آیا تا به حال طعم سیر ترشی یا ترشی لیته را چشیده اید؟ ترشی عضو جدایی ناپذیر از سفره ایرانی است. ترشی انبه یک غذای کامل است که از انبه درست می شود. این ترشی متعلق به جنوب ایران و استان هایی مانند بوشهر و خوزستان است.
اگر از طرفداران غذاهای عجیب و غریب هستید، چند دقیقه را صرف خواندن این مقاله کنید و یک هدیه عجیب و غریب به خود بدهید. در اینجا قصد داریم طرز تهیه ترشی انبه را به شما آموزش دهیم و مطمئنیم از آن لذت خواهید برد.
انبه ها را بشویید و خشک کنید. آنها را برش داده و هسته انبه ها را جدا کنید. انبه ها را به چهار قسمت برش دهید. پوست میوه ها را جدا نکنید.
ادویه ها را با روغن زیتون کمی تفت دهید. سپس مقداری از تمر هندی را داخل کمی سرکه بریزید و روی حرارت بگذارید. بگذارید بجوشد و رقیق شود. سرکه و تمر هندی را از صافی عبور دهید. سپس محلول سرکه ای که صاف کرده اید را به جوش آورده و ادویه های که از قبل تفت داده اید را به آن اضافه کنید.
وقتی سرکه دوباره به جوش آمد بخشی از انبه های برش خورده را اضافه کنید و ۷ تا ۸ دقیقه صبر کنید. بعد از گذشت زمان شیره خرما و رب انار و شکر را به مواد اضافه کنید. سپس تمام انبه ها را به مخلوط سرکه اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
وقتی خنک شد 12 ساعت صبر کنید و سپس سیر و سیاه دانه را به ترشی اضافه کنید! حالا می توانید ترشی را در شیشه های مختلف بریزید.
نکات و فوت و فن ها
- اگر می خواهید از انبه زرد و رسیده استفاده کنید، بهتر است از شکر به هیچ عنوان استفاده نکنید. به یاد داشته باشید که میوه های تازه و با کیفیت را انتخاب کنید. برای داشتن بهترین بافت و طعم ترشی انبه از انبه های سبز، نارس و بسیار سفت استفاده کنید.
- برای کاهش احتمال ورود باکتری به ترشی انبه، مطمئن شوید که وسایل آماده سازی غذا کاملاً تمیز و شیشه های نگهداری به درستی استریل شده باشند و درب محکمی داشته باشند.
- هنگام تهیه ترشی انبه از قاشق فلزی استفاده نکنید. همچنین برای نگهداری از ترشی بهتر است که از ظروفی با درب فلزی استفاده نکنید.
- اگر دوست دارید طعم ترشی متفاوت باشد، می توانید سرکه سیب را جایگزین کنید، اما توجه داشته باشید که ممکن است باعث تغییر رنگ انبه ها شود.
- با افزودن گیاهان و ادویه جات مختلف مانند حبه سیر، فلفل چیلی، زنجبیل، برگ بو، دانه فلفل، شوید تازه یا آلو خشک طعم ترشی را عوض کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
انبه ها را بشویید و خشک کنید. آنها را برش داده و هسته انبه ها را جدا کنید. انبه ها را به چهار قسمت برش دهید. پوست میوه ها را جدا نکنید.
ادویه ها را با روغن زیتون کمی تفت دهید. سپس مقداری از تمر هندی را داخل کمی سرکه بریزید و روی حرارت بگذارید. بگذارید بجوشد و رقیق شود. سرکه و تمر هندی را از صافی عبور دهید. سپس محلول سرکه ای که صاف کرده اید را به جوش آورده و ادویه های که از قبل تفت داده اید را به آن اضافه کنید.
وقتی سرکه دوباره به جوش آمد بخشی از انبه های برش خورده را اضافه کنید و ۷ تا ۸ دقیقه صبر کنید. بعد از گذشت زمان شیره خرما و رب انار و شکر را به مواد اضافه کنید. سپس تمام انبه ها را به مخلوط سرکه اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
وقتی خنک شد 12 ساعت صبر کنید و سپس سیر و سیاه دانه را به ترشی اضافه کنید! حالا می توانید ترشی را در شیشه های مختلف بریزید.
