پنیر برشته شمالی یکی از غذاهای سنتی و سادهی گیلانه که با وجود مواد اولیهی کم و در دسترس، طعمی بینظیر و عطر فوقالعادهای داره. ترکیب پنیر محلی با سیر و زردچوبه، یه مزهی نوستالژیک و دوستداشتنی رو خلق میکنه که هم برای صبحونه و هم برای شام سبکه عالیه.
اگه اهل غذاهای گیلانی هستین، این پنیر برشته رو حتما باید امتحان کنین. در کنار واویشکا یا میرزاقاسمی، یه ترکیب شمالی تمامعیار و اصیل دارین که سفرهتون رو رنگین میکنه.
این غذا توی شمال کشور مخصوصا بین خانوادههای گیلکی، یه صبحونهی دمدستی و مقوی حساب میشه. بعضیها هم موقع نذری دادن یا افطاری ازش استفاده میکنن چون هم سریع آماده میشه و هم همه پسنده
دستورپخت پنیر برشته
اول از همه پنیر رو به قطعه های کوچیکتر یا مکعبی برش بزنین. اگه پنیر محلی استفاده می کنید و شوریش زیاده، حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بذارینش تو آب و چند بار آبشو عوض کنین
یه تابهی نچسب روی حرارت متوسط بذارین و کره رو توش بریزین. بعد سیر رندهشده رو اضافه کنین و فقط چند ثانیه تفت بدین تا عطرش بلند شه. مراقب باشین نسوزه!
زردچوبه رو اضافه کنین و سریع هم بزنین. زردچوبه نباید زیاد حرارت ببینه چون طعم تلخی میگیره
حالا پنیرهای خردشده رو داخل تابه بریزین و حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت بدین تا طلایی و کمی برشته بشن. حین تفت دادن توی کره لهشون کنید
حالا شوید خشک یا تازه رو هم اضافه کنین و هم بزنین تا خوب با مواد مخلوط شه. شوید باید آخر تفت دادن پنیر اضافه بشه تا عطرش نسوزه و توی طعم غذا بمونه
تخممرغها رو تو یه کاسه بشکنین و کمی با چنگال بزنید تا از حالت کامل دربیاد، ولی لازم نیست کامل همزده و یکدست بشه. بریزین روی پنیرها و هم بزنین تا با پنیر مخلوط بشه. حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگه زمان بدین تا تخممرغ بپزه.
نکته: البته توی این مرحله می تونین حتی تخم مرغ ها رو به صورت نیمرو هم بزنید. شکل پخت تخم مرغ کاملا سلیقه ایه.
آخر کار اگه دوست داشتین فلفل سیاه یا کمی سبزی خشک مثل شوید یا مرزه هم اضافه کنین
پنیر برشته داغ رو با نون سنگک یا لواش و یه لیوان چای داغ شمالی سرو کنین!
مواد لازم
اطلاعات تکمیلی
اگه از مردم گیلان بپرسین کدوم غذاها رو بیشتر یاد خونه و دوران قدیم میندازه، حتما یکی از جواباشون پنیر برشتهس. این غذای ساده اما دلنشین، ریشه توی سفرههای روستایی گیلان داره؛ جایی که مردم برای صبحونه یا عصرونه و شام، با مواد دمدستی اما مغذی، یه غذای خوشمزه و سریع آماده میکردن.
پنیر برشته در واقع یه جور املته که بیشتر تو نواحی روستایی مثل فومن و شفت و ماسوله رایجه. اونجا پنیر محلی (که بهش پنیر سیاهمزگی هم میگن) همیشه دم دست بوده؛ پنیر تازهای که طعم کمی شور و بافتی نیمهسخت داره. گیلانیها این پنیر رو میریزن تو ماهیتابه، با تخممرغ، یه ذره کره یا روغن محلی، گردو، سبزی معطر مثل شوید و ادویههایی مثل زردچوبه مخلوط میکنن و خوب سرخش میکنن تا حسابی طلایی و برشته بشه.
جالبه بدونی قدیمها پنیر برشته فقط یه غذای معمولی نبود، بلکه تو مراسم و دورهمیهای خانوادگی هم سرو میشده. چون هم زود آماده میشده و هم حسابی مقوی و سیرکننده بوده؛ بهخصوص برای کشاورزا و دامدارایی که بعد از یه روز پرکار، دنبال یه غذای پرانرژی و راحت برای عصرونه و شام بودن.
امروزه خیلیها پنیر برشته رو بهعنوان یه مدل صبحونهی نوستالژیک درست میکنن تا حالوهوای قدیمی رو زنده کنن. البته سبکهای مختلفی داره؛ بعضیا کمی سیر تازه یا حتی گشنیز هم بهش میزنن تا عطرش خاصتر بشه.
یه نکتهی جالب اینه که پنیر بُرشته معمولا با نون محلی، بهخصوص لواش یا سنگک تازه خورده میشه و خیلیها هم عاشقن کنار چای داغ شمالی بخورنش. این ترکیب، هم شکم رو سیر میکنه هم حال دل آدم رو خوب.
سوالات متداول
- میتونم پنیر برشته رو بدون تخممرغ درست کنم؟
نه، اگه درست کنین دیگه این غذا نیست! - از چه نوع پنیری استفاده کنیم؟
پنیر محلی گیلانی یا پنیر سفید. پنیر لیقوان هم مناسبه ولی بهتره کمی شوریشو بگیرین.در کل چون خود پنیر شوره بهتره دیگه به این غذا اصلا نمک نزنین - پنیر برشته سردشم خوشمزهست؟
نه راستش. این غذا مثل همه ی املتا باید داغ سرو شه تا طعم و بافتش عالی باشه. - میتونم پنیر برشته رو فریز کنم؟
نه والا. این غذا مناسب فریز کردن نیست چون بافت پنیر بعد از یخزدایی تغییر میکنه تازه تخممرغم داره!
⚠️ این غذا بهخاطر داشتن پنیر پرچرب، کره و تخممرغ، برای افراد با کلسترول بالا باید با احتیاط مصرف بشه. میتونین از پنیر کمچرب یا پنیر گیاهی استفاده کنین تا گزینهی سالمتری داشته باشین.
