کباب مرغ مغزدار یکی از غذاهای مجلسی و خوشمزه است که در بسیاری از مجالس و مهمانی های رسمی در سفره های ایرانی دیده می شود. این غذا ترکیبی از کتلت و کوکو نیز می باشد به همین دلیل در برخی مناطق به آن کتلت مرغ نیز گفته می شود. کباب یا کتلت مرغ را می توان به همراه نان یا برنج سرو کرد.
ترکیبات کباب مرغ مغزدار به تنهایی چسبندگی کافی را دارد. بنابراین نیازی به افزودن تخم مرغ، آرد و یا آرد نخودچی نمی باشد. از آنجایی که در این غذا از تخم مرغ استفاده نمی شود، میتوان آن را به مدت چند روز در یخچال نگهداری کرد. کباب مرغ مغزدار از غذاهای مجلسی و تقریبا راحت ایرانی است. این غذا را به همراه برنج یا نان می توانید سرو کنید.
قدم اول برای تهیه کباب مرغ مغزدار، چرخ کردن ران و سینه مرغ می باشد. آنها را به تکه های کوچک تقسیم کرده و داخل غذاساز یا مخلوط کن بریزید.
پیاز را رنده کنید. سپس با فشردن آن، آب اضافی را خارج کنید. سپس آن را به ترکیب مرغ بیافزایید.
زعفران دم کرده، کره ذوب شده، مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر را به مواد کباب مرغ اضافه کنید. خوب ورز دهید تا ادویه ها به خورد مرغ ها برود و ترکیبی یکدست به وجود بیاید. در این مرحله می توانید میزان ادویه را تست کنید و اگر کم بود دوباره اضافه کنید.
از مواد کباب مرغ مغزدار به اندازه یک گردو بردارید و به کمک کف دستتان به حالت توپ کوچکی درآورید. داخل توپ را با انگشت خالی کنید.
قسمت خالی شده را با مقدار کمی زرشک و نعناع خشک پر کنید. سپس از طریق ورز دادن، شکاف را پر کنید تا مواد میانی کاملا درون کباب قرار گیرند. حالا کباب مرغ را به مدت 1 ساعت درون یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
پس از یک ساعت کباب مرغ مغزدار آماده سرخ شدن است. حالا مواد کباب را کاملا سرخ کنید و اجازه دهید کباب مغز پخت شود.
در نهایت روی ظرف مورد نظر بچینید. می توانید کباب مرغ را از وسط نصف کنید تا مواد میانی آن نیز نمایان شود.
نکته ها
- روش دیگر برای پخت کباب مرغ مغزدار به کمک نایلون فریزر می باشد. به اینصورت که روی یک سطح صاف کیسه فریزر پهن کنید. مقداری روغن روی آن پخش کنید. مقدار مناسبی از مایع کباب را روی نایلون بریزید. سپس مواد میانی را روی آن اضافه کنید. حالا با رول کردن نایلون مواد کباب نیز رول خواهد شد. در آخر با احتیاط کباب مرغ را از نایلون جدا کنید.
- اگر به پنیر پیتزا در غذا علاقه دارید، می توانید از مقداری پنیر پیتزا و 4 برگ اسفناج برای مواد داخل کباب مرغ مغزدار استفاده کنید.
- از آنجایی که مواد کباب کمی چسبنده است، یک کاسه آب سرد کنار دست خود بگذارید و به طور مرتب دست خود را با آن خیس کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
قدم اول برای تهیه کباب مرغ مغزدار، چرخ کردن ران و سینه مرغ می باشد. آنها را به تکه های کوچک تقسیم کرده و داخل غذاساز یا مخلوط کن بریزید.
پیاز را رنده کنید. سپس با فشردن آن، آب اضافی را خارج کنید. سپس آن را به ترکیب مرغ بیافزایید.
زعفران دم کرده، کره ذوب شده، مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر را به مواد کباب مرغ اضافه کنید. خوب ورز دهید تا ادویه ها به خورد مرغ ها برود و ترکیبی یکدست به وجود بیاید. در این مرحله می توانید میزان ادویه را تست کنید و اگر کم بود دوباره اضافه کنید.
از مواد کباب مرغ مغزدار به اندازه یک گردو بردارید و به کمک کف دستتان به حالت توپ کوچکی درآورید. داخل توپ را با انگشت خالی کنید.
قسمت خالی شده را با مقدار کمی زرشک و نعناع خشک پر کنید. سپس از طریق ورز دادن، شکاف را پر کنید تا مواد میانی کاملا درون کباب قرار گیرند. حالا کباب مرغ را به مدت 1 ساعت درون یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
پس از یک ساعت کباب مرغ مغزدار آماده سرخ شدن است. حالا مواد کباب را کاملا سرخ کنید و اجازه دهید کباب مغز پخت شود.
در نهایت روی ظرف مورد نظر بچینید. می توانید کباب مرغ را از وسط نصف کنید تا مواد میانی آن نیز نمایان شود.
