شامی کباب، یه غذای اصیل و پرطرفدار ایرانیه که همه ما حداقل یه بار طعمش رو توی خونه مادربزرگها چشیدیم. ترکیب گوشت چرخکرده، لپه و ادویههای معطر باعث میشه این غذا عطر و طعم بینظیری داشته باشه. مهمترین چیزی که یه شامی خوب رو از یه شامی معمولی جدا میکنه، تردی و انسجامشه که توی این دستور، تمام نکات لازم رو براتون توضیح دادم.
این غذای خوشمزه رو میتونید با برنج یا نون تازه سرو کنید، یا حتی یه ساندویچ لذیذ با سبزیجات و سس موردعلاقهتون بسازید. اگه عاشق غذاهای سرخکردنی هستید، پیشنهاد میکنم حتماً کتلت گوشت و کوفته تبریزی رو هم امتحان کنید.
این غذای سنتی ایرانی یکی از بهترین گزینهها برای مهمونیها، سفرههای افطاری و حتی شامهای سبک و خوشمزهست. اگه تا حالا تجربهی درست کردنش رو نداشتین، با این دستور قدم به قدم یه شامی کباب عالی درست کنین!
مواد لازم برای تهیه شامی کباب
ادویه ها
دستورپخت شامی کباب
لپه رو از چند ساعت قبل توی آب خیس کنید تا راحتتر پخته بشه. بعد از خیساندن، اون رو توی آب جوش بپزید تا نرم بشه ولی له نشه. وقتی پخت، آبکش کنید و کنار بذارید.
سیبزمینی رو آبپز کنید و بعد از خنک شدن، پوست بگیرید. پیاز و سیر رو رنده کنید و آب اضافیشون رو با دست بگیرید تا باعث شلشدن مواد نشه.
لپه پختهشده، گوشت چرخکرده، سیبزمینی، پیاز، سیر، تخممرغ، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، دارچین، پودر تخمگشنیز و بکینگپودر رو داخل غذاساز یا چرخگوشت بریزید و خوب مخلوط کنید تا یه مایه یکدست و چسبنده بهدست بیاد.
مواد شامی رو توی یه ظرف دربسته بذارید و حداقل 30 دقیقه توی یخچال استراحت بدید تا انسجام بهتری پیدا کنه.
داخل یه تابه روغن بریزید و بذارید کاملاً داغ بشه. از مواد شامی به اندازه یه نارنگی بردارید، توی دست گرد کنید و بعد کمی پهن کنید. شامیها رو داخل روغن بندازید و با حرارت متوسط سرخ کنید تا دو طرفش طلایی و برشته بشه.
بعد از سرخ شدن، شامیها رو روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه بذارید تا روغن اضافیشون گرفته بشه.
شامیهای داغ و خوشمزه رو با گوجهفرنگی، سبزی خوردن و نون سنگک سرو کنید.
- ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله باعث میشه شامی چرب و خوشطعم بشه. اگه فقط گوشت گوساله استفاده کنین، ممکنه کمی خشک بشه.
- لپه، شامی رو نرم و سبک میکنه. حتماً لپه رو کاملاً بپزین تا بعداً توی شامی خام نمونه.
- اگه میخواین شامیتون خوشرنگ و خوشعطر بشه، زعفران رو فراموش نکنین.
- راز سوراخ وسط شامی: این کار باعث میشه شامی بهطور یکنواخت سرخ بشه و مغزپخت بشه.
- استراحت دادن مواد توی یخچال باعث انسجام بیشتر مواد میشه و از خرد شدن شامی توی روغن جلوگیری میکنه.
- اضافه کردن آرد نخودچی: اگه مایهی شامی شل بود، آرد نخودچی کمک میکنه تا بهتر فرم بگیره. اما زیاد نریزین، چون شامی رو خشک میکنه.
- روغن باید داغ باشه تا شامی روغن زیادی جذب نکنه. شعلهی متوسط کمک میکنه که مغزپخت بشه و نسوزه.
مواد لازم
مواد لازم برای تهیه شامی کباب
ادویه ها
شامی کباب و کتلت چه فرقی دارن؟ شاید فکر کنین شامی همون کتلت خودمونه، اما تفاوتش اینه که توی شامی از لپه یا سیبزمینی پخته استفاده میشه که باعث میشه بافتش نرمتر بشه و موقع سرخ کردن ترد و سبکتر بمونه.
اگه این دستور رو امتحان کردین، حتماً نظرتون رو با ما به اشتراک بذارین! 🍽✨
