طرز تهیه کله پاچه به سبک طباخی ها

کله و پاچه گوسفند رو به خوبی تمیز و شستشو بدید. اگر نیاز بود، موی سر یا پاچه‌ها رو با دقت بسوزونید و دوباره بشویید.

توی یه قابلمه بزرگ، کله و پاچه‌ها رو همراه با پیاز، سیر، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و برگ بو بذارید. قابلمه رو پر از آب کنید و روی حرارت بذارید تا جوش بیاد.

بعد از جوش آمدن آب، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید کله پاچه با حرارت ملایم حدود ۴ الی ۵ ساعت بپزه تا کاملاً جا بیفته و گوشت‌ها نرم بشه.

بعد از حدود ۳ ساعت پخت، نمک رو اضافه کنید و هم بزنید. از همون لحظه مراقب پخت باشید و گهگاه سر بزنید تا کله پاچه نسوزه و آبش کم نشه.

نمک رو اگه اول کار بزنید گوشت نرم نمیشه.

وقتی گوشت نرم شد و راحت از استخون جدا شد، غذای شما آماده‌س. اونو توی ظرف مناسب سرو کنید. 

این غذا توی دو مرحله سرو میشه. اول کله رو میشکنن و مغزش رو له می کنن و با آب گوشت و آبلیمو و نون سرو می کنن؛ بعد بقیه ی کله پاچه رو با نون و سبزی خوردن میل می کنن