ژوئل روبوشون، یکی از بزرگترین سرآشپزهای تاریخ، این پوره سیب زمینی رو توی رستوران خودش توی پاریس که دارای ستاره ی میشلن هم هست سرو میکرد. ترکیب سادگی و ظرافت این پوره باعث شد به سرعت معروف بشه. توی نگاه اول، فقط یه پورهست، اما وقتی قاشق اول رو میخورین، متوجه میشین این یه اثر هنریه!
برخلاف پورههای معمولی که گاهی یهکم سفت یا دونهدونه میشن، پوره روبوشون بافتش مثل کرم نرمه، خوشعطره و از نظر طعم، ترکیبی از خامه، کره و عشق پختهشدهست 😋
در مقایسه با پورههای سبک آمریکایی یا بریتانیایی، این پوره سیب زمینی خیلی غنیتر و کرهایتره. شاید فکر کنین زیادهرویه، ولی وقتی امتحانش کنین، متوجه میشین چرا اینقدر خاصه.
اولین بار که پوره سیب زمینی روبوشون رو درست کردم، مهمون داشتم و کلی استرس داشتم که نکنه خراب شه. اما اولین چیزی که سر سفره تموم شد همین پوره بود بخاطر همین فهمیدم دستور رو درست دنبال کردم.. از اون موقع، این پوره مهمون ثابت سفره های رسمیمه! 😍
مواد لازم برای پوره سیب زمینی روبوشون
طرز تهیه مرحله به مرحله پوره سیب زمینی روبوشون
سیبزمینیها رو بپزین:
سیبزمینیها رو با پوست توی آب سرد بذارین و مقدار زیادی نمک اضافه کنین. بذارین بجوشن تا نرم بشن (حدود ۲۵ دقیقه).
پوست گرفتن و له کردن:
بعد از پخت، سیبزمینیها رو وقتی هنوز داغ هستن پوست بگیرین. حتماً از صافی فلزی یا رنده دستی ردشون کنین تا پوره کاملاً لطیف بشه. غذاساز اصلاً مناسب نیست چون بافتش چسبناک میشه.
اضافه کردن کره:
کرهی سرد رو تکهتکه به سیبزمینیها اضافه کنین و با قاشق چوبی یا ویسک هم بزنین تا پوره در اثر گرمای خودش کره رو جذب کنه. اینجا صبر کلید موفقیته!
اضافه کردن شیر گرم:
شیر رو گرم کنین (نه جوش بیاد، فقط داغ بشه) و کمکم به پوره اضافه کنین. خوب هم بزنین تا مخلوطی یکدست و براق به دست بیاد.
چشیدن، تنظیم ادویه، سرو:
در آخر مزه کنین، نمک دریا اضافه کنین و با جعفری خردشده، پودر فلفل سفید یا حتی ادویه دلخواه سرو کنین.
روبوشون یه امضای خاط داشت که روی پوره سیب زمینی رو به صورت یه طرح شیار مانند تزئین می کرد. با یه مقدار تمرین می تونین انجام بدین سخت نیست.
نوسش جون
- نکتهی طلایی:
نصف وزن سیبزمینی = کره! فوت کوزه گری انی پوره همینه. - سیبزمینی آردی استفاده کنین، نه مومی (مومیا کش دارش می کنن اون بافت اصلیش و پیدا نمی کنه).
- پوره رو حتماً از صافی رد کنین تا نرم و یکدست شه از همزن و گوشت کوب برقی استفاده نکنید نگید حوصله ندارم.
- شیر رو داغ کنین ولی نجوشونین، چون ساختار پوره رو خراب میکنه.
مواد لازم
مواد لازم برای پوره سیب زمینی روبوشون
سوالات متداول درباره پوره سیب زمینی روبوشون
- میشه کره رو کمتر کرد؟
بله، ولی دیگه پورهی روبوشون نیست 😅 اگه رژیم دارین، میتونین نصف مقدار کره رو استفاده کنین، ولی بافت کمی تغییر میکنه. - چرا پورهم کشدار شد؟
احتمالاً از میکسر یا گوشتکوب برقی استفاده کردین. حتماً از صافی دستی رد کنین. - میشه پوره رو از قبل آماده کرد؟
بله، ولی باید دوباره با کمی شیر روی حرارت ملایم گرمش کنین تا بافتش برگرده. - چه نوع سیبزمینی استفاده کنیم؟
سیبزمینی سفید یا آردی (مثل اگریا یا مارفونا) بهترین گزینهست. سیبزمینی نو یا مومی مناسب نیست.
⚠️ این پوره سیب زمینی بخاطر مقدار زیاد کره و چربی اشباع، یه گزینه فوقالعاده خوشمزه اما نسبتاً سنگینه. اگه رژیم دارین یا مشکل قلبی دارین، میتونین از کره گیاهی یا خامه سبک استفاده کنین.
شما که تا اینجا همراه بپزیم بودید بد نیست به دستورای خاص دیگه ی ما مثل دیپ قارچ یا سالاد خسروشاهی هم یه نگاهی بندازین.
