شله مشهدی یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار خراسان و به ویژه شهر مشهد هست که بیشتر در مراسمات مذهبی مثل ماه محرم تهیه می‌شه. این غذا ترکیبی از گوشت، حبوبات و ادویه‌های خاصه که باعث می‌شه یه طعم عمیق و لذیذ داشته باشه. شله به دلیل طولانی بودن فرآیند پخت و نیاز به جوشیدن طولانی، معمولاً برای جمع‌های بزرگ تهیه می‌شه و به عنوان یه غذای مناسبتی شناخته می‌شه.
اگه تا حالا این غذای لذیذ رو امتحان نکردید، حتماً این دستور رو امتحان کنید و طعم اصیل شله مشهدی رو توی خونه تجربه کنید. کنار این غذا سبزی خوردن یا ترشی لیته خیلی می چسبه.
نخود، لوبیا چیتی، لوبیا سفید و عدس رو جداگانه بشویید و از شب قبل توی آب خیس کنید. هر چند ساعت یک‌بار آب اون‌ها رو عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته بشه.
توی یه قابلمه بزرگ، نخود و لوبیاها رو با مقدار کافی آب روی حرارت بذارید تا بپزن. عدس رو بعد از نیم‌پز شدن نخود و لوبیا اضافه کنید
گوشت گوسفندی رو با پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه توی قابلمه‌ای جداگانه بپزید تا کاملاً نرم بشه. بعد از پخت، گوشت رو ریش‌ریش کنید و استخوان‌ها رو دور بندازید.
بلغور گندم و برنج نیم‌دانه رو با هم توی یه قابلمه دیگه همراه با آب و کمی نمک بپزید تا نرم بشن و کاملاً له بشن
توی یه قابلمه بزرگ، حبوبات پخته، گوشت ریش‌ریش شده و بلغور و برنج پخته شده رو با هم ترکیب کنید. آب رو به مقداری اضافه کنید که همه مواد کاملاً توی آب باشند و اجازه بدید شله روی حرارت ملایم به مدت ۲ الی ۳ ساعت بپزه.
در مراحل آخر پخت، دارچین و روغن رو به غذا اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها کاملاً به خورد غذا بره. نمک رو هم به مقدار لازم اضافه کنید.
شله رو توی ظرف‌های بزرگ سرو کنید و همراه با نان تازه سنگک یا بربری و دوغ محلی نوش جان کنید
- حتماً حبوبات رو از شب قبل خیس کنید تا نفخ اون‌ها گرفته بشه و سریع‌تر بپزند.
- اگر دوست دارید شله مشهدی غلیظ‌تر بشه، مقدار برنج و بلغور رو یه مقدار بیشتر کنید.
- اضافه کردن دارچین تو مراحل آخر باعث می‌شه طعم و عطر بهتری به شله داده بشه، اما اگر دوست ندارید، می‌تونید مقدارش رو کمتر کنید.
- برای طعم بهتر شله مشهدی، می‌تونید یه مقدار زعفران دم‌کرده هم به غذا اضافه کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
نخود، لوبیا چیتی، لوبیا سفید و عدس رو جداگانه بشویید و از شب قبل توی آب خیس کنید. هر چند ساعت یک‌بار آب اون‌ها رو عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته بشه.
توی یه قابلمه بزرگ، نخود و لوبیاها رو با مقدار کافی آب روی حرارت بذارید تا بپزن. عدس رو بعد از نیم‌پز شدن نخود و لوبیا اضافه کنید
گوشت گوسفندی رو با پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه توی قابلمه‌ای جداگانه بپزید تا کاملاً نرم بشه. بعد از پخت، گوشت رو ریش‌ریش کنید و استخوان‌ها رو دور بندازید.
بلغور گندم و برنج نیم‌دانه رو با هم توی یه قابلمه دیگه همراه با آب و کمی نمک بپزید تا نرم بشن و کاملاً له بشن
توی یه قابلمه بزرگ، حبوبات پخته، گوشت ریش‌ریش شده و بلغور و برنج پخته شده رو با هم ترکیب کنید. آب رو به مقداری اضافه کنید که همه مواد کاملاً توی آب باشند و اجازه بدید شله روی حرارت ملایم به مدت ۲ الی ۳ ساعت بپزه.
در مراحل آخر پخت، دارچین و روغن رو به غذا اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها کاملاً به خورد غذا بره. نمک رو هم به مقدار لازم اضافه کنید.
شله رو توی ظرف‌های بزرگ سرو کنید و همراه با نان تازه سنگک یا بربری و دوغ محلی نوش جان کنید
نکات و فوت و فن ها
- حتماً حبوبات رو از شب قبل خیس کنید تا نفخ اون‌ها گرفته بشه و سریع‌تر بپزند.
- اگر دوست دارید شله مشهدی غلیظ‌تر بشه، مقدار برنج و بلغور رو یه مقدار بیشتر کنید.
- اضافه کردن دارچین تو مراحل آخر باعث می‌شه طعم و عطر بهتری به شله داده بشه، اما اگر دوست ندارید، می‌تونید مقدارش رو کمتر کنید.
- برای طعم بهتر شله مشهدی، می‌تونید یه مقدار زعفران دم‌کرده هم به غذا اضافه کنید.
