کله پاچه یکی از غذاهای سنتی ایرانیه که طرفداران خاص خودش رو داره. این غذا که از بخشهای مختلف کله و پاچه گوسفند تهیه میشه، سرشار از پروتئین و انرژی هست. کله پاچه معمولاً به عنوان یک وعده صبحانه یا شام سرو میشه و به دلیل طولانی بودن زمان پخت، معمولاً در روزهای تعطیل تهیه میشه. برای کسانی که به دنبال یه غذای سنگین و مقوی هستن، کله پاچه گزینهای عالیه.
توی این دستور، به شما یاد میدیم چطور یه کله پاچه جاافتاده و خوشمزه به سبک طباخی توی خونه درست کنید. برای سرو این غذای خوشمزه، حتماً از نون سنگک یا تافتون استفاده کنید و همراه با ترشی لیته یا دوغ محلی و حتما یه مقدار آبلیمو سرو کنید.
کله و پاچه گوسفند رو به خوبی تمیز و شستشو بدید. اگر نیاز بود، موی سر یا پاچهها رو با دقت بسوزونید و دوباره بشویید.
توی یه قابلمه بزرگ، کله و پاچهها رو همراه با پیاز، سیر، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و برگ بو بذارید. قابلمه رو پر از آب کنید و روی حرارت بذارید تا جوش بیاد.
بعد از جوش آمدن آب، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید کله پاچه با حرارت ملایم حدود ۴ الی ۵ ساعت بپزه تا کاملاً جا بیفته و گوشتها نرم بشه.
بعد از حدود ۳ ساعت پخت، نمک رو اضافه کنید و هم بزنید. از همون لحظه مراقب پخت باشید و گهگاه سر بزنید تا کله پاچه نسوزه و آبش کم نشه.
نمک رو اگه اول کار بزنید گوشت نرم نمیشه.
وقتی گوشت نرم شد و راحت از استخون جدا شد، غذای شما آمادهس. اونو توی ظرف مناسب سرو کنید.
این غذا توی دو مرحله سرو میشه. اول کله رو میشکنن و مغزش رو له می کنن و با آب گوشت و آبلیمو و نون سرو می کنن؛ بعد بقیه ی کله پاچه رو با نون و سبزی خوردن میل می کنن
نکات و فوت فن ها
- برای از بین بردن بوی زهم کله پاچه، حتماً از برگ بو و زردچوبه استفاده کنید.
- اگر طعم دارچین رو دوست ندارید، میتونید مقدارش رو کمتر کنید یا حتی حذفش کنید.
- کله پاچه با آب زیاد پخته میشه، پس اگه برای صبونه می خواید درست کنید باید از شب قب شروع له پختن بکنه چون باید غلیظ بشه و این کار حداقل به پنج ساعت پخت نیاز داره..
- برای سرو کله پاچه، معمولاً نون تازه و دوغ محلی گزینههای محبوبی هستن. اگر ترشی هم در کنارش باشه، طعم غذا رو دلچسبتر میکنه.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
کله و پاچه گوسفند رو به خوبی تمیز و شستشو بدید. اگر نیاز بود، موی سر یا پاچهها رو با دقت بسوزونید و دوباره بشویید.
توی یه قابلمه بزرگ، کله و پاچهها رو همراه با پیاز، سیر، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و برگ بو بذارید. قابلمه رو پر از آب کنید و روی حرارت بذارید تا جوش بیاد.
بعد از جوش آمدن آب، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید کله پاچه با حرارت ملایم حدود ۴ الی ۵ ساعت بپزه تا کاملاً جا بیفته و گوشتها نرم بشه.
بعد از حدود ۳ ساعت پخت، نمک رو اضافه کنید و هم بزنید. از همون لحظه مراقب پخت باشید و گهگاه سر بزنید تا کله پاچه نسوزه و آبش کم نشه.
نمک رو اگه اول کار بزنید گوشت نرم نمیشه.
وقتی گوشت نرم شد و راحت از استخون جدا شد، غذای شما آمادهس. اونو توی ظرف مناسب سرو کنید.
این غذا توی دو مرحله سرو میشه. اول کله رو میشکنن و مغزش رو له می کنن و با آب گوشت و آبلیمو و نون سرو می کنن؛ بعد بقیه ی کله پاچه رو با نون و سبزی خوردن میل می کنن
نکات و فوت فن ها
- برای از بین بردن بوی زهم کله پاچه، حتماً از برگ بو و زردچوبه استفاده کنید.
- اگر طعم دارچین رو دوست ندارید، میتونید مقدارش رو کمتر کنید یا حتی حذفش کنید.
- کله پاچه با آب زیاد پخته میشه، پس اگه برای صبونه می خواید درست کنید باید از شب قب شروع له پختن بکنه چون باید غلیظ بشه و این کار حداقل به پنج ساعت پخت نیاز داره..
- برای سرو کله پاچه، معمولاً نون تازه و دوغ محلی گزینههای محبوبی هستن. اگر ترشی هم در کنارش باشه، طعم غذا رو دلچسبتر میکنه.
