجوشانید.
اولین بار که قابلمه را با آب پر می کنید، آبی که مشاهده میکنید تیره و کثیف می باشد. باید قطعات را به اندازه کافی بشویید. وقتی شسته می شوند دیگر آب را تیره و کثیف نمی کنند، شستن مجاری بینی و مجرای گوش را فراموش نکنید، برخی حتی دندان های گوسفند را مسواک می زنند. پس از پایان شستشو می توانید فرآیند پخت و پز را شروع کنید.
برای شروع پخت، ابتدا پیازها را نگینی خرد کنید. سر گوسفند، پیاز خرد شده، حبه های سیر، برگ بو و مقداری فلفل، زردچوبه و پودر پیاز خشک را در قابلمه بریزید.
قابلمه را پر از آب کنید توجه داشته باشید که سطح آب باید بیشتر باشد ابتدا باید قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند. وقتی آب شروع به جوشیدن می کند، کفی بالای آن ظاهر می شود. بهتر است در این مرحله کف بالای آب را بردارید تا نتیجه بهتری بگیرید. بعد از این مدت حرارت را کم کنید.
قابلمه را باید حداقل پنج ساعت روی حرارت متوسط بگذارید. در 30 دقیقه پایانی پخت کله پاچه مقداری نمک اضافه کنید. وقتی گوشت نرم شد و به راحتی از استخوان جدا شد، غذای شما آماده است.
این غذای روغنی در دو مرحله سرو می‌شود، ابتدا آب کله پاچه را در کاسه‌ها می‌ریزند و با تکه‌های ترد نان سنگک و آبلیمو میل می‌کنند. برای سرو کله پاچه به یاد داشته باشید که استخوان های آن را بردارید و برای هضم راحت تر آن را با نان و لیموترش، پرتقال ترش یا دارچین سرو کنید.
