ترشی انبه یکی از اون طعم‌های خاص و متفاوتیه که هرکسی عاشقش می‌شه. ترکیب ترش و شیرین این ترشی، هم برای سفره‌های ایرانی مناسبه و هم می‌تونه به‌عنوان یه طعم جدید برای کنار غذاهای مختلف به خصوص غذاهای مجلسی مثل باقالی پلو با ماهیچه استفاده بشه. اگه طرفدار ترشی‌های خاصی مثل ترشی نازخاتون هستی، حتماً این دستور رو امتحان کن!
انبه‌ها رو بشورین و خوب خشک کنین. اونا رو به چهار قسمت برش بدین و هسته‌هاشون رو جدا کنین. پوست انبه‌ها رو جدا نکنین، چون باعث می‌شه ترشی ظاهر بهتری داشته باشه.
توی یه تابه، روغن زیتون رو داغ کنین و ادویه‌ها رو توش کمی تفت بدین تا عطرشون آزاد بشه. تمر هندی رو با کمی سرکه مخلوط کنین و روی حرارت بذارین تا بجوشه و رقیق بشه. حالا مخلوط تمر هندی و سرکه رو از صافی رد کنین تا یکدست بشه.
محلول صاف‌شده سرکه و تمر هندی رو دوباره به جوش بیارین. ادویه‌های تفت داده‌شده رو بهش اضافه کنین و هم بزنین. وقتی که سرکه دوباره جوشید، بخشی از انبه‌های برش خورده رو بهش اضافه کنین و برای حدود 7 دقیقه صبر کنین.
بعد از گذشت زمان، شیره خرما، رب انار و شکر (در صورت تمایل) رو به مخلوط اضافه کنین. همه‌ی انبه‌های باقی‌مونده رو هم به ترکیب اضافه کنین و حرارت رو خاموش کنین. بذارین مواد به آرومی خنک بشن.
وقتی که مواد کاملاً خنک شدن، سیاه دانه و سیر رنده‌شده رو اضافه کنین. حالا می‌تونین ترشی رو داخل شیشه‌های مختلف بریزین و دربشون رو محکم ببندین.
- حتماً از انبه‌های نارس استفاده کنین تا ترشی بافت مناسبی داشته باشه و خیلی نرم نشه. اگه انبه زرد و رسیده استفاده کردید، حتما شکر رو حذف کنید.
- پوست انبه‌ها رو جدا نکنین، چون باعث می‌شه که تکه‌های انبه داخل ترشی شکل خودشون رو حفظ کنن و له نشن.
- سیر و سیاه دانه رو بعد از سرد شدن مواد اضافه کنین تا عطرشون تازه بمونه و مزه ترشی رو بهتر کنه.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
انبه‌ها رو بشورین و خوب خشک کنین. اونا رو به چهار قسمت برش بدین و هسته‌هاشون رو جدا کنین. پوست انبه‌ها رو جدا نکنین، چون باعث می‌شه ترشی ظاهر بهتری داشته باشه.
توی یه تابه، روغن زیتون رو داغ کنین و ادویه‌ها رو توش کمی تفت بدین تا عطرشون آزاد بشه. تمر هندی رو با کمی سرکه مخلوط کنین و روی حرارت بذارین تا بجوشه و رقیق بشه. حالا مخلوط تمر هندی و سرکه رو از صافی رد کنین تا یکدست بشه.
محلول صاف‌شده سرکه و تمر هندی رو دوباره به جوش بیارین. ادویه‌های تفت داده‌شده رو بهش اضافه کنین و هم بزنین. وقتی که سرکه دوباره جوشید، بخشی از انبه‌های برش خورده رو بهش اضافه کنین و برای حدود 7 دقیقه صبر کنین.
بعد از گذشت زمان، شیره خرما، رب انار و شکر (در صورت تمایل) رو به مخلوط اضافه کنین. همه‌ی انبه‌های باقی‌مونده رو هم به ترکیب اضافه کنین و حرارت رو خاموش کنین. بذارین مواد به آرومی خنک بشن.
وقتی که مواد کاملاً خنک شدن، سیاه دانه و سیر رنده‌شده رو اضافه کنین. حالا می‌تونین ترشی رو داخل شیشه‌های مختلف بریزین و دربشون رو محکم ببندین.
نکات و فوت و فن ها
- حتماً از انبه‌های نارس استفاده کنین تا ترشی بافت مناسبی داشته باشه و خیلی نرم نشه. اگه انبه زرد و رسیده استفاده کردید، حتما شکر رو حذف کنید.
- پوست انبه‌ها رو جدا نکنین، چون باعث می‌شه که تکه‌های انبه داخل ترشی شکل خودشون رو حفظ کنن و له نشن.
- سیر و سیاه دانه رو بعد از سرد شدن مواد اضافه کنین تا عطرشون تازه بمونه و مزه ترشی رو بهتر کنه.
