ترشی نازخاتون یکی از ترشی‌های سنتی و محبوب استان گیلانه که با طعم بی‌نظیر بادمجان دودی و سبزیجات معطر درست می‌شه. این ترشی خوشمزه با عطر و طعم منحصر‌به‌فردش می‌تونه همراه غذاهای مختلف مثل سبزی پلو یا ماهی سرو بشه و به غذاهای شما تنوع و طعمی جدید ببخشه. اگه به ترشی‌های محلی علاقه دارین، حتماً این ترشی خوشمزه گیلانی رو امتحان کنین!
بادمجان‌ها رو بشورین و با چاقو چند سوراخ روی اون‌ها ایجاد کنین. بعد بادمجان‌ها رو روی آتش، شعله گاز یا در فر قرار بدین و کبابی کنین تا پوستشون کاملاً سیاه بشه و گوشت بادمجان نرم و پخته بشه. بعد از کبابی کردن، بادمجان‌ها رو توی یک کیسه پلاستیکی بذارین تا عرق کنن و پوستشون راحت‌تر جدا بشه. پوست بادمجان‌ها رو جدا کنین و گوشتشون رو با چاقو یا گوشت‌کوب بکوبین تا له بشه.
سبزیجات معطر (نعناع، چوچاق و گشنیز) رو بشورین و ریز خرد کنین. سیرها رو هم پوست بگیرین و ریز خرد کنین.
در یک کاسه بزرگ، بادمجان‌های له‌شده، سبزیجات معطر خرد شده، سیر خرد شده و فلفل سبز خرد شده رو با هم مخلوط کنین. نمک، آبغوره و سرکه رو به مواد اضافه کنین و خوب هم بزنین تا همه مواد با هم ترکیب بشن.
مخلوط آماده‌شده رو در شیشه‌های تمیز و خشک بریزین و درب شیشه‌ها رو محکم ببندین. اگر دوست دارین ترشی‌تون کمی ملایم‌تر بشه، می‌تونین قبل از بستن درب، مقداری روغن زیتون روی ترشی بریزین. شیشه‌ها رو در جای خنک و تاریک به مدت یک هفته نگهداری کنین تا ترشی جا بیفته و طعم‌دار بشه.
بعد از یک هفته، ترشی نازخاتون شما آماده‌ست و می‌تونین اون رو همراه غذاهای مختلف سرو کنین. این ترشی خوشمزه طعمی خاص و جذاب به هر غذایی می‌ده و باعث می‌شه سفره‌های شما رنگ و بوی شمالی به خودش بگیره.
- برای داشتن عطر و طعم اصیل، بادمجان‌ها رو روی آتش یا شعله گاز کبابی کنین تا حسابی دودی بشن. این کار به ترشی طعم خاصی می‌ده.
- استفاده از سبزیجات معطری مثل نعناع و چوچاق (نوعی سبزی محلی شمالی) به ترشی عطر و طعم ویژه‌ای می‌ده.
- استفاده از سرکه سفید یا سرکه سیب باکیفیت باعث می‌شه ترشی طعم متعادلی داشته باشه.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
بادمجان‌ها رو بشورین و با چاقو چند سوراخ روی اون‌ها ایجاد کنین. بعد بادمجان‌ها رو روی آتش، شعله گاز یا در فر قرار بدین و کبابی کنین تا پوستشون کاملاً سیاه بشه و گوشت بادمجان نرم و پخته بشه. بعد از کبابی کردن، بادمجان‌ها رو توی یک کیسه پلاستیکی بذارین تا عرق کنن و پوستشون راحت‌تر جدا بشه. پوست بادمجان‌ها رو جدا کنین و گوشتشون رو با چاقو یا گوشت‌کوب بکوبین تا له بشه.
سبزیجات معطر (نعناع، چوچاق و گشنیز) رو بشورین و ریز خرد کنین. سیرها رو هم پوست بگیرین و ریز خرد کنین.
در یک کاسه بزرگ، بادمجان‌های له‌شده، سبزیجات معطر خرد شده، سیر خرد شده و فلفل سبز خرد شده رو با هم مخلوط کنین. نمک، آبغوره و سرکه رو به مواد اضافه کنین و خوب هم بزنین تا همه مواد با هم ترکیب بشن.
مخلوط آماده‌شده رو در شیشه‌های تمیز و خشک بریزین و درب شیشه‌ها رو محکم ببندین. اگر دوست دارین ترشی‌تون کمی ملایم‌تر بشه، می‌تونین قبل از بستن درب، مقداری روغن زیتون روی ترشی بریزین. شیشه‌ها رو در جای خنک و تاریک به مدت یک هفته نگهداری کنین تا ترشی جا بیفته و طعم‌دار بشه.
بعد از یک هفته، ترشی نازخاتون شما آماده‌ست و می‌تونین اون رو همراه غذاهای مختلف سرو کنین. این ترشی خوشمزه طعمی خاص و جذاب به هر غذایی می‌ده و باعث می‌شه سفره‌های شما رنگ و بوی شمالی به خودش بگیره.
نکات و فوت و فن ها
- برای داشتن عطر و طعم اصیل، بادمجان‌ها رو روی آتش یا شعله گاز کبابی کنین تا حسابی دودی بشن. این کار به ترشی طعم خاصی می‌ده.
- استفاده از سبزیجات معطری مثل نعناع و چوچاق (نوعی سبزی محلی شمالی) به ترشی عطر و طعم ویژه‌ای می‌ده.
- استفاده از سرکه سفید یا سرکه سیب باکیفیت باعث می‌شه ترشی طعم متعادلی داشته باشه.
