زرشک پلو با مرغ، یکی از غذاهای کلاسیک و پرطرفدار ایرانیه که در مهمونی‌ها و مناسبت‌های خاص جایگاه ویژه‌ای داره. طعم ترکیبی از مرغ آبدار و زرشک‌های ترش و شیرین همراه با خلال‌های پسته و بادام، این غذا رو به یکی از لذیذترین گزینه‌ها تبدیل کرده. برای تجربه بهتر این غذا، می‌تونید دستور خورشت قیمه نثار مجلسی و قیمه لاپلو با گوشت رو هم امتحان کنید!
در یک ماهیتابه بزرگ، کره رو روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیازهای خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید تا طلایی بشن. سپس سیر خرد شده رو اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدید تا عطر سیر پخش بشه.
تکه‌های مرغ رو به ماهیتابه اضافه کنید و هر طرف اون‌ها رو تفت بدید تا رنگشون تغییر کنه و کمی طلایی بشن. زردچوبه، نمک و فلفل سیاه رو به مرغ اضافه کرده و مخلوط کنید.
برنج رو چندین بار با آب سرد بشویید تا آب اون شفاف بشه. سپس برنج رو به مدت نیم ساعت در آب و نمک خیس کنید.
توی یه قابلمه بزرگ، آب رو بجوشونید و برنج خیس‌شده رو به آب در حال جوش اضافه کنید. حدود 8 دقیقه صبر کنید تا برنج نرم شه اما وسط اندازه ی یه خال سفت باشه، بعد اون رو آبکش کنید.
کمی روغن یا کره داخل قابلمه بریزید و برنج آبکش‌شده رو به قابلمه برگردونید. حرارت رو کم کنید و درب قابلمه رو بذارید تا برنج به مدت 40 دقیقه دم بکشه.
زرشک رو با آب سرد بشویید و به مدت 10 دقیقه در آب خیس کنید. سپس اون رو آبکش کنید.
توی یه ماهیتابه کوچیک، کره و روغن رو روی حرارت ملایم گرم کنید. زرشک، شکر و گلاب رو اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدید تا زرشک‌ها پف کنن و شکر حل بشه. آخرش هم زعفران دم‌کرده رو اضافه کنید و مخلوط رو هم بزنید.
برنج دم‌کشیده رو توی یه ظرف سرو بریزید. مقداری از برنج سفید رو با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا برنج زعفرانی آماده بشه.
مرغ پخته‌شده رو در کنار برنج قرار بدید. زرشک تفت‌داده‌شده رو روی برنج بریزید و با خلال پسته و بادام تزئین کنید.
- برای طعم بهتر، از زعفران مرغوب استفاده کنید و حتماً زرشک رو از قبل خیس کنید تا تلخی احتمالی اون از بین بره.
- حتماً زرشک رو با دقت تفت بدید، چون به سرعت می‌سوزه.
- مرغ رو در زمان دم کشیدن برنج گرم نگه دارید تا در زمان سرو به خوبی داغ باشه.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
در یک ماهیتابه بزرگ، کره رو روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیازهای خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید تا طلایی بشن. سپس سیر خرد شده رو اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدید تا عطر سیر پخش بشه.
تکه‌های مرغ رو به ماهیتابه اضافه کنید و هر طرف اون‌ها رو تفت بدید تا رنگشون تغییر کنه و کمی طلایی بشن. زردچوبه، نمک و فلفل سیاه رو به مرغ اضافه کرده و مخلوط کنید.
برنج رو چندین بار با آب سرد بشویید تا آب اون شفاف بشه. سپس برنج رو به مدت نیم ساعت در آب و نمک خیس کنید.
توی یه قابلمه بزرگ، آب رو بجوشونید و برنج خیس‌شده رو به آب در حال جوش اضافه کنید. حدود 8 دقیقه صبر کنید تا برنج نرم شه اما وسط اندازه ی یه خال سفت باشه، بعد اون رو آبکش کنید.
کمی روغن یا کره داخل قابلمه بریزید و برنج آبکش‌شده رو به قابلمه برگردونید. حرارت رو کم کنید و درب قابلمه رو بذارید تا برنج به مدت 40 دقیقه دم بکشه.
زرشک رو با آب سرد بشویید و به مدت 10 دقیقه در آب خیس کنید. سپس اون رو آبکش کنید.
توی یه ماهیتابه کوچیک، کره و روغن رو روی حرارت ملایم گرم کنید. زرشک، شکر و گلاب رو اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدید تا زرشک‌ها پف کنن و شکر حل بشه. آخرش هم زعفران دم‌کرده رو اضافه کنید و مخلوط رو هم بزنید.
برنج دم‌کشیده رو توی یه ظرف سرو بریزید. مقداری از برنج سفید رو با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا برنج زعفرانی آماده بشه.
مرغ پخته‌شده رو در کنار برنج قرار بدید. زرشک تفت‌داده‌شده رو روی برنج بریزید و با خلال پسته و بادام تزئین کنید.
نکات و فوت و فن ها
- برای طعم بهتر، از زعفران مرغوب استفاده کنید و حتماً زرشک رو از قبل خیس کنید تا تلخی احتمالی اون از بین بره.
- حتماً زرشک رو با دقت تفت بدید، چون به سرعت می‌سوزه.
- مرغ رو در زمان دم کشیدن برنج گرم نگه دارید تا در زمان سرو به خوبی داغ باشه.
